Mexikanska örter: Att utforma en mexikansk örtagård

Älskar du den mexikanska matkulturens intensiva smaker och dofter? Att anlägga en mexikansk örtagård i din trädgård kan vara precis det som behövs för att ge vardagsmiddagarna lite extra krydda. Denna typ av ätbar trädgårdsdesign är inte bara vacker, utan också funktionell.

Hur man utformar en mexikansk örtagård

Den idealiska formen för denna trädgård är en kvadrat eller rektangel, vilket gör det enkelt att röra sig i trädgården när du skördar. Storleken på din trädgård kan variera, men en yta på 8 x 12 fot är en bra storlek. Det viktigaste när du utformar en mexikansk örtagård är att förbereda den. Planeringsprocessen börjar på vintern och våren, och sensommaren till tidig höst är den bästa tiden att förbereda området för vårplantering. Markera gränserna för din mexikanska örtagård i ett område som får full sol och ta bort allt gräs och ogräs samt stenar och stora rötter. Gräv några centimeter djupa stigar och lägg den uppgrävda jorden ovanpå planteringsområdena för att skapa upphöjda bäddar. Använd tegel eller gatstenar för att kantsticka gångarna, trädgårdens yttre ram och den centrala diamanten. Bättra jorden i din mexikanska örtagård med mycket kompost eller annat organiskt material och täck sedan bäddarna med halm, strimlade löv eller ytterligare organiskt material.

Mexikanska örtväxter

Nu kommer det roliga. Det är dags att välja ut de mexikanska örtväxterna – och kanske ett par andra växter som är viktiga i det latinska köket – som kommer att utgöra grunden för din mexikanska örtagård. Alla behöver inte vara örter; du vill säkert också ha med några tomater eller tomatillos och kanske en serranopeppar- eller jalapenoväxt eller din egen favoritchili. Åh, och du måste ha vitlök och lök, som kan placeras bland de andra växterna där det passar. Kanske till och med en limeplanta i kruka i mitten av trädgården. Vissa mexikanska örtväxter som är ett måste kommer säkert direkt att dyka upp:

• Kummin
• Koriander
• Oregano
• Mynta (till mojitos!)

Om du inte är ett stort fan av koriander kan du kanske plantera lite plattbladig persilja för en mildare smak. Om du bor i ett varmare område kan du plantera koriandern i en kruka. Koriander tenderar att gå i blom när temperaturen stiger, så genom att plantera den i kruka kan du flytta örten från den heta solen och främja bladproduktion istället för fröproduktion. Även mynta bör planteras i kruka för att begränsa dess vilda växtsätt. Timjan och mejram bör också ingå i den mexikanska örtagården. Tillsammans med mexikansk oregano blir dessa tre ingredienser den latinska bouquet garni, ryggraden i det latinska köket. Utöver dessa mer uppenbara alternativ finns det en uppsjö av mindre kända ingredienser som är avgörande för det mexikanska köket när man odlar mexikanska örter.

• Annattofrön används för att smaksätta kött och färga risrätter, och pipicha är en starkare version av koriander som finns i gröna salsor och majsrätter.
• Hoja Santa-blad har en smak av lakrits och fänkål och används för att linda in mat på samma sätt som tortillas.
• Epazote är en annan ört som växer vilt och behöver hållas tillbaka.
• Papaloquelite används på samma sätt som koriander, men har en helt obeskrivlig smak.
• Sedan har vi också Lipia, som används i många mexikanska desserter och drycker. Denna ört, som också kallas citronverbena, kan ersätta citronskal i de flesta recept.

Och slutligen, även om de flesta av oss förknippar basilika med italiensk matlagning, så plantera ändå lite basilika. Söt basilika förekommer i ett antal mexikanska recept.

Skötsel av mexikanska örtagårdar

Vattna trädgården måttligt, men håll ett öga på den under torra perioder. Gödsla tomater, paprika och basilika med organiskt gödselmedel, helst med en bladspray av kompostte. Undvik dock att överdriva med kväve, eftersom för mycket kan minska fruktsättningen.