Les meilleurs légumes à mettre en conserve directement du jardin

La conservation des fruits et légumes au vinaigre fait partie intégrante de nombreuses cultures. Pour certains, un hamburger n’est pas complet sans cornichons, tandis que les femmes enceintes ont généralement envie de cornichons au concombre.

Les concombres sont les légumes du jardin les plus couramment conservés au vinaigre, mais de nombreux autres fruits et légumes peuvent également être conservés de cette manière. Quels sont les meilleurs légumes du jardin à mariner ? Bien que le choix soit subjectif, vous trouverez ci-dessous quelques suggestions parmi les meilleurs fruits et légumes à mariner.

Notes historiques sur la marinade

La marinade remonte à 4 000 ans, lorsque les anciens Mésopotamiens ont découvert que le fait de tremper les concombres dans de la saumure permettait de les conserver. Christophe Colomb a emporté des cornichons lors de son voyage vers l’Amérique et, au XIXe siècle, la société H.J. Heinz Company Inc. était le plus grand producteur de cornichons aux États-Unis. Aujourd’hui, les Américains consomment plus de 2 millions de livres de cornichons par an.

La mise en conserve peut se faire de deux manières : au réfrigérateur ou dans des bocaux bouillis. Les cornichons conservés au réfrigérateur ont une durée de conservation plus courte, tandis que ceux conservés dans des bocaux bouillis peuvent se conserver pendant des années s’ils sont correctement stérilisés et scellés.

Dans les deux cas, les cornichons nécessitent les mêmes ingrédients de base : du vinaigre acide et du sel. Il est important de toujours connaître l’acidité du vinaigre que vous utilisez. L’acidité recommandée pour le vinaigre de marinade est de 5 % d’acide acétique.

Options de légumes du jardin à mariner

Ne vous limitez pas aux cornichons. De nombreux autres légumes peuvent être conservés dans la saumure, notamment les artichauts, les asperges, les haricots, le brocoli, le chou, les carottes, le chou-fleur, le maïs, le radis daikon, les aubergines, l’ail, le chou-rave, les champignons, les pois gourmands, les radis, les tomates et les poivrons, seuls ou en combinaison.

Les légumes conservés peuvent être marinés dans une saumure aigre ou sucrée. La saumure de base peut être modifiée pour inclure des agrumes, des oignons et/ou de l’ail, des herbes et des épices. La clé pour obtenir les meilleurs légumes marinés est d’utiliser des produits de première qualité, cueillis et marinés à leur maturité optimale.

Fruits à mariner

De nombreux types de fruits peuvent être marinés, notamment les myrtilles, les cerises, la rhubarbe, les fraises, les prunes, les pêches, les pommes et même l’écorce de pastèque.

Là encore, les fruits marinés suivent le même principe de base que les légumes marinés. Dans le cas des fruits, on peut ajouter à la saumure du gingembre, du fenouil, des agrumes, de l’anis étoilé ou des gousses de vanille, pour n’en citer que quelques-uns.

Saumure de base

Cette saumure simple est une recette de base. Vous pouvez l’adapter à votre goût en remplaçant le vinaigre blanc par du vinaigre de cidre et en ajoutant des arômes tels que des épices, des herbes, des agrumes, de l’oignon, de l’ail ou des piments forts.

Mélangez ensemble :

• 1 tasse (237 ml) de vinaigre
• 1 tasse (237 ml) d’eau
• ½ tasse (100 g) de sucre
• 1 cuillère à soupe (17 g) de sel

Certaines recettes contiennent plus ou moins de vinaigre, de sel ou de sucre, selon vos préférences. Une fois que vous avez trouvé la saumure qui vous convient, ne la jetez pas après avoir fait vos conserves.

Si vous n’utilisez pas toute votre saumure pour faire vos conserves ou si vous ouvrez un bocal de conserves et souhaitez égoutter la saumure, ne la jetez pas. La saumure peut être réutilisée pour faire mariner une nouvelle fois, ou peut être utilisée à la place du vinaigre dans une vinaigrette. Une petite quantité est également délicieuse dans une salade de thon ou de poulet.

Certaines personnes boivent même la saumure pour ses prétendus bienfaits pour la santé. On trouve partout sur Internet des informations sur la consommation de jus de cornichons, mais prenez-les avec des pincettes… leur teneur élevée en sel peut être nocive pour les personnes souffrant d’hypertension ou à risque. Consultez votre médecin avant de consommer de la saumure de cornichons.