Puntarelle-Chicorée: Kompletter Leitfaden zum Anbau von Puntarelle

Wenn Sie den würzigen Geschmack von Rucola und Radicchio lieben, werden Sie Puntarelle-Chicorée begeistern. Puntarelle (Cichorium intybus), auch bekannt als Catalogna-Chicorée, gehört zur Familie der Chicorée-Arten und ist in Italien sehr beliebt. In Nordamerika wird er nicht häufig angebaut, aber wenn Sie gerne Chicorée anbauen, dann ist sein einzigartiges, herzhaftes Grün Ihre Zeit wert. Lesen Sie weiter, um zu erfahren, wie Sie Puntarelle in Ihren Hausgarten integrieren können.

Wissenswertes über Puntarelle-Chicorée:

Botanischer Name: Cichorium intybus
Höhe: 20–30 cm
Breite: 12–18 cm
Sonneneinstrahlung: Volle Sonne bis Halbschatten
Bodenbeschaffenheit: Fruchtbar, feucht, aber gut durchlässig
Winterhärtezonen: USDA 3–11
Pflanzzeit: Frühling

Was ist Puntarelle-Chicorée?

Puntarelle wurde aus wildem Chicorée selektiv gezüchtet und ist mit Endivie, Escarole und Radicchio verwandt. Puntarelle-Chicorée hat gezackte Blätter, die dem Laub des Löwenzahns ähneln und aus der Basis der Pflanze wachsen. Diese Blätter sind von langen, hohlen, hellgrünen oder weißen Trieben umgeben, die sich im Winter aus dem Inneren der Pflanze entwickeln.

Auch als Spargel-Chicorée oder Cichorium asparago bekannt, sind die Blätter essbar, aber unglaublich bitter. Sie sollten am besten jung geerntet oder gekocht werden, um ihren bitteren Geschmack zu mildern. Das Besondere an dieser Pflanze sind die hohlen, schießenden Stiele und das knackig-zarte Herz mit seinem einzigartigen Geschmack und einer Textur, die an Selleriewurzel erinnert.

Pflege von Puntarelle-Chicorée

Puntarelle und andere Chicoréesorten werden häufig in Europa angebaut. Warum sind sie hier nicht beliebter? Nun, zum einen muss man die Chicorée-Pflanzen treiben, ähnlich wie den blassen Witloof-Chicorée oder die belgische Endivie. Außerdem erfordert diese Pflanze, die kühles Wetter bevorzugt, eine besondere Pflege. Allerdings ist es relativ einfach, Puntarelle erfolgreich anzubauen, wenn man diese grundlegenden Hinweise befolgt.

Optimale Lichtverhältnisse

Puntarelle-Chicorée sollte in voller Sonne gepflanzt werden. Geben Sie diesen Pflanzen in kühleren Klimazonen mindestens sechs Stunden Sonneneinstrahlung und in warmen Regionen einige Stunden Halbschatten pro Tag.

Temperatur

Puntarelle-Chicorée ist eine Pflanze für die kühle Jahreszeit. Extreme Temperaturen führen zu Welken oder Wachstumsstörungen. Die ideale Temperatur für den Anbau dieser Chicorée-Sorte liegt bei 15 °C, sie wächst jedoch auch bei Temperaturen bis zu 5 °C.

Diese Chicorée-Sorte bevorzugt gleichmäßig feuchte, gut durchlässige Böden. Gießen Sie die Pflanzen regelmäßig, um besonders knackige Herzen und saftige Triebe zu erhalten.

Düngung

Wenn Sie Ihren Saatplatz durch Bodenverbesserung vorbereitet haben, benötigt Puntarelle keinen zusätzlichen Dünger. Wenn nicht, fügen Sie vor der Aussaat etwas ausgewogenen Dünger hinzu. Für den Anbau von Blattgemüse benötigen die Pflanzen ausreichend Stickstoff sowie Phosphor und Kalium.

Boden & Kompost

Puntarelle gedeiht in reichhaltigen, feuchten Böden mit ausreichender Drainage. Fügen Sie vor dem Pflanzen etwas gut verrotteten Mist oder Kompost hinzu. Es ist hilfreich, den Boden vor dem Pflanzen zu testen. Der pH-Wert sollte zwischen 6,0 und 6,5 liegen.

