Mein Blumenkohl ist lila geworden: Gründe für die violette Färbung von Blumenkohl

Blumenkohl gehört zur Familie der Brassicaceae und wird wegen seines Kopfes oder Strudels angebaut, der aus einer Ansammlung von Blüten besteht. Der Kopf ist meist reinweiß bis leicht cremefarben, aber was ist, wenn der Blumenkohl eine violette Färbung aufweist? Ist es unbedenklich, violetten Blumenkohl zu essen?

Hilfe, mein Blumenkohl ist violett geworden!

Das ist mir passiert, als ich zum ersten Mal Blumenkohl in meinem Hausgarten angebaut habe; mein Blumenkohl wurde violett. Das war mein erster Versuch im Gemüseanbau, vor etwa 20 Jahren oder mehr. Alles war ein Experiment. Das Internet gab es noch so gut wie gar nicht, daher verließ ich mich oft auf meine Mutter oder meine Tante, die mir Tipps zu Gartenproblemen und möglichen Lösungen gaben. Glücklicherweise sagten sie mir, dass diese violette Färbung des Blumenkohls keine Krankheit, kein Pilzbefall und kein Schädlingsbefall sei. Blumenkohl ist ein Gemüse für kühles Wetter, das bei den kühlen Temperaturen im Frühling und Herbst gut gedeiht. Wie bereits erwähnt, wird er wegen seines weißlichen bis cremefarbenen Kopfes oder Strudels angebaut. Aber Blumenkohl hat von Natur aus eine Reihe von Farben, die sogar zu violetten, gelben, roten oder blauen Tönen tendieren. Diese violette Farbe im Blumenkohl wird durch das Vorhandensein von Anthocyan verursacht, das durch Sonneneinstrahlung verstärkt wird. Es handelt sich um ein harmloses wasserlösliches Pigment, das in farbenfrohen Lebensmitteln wie Trauben, Pflaumen, Beeren, Rotkohl und Auberginen vorkommt. Bestimmte Sorten, wie z. B. „Snow Crown”, neigen stärker zu einer violetten Färbung der Blumenkohlköpfe.

Verhindern von Blumenkohl mit violetter Färbung

Um zu verhindern, dass der Blumenkohl eine violette Färbung annimmt, sollten Sie eine selbstblanchierende Sorte kaufen, die entwickelt wurde, um Probleme mit der Färbung des Blumenkohlkopfes zu reduzieren, oder den Kopf während seiner Entwicklung blanchieren oder abdecken. Planen Sie außerdem die Reifung des Blumenkohls für kühlere Monate wie September und Oktober. Lange, heiße Sommertage führen zu einer violetten Färbung der Blumenkohlköpfe; möglicherweise sprießen sogar Blätter aus dem Kopf. Wenn dies bereits geschehen ist, können Sie nichts mehr dagegen tun, außer sich für die Ernte im nächsten Jahr eine Notiz zu machen. Um einen Blumenkohlkopf zu blanchieren, binden Sie die äußeren Blätter über den sich entwickelnden Kopf, wenn dieser einen Durchmesser von 5 cm hat, und befestigen Sie sie mit einer Klammer oder Gartenschnur. Die Blätter schützen den sich entwickelnden Kopf vor der Sonne und sorgen dafür, dass er seine weiße Farbe behält. Auch der Zeitpunkt der Aussaat ist wichtig, um die Bildung von violetten Köpfen zu vermeiden. Blumenkohl benötigt Tagestemperaturen zwischen 21 und 29 °C, sollte aber früh genug ausgesät werden, damit die Wachstumsperiode lang genug ist, um die Reifung eines großen Kopfes zu ermöglichen. Wenn Sie jedoch zu früh pflanzen, kann ein Spätfrost die jungen Blumenkohlpflanzen zerstören. Je nach Klima in Ihrer Region und der Länge Ihrer Wachstumsperiode müssen Sie möglicherweise nach früh oder spät reifenden Sorten suchen. Die frühesten Sorten reifen in nur 60 Tagen, und in einigen Regionen können Sie eine frühe Ernte einfahren und dann im Juni für eine Herbsternte neu pflanzen.

Ist es sicher, lila Blumenkohl zu essen?

Wenn es zu spät ist und der Blumenkohl bereits lila verfärbt ist, verzweifeln Sie nicht. Lila Blumenkohl ist vollkommen sicher zu essen. Er kann einen etwas „seltsamen” Geschmack haben, daher sollten Sie ihn lieber roh verzehren, da das Kochen diesen Geschmack nur verstärkt. Durch Erhitzen der violetten Röschen verändert sich außerdem die Farbe von Violett zu Grau oder Schieferblau, insbesondere wenn Ihr Wasser hart ist oder einen alkalischen pH-Wert hat – nicht gerade appetitliche Farbtöne. Wenn Sie rohen Blumenkohl nicht ausstehen können und ihn kochen möchten, geben Sie etwas Essig oder Weinstein (Weinsäure) ins Wasser, um die Farbveränderung zu minimieren.