Récolte du salsifis : informations sur la récolte et le stockage du salsifis

Le salsifis est principalement cultivé pour ses racines, qui ont un goût similaire à celui des huîtres. Lorsque les racines sont laissées dans le sol pendant l’hiver, elles produisent des feuilles comestibles au printemps suivant. Les racines ne se conservent pas bien et, pour la plupart des cultivateurs, la récolte du salsifis au fur et à mesure des besoins résout ces problèmes de conservation. Apprenons-en davantage sur la récolte du salsifis et sur la manière de conserver ses racines pour obtenir les meilleurs résultats.

Comment et quand récolter les racines de salsifis

Le salsifis est prêt à être récolté à l’automne, lorsque le feuillage meurt. La saveur est améliorée si les racines sont exposées à quelques gelées avant la récolte. Déterrez-les à l’aide d’une fourche ou d’une bêche de jardin, en enfonçant l’outil suffisamment profondément dans le sol pour ne pas couper la racine. Rincez l’excès de terre, puis séchez les racines de salsifis à l’aide d’un torchon ou d’un essuie-tout. Les racines perdent rapidement leur saveur, leur texture et leur valeur nutritive une fois récoltées. Ne récoltez donc que la quantité dont vous avez besoin à un moment donné. Les racines laissées dans le jardin pendant l’hiver tolèrent le gel et même les fortes gelées. Si le sol gèle complètement pendant l’hiver dans votre région, récoltez quelques racines supplémentaires avant la première forte gelée. Récoltez les racines restantes avant que la croissance ne reprenne au printemps.

Récolte des salsifis pour les feuilles

Beaucoup de gens apprécient également la récolte des feuilles de salsifis. Si vous prévoyez de récolter les feuilles comestibles, recouvrez les racines d’une épaisse couche de paille en hiver. Coupez les feuilles au printemps lorsqu’elles atteignent environ 10 cm de hauteur.

Comment conserver les salsifis

Les racines de salsifis récoltées se conservent mieux dans un seau rempli de sable humide, dans une cave à légumes. Si votre maison est comme la plupart des maisons actuelles, elle ne dispose pas d’une cave à légumes. Essayez de conserver les salsifis dans un seau rempli de sable humide enfoui dans le sol dans un endroit protégé. Le seau doit être muni d’un couvercle hermétique. Cependant, le meilleur moyen de conserver les salsifis est de les laisser dans le jardin. Ils conserveront ainsi leur saveur, leur consistance et leur valeur nutritive pendant tout l’hiver. Les salsifis se conservent quelques jours au réfrigérateur. Rincez et séchez les racines, puis placez-les dans un sac en plastique avant de les réfrigérer si vous les conservez de cette manière. Les salsifis ne se congèlent pas et ne se conservent pas bien en conserve. Frottez bien les racines avant la cuisson, mais ne les épluchez pas. Après la cuisson, vous pouvez frotter la peau pour l’enlever. Pressez du jus de citron dilué ou du vinaigre sur les salsifis cuits pour éviter qu’ils ne se décolorent.