Was ist Rapini Broccoli Rabe?

Wenn Sie Brokkoli mögen, werden Sie den einfach anzubauenden Rapini lieben. Dieses Gemüse, das auch als Brokkoli Rabe oder einfach nur Raab oder Rabe bekannt ist, hat eine Vielzahl von kulinarischen Verwendungsmöglichkeiten und ähnliche Anbaubedingungen wie sein Verwandter, der Brokkoli. Die Geschichte des Rapini und seine Einführung in Nordamerika sind gut dokumentiert. Die Pflanze stammt wahrscheinlich aus Zentralasien, ist aber seit Jahrhunderten untrennbar mit der italienischen Küche verbunden. Erfahren Sie mehr über den Anbau von Rapini-Pflanzen und die einzigartigen Verwendungsmöglichkeiten und Ursprünge dieses Gemüses in vielen wichtigen Küchen.

Die Geschichte von Rapini

Pflanzennamen verraten oft interessante Dinge über die jeweilige Art. Rapini Broccoli Rabe ist jedoch kein Brokkoli, obwohl es einige ähnliche Geschmacksnoten aufweist. Stattdessen handelt es sich um ein mediterranes Blattgemüse, das mehr als nur Geschmack und Namen mit Brokkoli verbindet. Rapini gehört wie Brokkoli zur Familie der Brassicaceae und hat viele der gleichen gesundheitlichen Vorteile und Verwendungsmöglichkeiten.

Botaniker haben kürzlich festgestellt, dass Rapinis nächster Verwandter die Rübe ist, die ebenfalls zur Familie der Brassicaceae gehört. Die Geschichte von Rapini ist in vielen Ländern reichhaltig und bunt und Quelle einiger amüsanter Anekdoten.

Die Herkunft einer bestimmten Pflanze ist oft aufgrund unvollständiger historischer Aufzeichnungen unklar. Rapini gehört zu dieser Kategorie. Viele sagen, dass sie aus China stammt, aber die Italiener bestreiten dies und beanspruchen die Pflanze für sich. Beide Küchen verwenden dieses Gemüse sehr häufig.

Eines ist klar: Die Pflanze wurde Ende der 1920er Jahre von einem italienischen Züchter, den D’Arrigo Brothers, erstmals in den Vereinigten Staaten eingeführt. Der intensive Geschmack des Gemüses war gewöhnungsbedürftig, und die kommerzielle Produktion kam erst in den 1960er Jahren in Gang. Was die Entstehung der Pflanze angeht, so wird vermutet, dass aus Kreuzungen von Rüben aus dem Mittelalter Rapini hervorgegangen sein könnte. Tatsächlich sehen die Blätter der beiden Pflanzen bemerkenswert ähnlich aus, und die neue Klassifizierung von Rapini macht dies sehr wahrscheinlich.

Aufgrund seiner Verwendung in mehreren wichtigen Küchen hat Rapini viele Namen, von denen einige ethnischen Ursprungs sind. Rapini bedeutet auf Italienisch „kleine Rübe”. Einige weitere Namen für dieses Gemüse sind:

• Frühlingsraab
• Rübenbrokkoli
• Chinesischer Brokkoli,
• Broccoli de rabe
• Italienische Rübe
• Taitcat
• Rappone
• Rappi
• Rapa
• Cima di rapa (Rübensprossen auf Italienisch)

Die Beliebtheit der Pflanze in Italien, Asien und Portugal hat zu vielen dieser Namen geführt. Der Name „Broccoli Rabe“ wurde 1964 von der Firma D’Arrigo Brothers als Marke registriert. Diese Form der Pflanze ist nachweislich eine Kreuzung aus einer wilden Senfart und wilden italienischen Sorten.

Verwendung von Rapini

Der scharfe, fast bittere Geschmack von Rapini eignet sich für viele kulinarische Verwendungszwecke. Er kann in allen Rezepten verwendet werden, in denen auch andere Wildkräuter zum Einsatz kommen, aber rohe Kräuter sollten sparsam und in Kombination mit süßeren Kräutern verwendet werden, um den pikanten Geschmack zu ergänzen. Junge Blätter sind am wenigsten bitter, und die Stiele sollten entfernt werden, wenn sie breit und dick sind. Auch die kleinen, brokkoliähnlichen Röschen werden verwendet. Von dort aus kann man die Pflanze sautieren, braten, pürieren, grillen, dämpfen oder kochen. In der italienischen und portugiesischen Küche wird sie häufig mit Schweinefleischgerichten kombiniert. In der chinesischen Küche wird sie meist mit Knoblauch, Chilischoten und anderen Gewürzen in Pfannengerichten kombiniert.

Der Pflanze werden zahlreiche gesundheitliche Vorteile zugeschrieben, darunter eine aphrodisierende Wirkung, aber die moderne Wissenschaft hat auch bestätigt, dass sie Chemikalien enthält, die uns vor bestimmten Krebsarten schützen. Rapini ist außerdem reich an Vitamin A, C und K sowie Kalium und bietet damit ein neues Geschmacksprofil, das Sie wählen können, während Sie gleichzeitig von den gesundheitlichen Vorteilen profitieren.