Puntarelle aus Samen ziehen

Am effektivsten lässt sich Puntarelle aus Samen ziehen. Puntarelle-Chicorée-Samen können direkt im Garten ausgesät oder frühzeitig im Haus vorgezogen und später umgepflanzt werden. Die Keimung erfolgt innerhalb von zwei bis fünfzehn Tagen. Die Samen können direkt im Freien ausgesät oder zunächst im Haus vorgezogen werden. Säen Sie die Samen 5 mm tief. Vereinzeln Sie die Sämlinge oder pflanzen Sie sie in einem Abstand von 30 bis 45 cm in Reihen mit einem Abstand von 30 bis 45 cm aus.

Säen Sie Ihre Puntarelle-Chicorée-Samen nach dem ersten Frosttermin für Ihre Region. Sie können Mitte des Sommers für eine Herbsternte säen. Die Bodentemperatur sollte konstant zwischen 10 und 22 °C gehalten werden.

Puntarelle treiben

Wie bei vielen Chicorée-Sorten kann man auch Puntarelle dazu bringen, zarte Köpfe und Triebe zu bilden. In Italien werden die Pflanzen im Herbst angebaut und zu Beginn des Winters ausgegraben. Speziell vorbereitete Wurzeln werden dann wieder eingepflanzt, um blanchierte Triebe und Köpfe zu „zwingen“.

Um dies nachzuahmen, schneiden Sie die Blätter und Stängel vom Kern und den Wurzeln der im Herbst angebauten Pflanzen ab. Pflanzen Sie sie in Kisten oder anderen schützenden Strukturen wieder ein, um die Pflanzen im Dunkeln zu halten. Während die Pflanze bedeckt ist, bildet sie neue Triebe, die blass und zart sind. Diese gezwungenen Triebe sind das begehrte Ergebnis.

Probleme, Schädlinge und Krankheiten

Es gibt nicht allzu viele Probleme mit Chicorée-Pflanzen, aber es ist bekannt, dass Puntarelle von Blattläusen befallen wird. Verwenden Sie einen Wasserstrahl, um die Blattläuse von der Pflanze zu spritzen. Starke Regenfälle können Schimmel und Fäulnis verursachen, wenn die Pflanzen nicht unter einer Abdeckung wachsen. Der Anbau unter Glocken kann helfen. Kalziummangel kann zu Spitzenverbrennungen führen, ebenso wie zu viel Düngung. Fügen Sie dem Boden bei Bedarf Kalk hinzu und düngen Sie nicht zu viel.

Wie und wann ernten?

Wenn Sie Puntarelle-Blätter ernten, können Sie dies wie bei jeder anderen mehrmals erntbaren Kulturpflanze tun. Denken Sie daran, die Blätter zu ernten, solange sie jung und zart sind. Um die Triebe in optimalem Zustand zu ernten, warten Sie, bis der Blütenstiel dick ist. Nach der Ernte müssen Sie die Triebe eine Stunde lang in Wasser einweichen.

Je nachdem, wann die Pflanze ausgesät wurde, können Sie Chicorée im Frühjahr, Sommer oder Herbst ernten. Sie haben mehrere Möglichkeiten, den genauen Zeitpunkt für die Ernte von Puntarelle zu bestimmen. Wenn Sie die jungen Blätter ernten möchten, können Sie bereits 24 Tage nach der Keimung damit beginnen. Wenn Sie lieber den Kopf ernten möchten, liegt der Erntezeitpunkt etwa 75 bis 80 Tage nach der Pflanzung.

Häufig gestellte Fragen

Wie isst man Puntarelle-Chicorée am besten?

Nachdem sie in Scheiben geschnitten und in Wasser gelegt wurden, werden Puntarelle-Sprossen traditionell mit einer Vinaigrette angemacht gegessen. Eine beliebte Wahl ist eine Sardellen-Vinaigrette. Die sehr jungen Blätter können auch als kalter Salat gegessen werden, ähnlich wie Rucola. Puntarelle-Chicorée passt gut zu anderen stark aromatisierten Zutaten wie Sardellen oder Feta, eingelegten Oliven oder Knoblauch. Olivenöl und Zitrone mildern den Geschmack etwas ab.

Wie schmeckt Puntarelle-Chicorée?

Der Geschmack von Puntarelle ist komplex. Die pfeffrigen Blätter erinnern an Rucola, während die Stiele einen milden Fenchelgeschmack haben. Im Kern schmeckt man eine Mischung aus Chicorée und Endivie mit einem Hauch von Löwenzahn.