Guide de récolte du gingembre – Apprenez à récolter les plants de gingembre

Depuis des siècles, les gens récoltent la racine de gingembre, Zingiber officinale, pour ses rhizomes aromatiques et épicés. Étant donné que ces racines délicieuses poussent sous terre, comment savoir quand il est temps de récolter le gingembre ? Poursuivez votre lecture pour découvrir quand et comment récolter le gingembre.

À propos de la récolte du gingembre

Plante herbacée vivace, le gingembre préfère un climat chaud et humide, à mi-ombre, et convient aux zones USDA 7 à 10. Il peut également être cultivé en pot à l’intérieur. Les gens récoltent le gingembre pour son arôme caractéristique et sa saveur rehaussée par les gingérols. Les gingérols sont les composants actifs du gingembre qui lui confèrent son parfum et sa saveur piquante. Ce sont également des composés anti-inflammatoires qui aident à soulager les douleurs arthritiques. Des recherches ont montré que ces gingérols contribuent à renforcer le système immunitaire, à protéger contre le cancer colorectal et à traiter le cancer de l’ovaire. Ils sont également indispensables dans presque tous les plats sautés !

Quand cueillir le gingembre

Une fois que la plante a fleuri, les rhizomes sont suffisamment mûrs pour être récoltés, généralement environ 10 à 12 mois après la germination. À ce stade, les feuilles ont jauni et séché et les tiges tombent. Les rhizomes auront une peau plus ferme qui s’abîmera moins facilement lors de la manipulation et du lavage. Si vous souhaitez obtenir des racines de gingembre jeunes, généralement marinées, à la chair tendre, au goût doux et sans peau ni fibres filandreuses, la récolte peut commencer environ quatre à six mois après la germination. Les rhizomes seront de couleur crème avec des écailles rose pâle.

Comment récolter les racines de gingembre

Pour précipiter une récolte précoce de gingembre mûr, coupez le sommet des plantes deux ou trois semaines avant la récolte. Utilisez vos mains pour extraire délicatement les rhizomes extérieurs sans déranger les autres si vous le souhaitez, ou récoltez la plante entière. Si vous laissez certains rhizomes, la plante continuera à pousser. Vous pouvez également faire hiverner les rhizomes à condition de les stocker à une température supérieure à 13 °C (55 °F).