Weichstieliger Knoblauch vs. Hartstieliger Knoblauch – Sollte ich weichstieligen oder hartstieligen Knoblauch anbauen?

Was ist der Unterschied zwischen Softneck- und Hardneck-Knoblauch? Vor drei Jahrzehnten schlug der Autor und Knoblauchbauer Ron L. Engeland vor, Knoblauch entsprechend der Neigung der Pflanzen zum Schossen in diese beiden Gruppen einzuteilen. Beim Vergleich dieser beiden Unterarten stellt man jedoch fest, dass der Unterschied zwischen Hardneck- und Softneck-Knoblauch weit über die Blüte hinausgeht.

Der Unterschied zwischen Hartstiel- und Weichstielknoblauch

Beim visuellen Vergleich von Weichstiel- und Hartstielknoblauch lassen sich die beiden leicht unterscheiden. Hartstielknoblauch (Allium sativum subsp. ophioscorodon) hat einen holzigen Stiel, der in der Mitte des Knollenrings hervorsteht. Selbst wenn dieser Stiel an der Oberseite der Knoblauchknolle abgeschnitten wird, bleibt ein Teil davon im Inneren zurück.

Dieser als Blütenstiel bezeichnete Stiel entsteht, wenn die Knoblauchpflanze während der Wachstumsperiode blüht. Wenn Sie Hartstielknoblauch im Garten wachsen sehen, bildet der Blütenstiel eine doldenförmige Blütengruppe. Nach der Blüte bilden sich tropfenförmige Zwiebeln. Diese können gepflanzt werden, um neue Knoblauchpflanzen zu bilden.

Weichstieliger Knoblauch (Allium sativum subsp. sativum) treibt selten aus, aber es ist dennoch leicht zu unterscheiden, ob Sie weichstieligen oder hartstieligen Knoblauch haben, wenn dies der Fall ist. Wenn weichstieliger Knoblauch blüht, entsteht ein kürzerer Scheinstiel und es werden nur wenige Knollen gebildet. Weichstieliger Knoblauch ist die häufigste Sorte, die in Lebensmittelgeschäften zu finden ist.

Vergleich zwischen Weichhalsknoblauch und Harthalsknoblauch

Neben dem Vorhandensein eines Blütenstiels gibt es noch weitere Merkmale, anhand derer sich Weichhalsknoblauch und Harthalsknoblauch unterscheiden lassen:

Knoblauchzöpfe – Wenn Sie einen Knoblauchzopf kaufen, handelt es sich höchstwahrscheinlich um Weichhalsknoblauch. Die holzigen Blütenstiele machen das Flechten von Hartstiel-Knoblauch schwierig, wenn nicht sogar unmöglich.
Anzahl und Größe der Zehen – Hartstiel-Knoblauch bildet eine einzige Schicht großer, ovaler bis dreieckiger Zehen, in der Regel zwischen 4 und 12 pro Knolle. Weichhalsige Knollen sind in der Regel größer und haben durchschnittlich 8 bis 20 Zehen, von denen viele eine unregelmäßige Form haben.
Leichtigkeit des Schälens – Die Schale lässt sich bei den meisten Sorten von Hartknoblauch leicht abziehen. Die feste, dünne Haut und die unregelmäßige Form der Knoblauchzehen von Weichhalsknoblauch erschweren das Schälen. Dies wirkt sich auch auf die Haltbarkeit aus, da Weichhalssorten viel länger gelagert werden können.
Klima – Harthalsknoblauch ist in kalten Klimazonen widerstandsfähiger, während Weichhalssorten in Gebieten mit warmen Wintern besser gedeihen.

Um Verwechslungen mit Weichstiel- oder Hartstiel-Knoblauchsorten zu vermeiden: Knollen oder Köpfe, die als Elefantenknoblauch bezeichnet werden, gehören eigentlich zur Familie der Lauchgewächse. Sie haben die bekannten knoblauchähnlichen Köpfe und den gleichen scharfen Geschmack wie Weichstiel- und Hartstiel-Knoblauch.

Kulinarische Unterschiede zwischen Weichstiel- und Hartstiel-Knoblauch

Knoblauchkenner werden Ihnen sagen, dass es einen Unterschied im Geschmack zwischen Softneck- und Hardneck-Knoblauch gibt. Softneck-Knoblauchzehen sind weniger scharf. Sie werden auch häufiger für die Würzung von verarbeiteten Lebensmitteln und für die kommerzielle Herstellung von Knoblauchpulver verwendet.

Der komplexe Geschmack von Hardneck-Knoblauchzehen wird oft mit Bärlauch verglichen. Neben den Sortenunterschieden können auch regionale Mikroklimata und Anbaubedingungen die subtilen Geschmacksprofile von Hartknoblauchzehen beeinflussen.

Wenn Sie daran interessiert sind, Ihren eigenen Weichknoblauch oder Hartknoblauch anzubauen, finden Sie hier einige beliebte Sorten, die Sie ausprobieren können: