Chiles mulatos: aprenda sobre los usos y cuidados del chile mulato

Los chiles no son solo alimentos útiles que se pueden cultivar en jardines o macetas. Muchos producen frutos con colores y texturas únicos que se pueden disfrutar simplemente como plantas ornamentales. Los chiles mulatos son un ingrediente importante en el mole, las enchiladas y otras salsas mexicanas. Los frutos de color marrón oscuro a negro de los chiles mulatos también se pueden disfrutar visualmente, incluso si los chiles son demasiado picantes para tu paladar. Siga leyendo para obtener consejos sobre el cultivo de chiles mulatos.

¿Qué es un chile mulato?

Los chiles ancho, pasilla y mulato son conocidos como la «Santísima Trinidad» de la clásica salsa mexicana mole. Originario de una región de México conocida como la «Tierra de los Siete Moles», el mole es una salsa tradicional mexicana que se sirve en el Cinco de Mayo, bodas y otras ocasiones especiales; la receta suele contener diez o más ingredientes, que pueden variar según la región. Sin embargo, se dice que el uso de esta «Santísima Trinidad» de chiles ancho, pasilla y mulato se remonta a la época precolombina. Se dice que los chiles mulato añaden un sabor ahumado con toques de regaliz negro al mole y otras salsas. Estos frutos, de color chocolate oscuro a negro, miden entre 10 y 15 cm de largo y son más gruesos o gordos que otros chiles. Cuanto más tiempo se dejan madurar los frutos en la planta, más picante será el chile. Para la salsa mole, se deja que los chiles mulato maduren ligeramente en la planta. A continuación, se tuestan, se les quitan las semillas, se pelan y se hacen puré.

Cómo cultivar plantas de chile mulato

Los chiles mulato son chiles tradicionales que se pueden cultivar en macetas o jardines como cualquier otro chile. Sin embargo, son difíciles de encontrar en los centros de jardinería, por lo que la mayoría de los cultivadores tendrán que pedir las semillas. Las semillas de chile mulato tardan unos 76 días en madurar. Las semillas se pueden sembrar en interior entre ocho y diez semanas antes de la fecha prevista para la última helada en su región. Plante las semillas a 6 mm de profundidad en un suelo franco-arenoso con buen drenaje. Dado que las plantas de chile jóvenes pueden ser delicadas, asegúrese de endurecer las plántulas antes de plantarlas al aire libre. El cultivo de chiles mulato no requiere ningún cuidado adicional al de cualquier otra planta de chile del jardín. Aunque los chiles están relativamente libres de plagas, los pulgones pueden ser a veces un problema, al igual que las enfermedades fúngicas en zonas excesivamente húmedas. Los chiles mulato producirán más frutos en lugares o estaciones en los que disfruten de días cálidos, secos y soleados y noches frescas y secas.