Comment conserver la rhubarbe et la préserver après la récolte

Quelles sont les méthodes de conservation de la rhubarbe qui permettent de stocker ce légume polyvalent tout au long de l’année ? La rhubarbe est un légume, mais elle est souvent considérée comme un fruit. Elle est principalement utilisée dans des préparations sucrées, mais peut également être ajoutée à des plats salés. Sa saison est courte, elle ne fleurit qu’au printemps dans la plupart des régions. Peut-on congeler la rhubarbe fraîche ? Apprenez à conserver la rhubarbe et profitez de la saveur acidulée de ce magnifique légume même en hiver.

Conserver et préserver votre récolte de rhubarbe

Le meilleur moment pour récolter la rhubarbe est lorsque les tiges sont devenues rouges, bien que certaines variétés ne changent jamais de couleur et restent vertes. Elle est souvent transformée en sauce, ajoutée à des gâteaux, des pains rapides, des tartes, etc. Seules les tiges sont comestibles, car les feuilles peuvent être toxiques. La rhubarbe est riche en vitamine C, en fibres et en potassium, et pauvre en glucides et en calories. Choisissez des tiges fermes et sans imperfections. Les tiges plus fines sont plus tendres et moins filandreuses.

Combien de temps peut-on conserver la rhubarbe après la récolte ?

La meilleure façon de conserver la rhubarbe fraîchement coupée est de la mettre au réfrigérateur. Voici quelques conseils pour conserver la rhubarbe au réfrigérateur.

• Utilisez les tiges dans les jours qui suivent la récolte.
• Conservez la rhubarbe à l’écart des aliments produisant de l’éthylène, comme les pommes ou les pêches.
• Certains cuisiniers préfèrent éplucher les tiges avant utilisation afin d’éliminer les filaments fibreux, mais cela n’est généralement pas nécessaire, sauf lorsque les tiges sont très grosses.
• Pour conserver la rhubarbe plus longtemps, vous pouvez la mettre en conserve, la congeler ou la déshydrater.

Conservation de la rhubarbe au réfrigérateur

Coupez les feuilles des tiges. Lavez soigneusement les légumes. Laissez-les sécher un peu, puis enveloppez-les dans un torchon humide. Placez-les dans un sac et conservez-les dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Les tiges peuvent également être conservées à la verticale dans un verre d’eau au réfrigérateur. Placez l’extrémité coupée dans un verre d’eau qui la recouvre juste et laissez les feuilles. Changez l’eau tous les jours. Retirez les feuilles avant utilisation. La rhubarbe conservée dans le bac à légumes se conservera un peu plus longtemps que celle conservée dans un verre d’eau.

Les meilleures façons de conserver la rhubarbe à long terme

Pour conserver la rhubarbe à long terme, il faut la cuire, la sécher ou la congeler. La rhubarbe cuite deviendra très molle et prendra la consistance d’une sauce. La rhubarbe congelée conservera sa forme, mais une fois décongelée, l’intérieur sera ramolli. Selon l’utilisation que vous souhaitez en faire, vous pouvez blanchir la rhubarbe avant de la congeler ou la congeler crue. La rhubarbe séchée peut être réhydratée avant utilisation si nécessaire.

Conserver la rhubarbe au congélateur

Il existe trois façons de congeler la rhubarbe. La plus simple consiste à laver le légume, à couper les tiges en morceaux de 2,5 cm et à les placer dans un sac ou un récipient hermétique après avoir retiré l’air.

La deuxième méthode consiste à préparer le légume de la même manière, mais à le blanchir dans de l’eau bouillante pendant 1 minute. Retirez immédiatement la rhubarbe et refroidissez-la dans un bain de glace. Laissez sécher le fruit avant de le placer dans des sacs ou des récipients pour le congeler. La rhubarbe peut également être bouillie dans un sirop de sucre. Égouttez le sirop avant de la congeler pour obtenir de meilleurs résultats.

Enfin, la rhubarbe peut être congelée dans un sachet de sirop. Il n’est pas nécessaire de la cuire. Coupez le légume en morceaux et placez-le dans un récipient. Remplissez-le avec un mélange de sirop et d’eau dans un rapport de 40 %. La rhubarbe congelée doit être consommée dans les 12 mois.

Séchage de la rhubarbe

Pour sécher la rhubarbe, lavez, séchez et coupez les tiges en morceaux. Les morceaux plus petits sécheront plus rapidement. Disposez les morceaux en une seule couche dans un déshydrateur alimentaire. Une fois l’humidité éliminée, mettez les morceaux dans des sacs hermétiques et conservez-les dans un endroit frais et sombre pendant 12 mois maximum. La rhubarbe peut également être séchée sur des grilles dans un four à basse température. Pour utiliser le légume séché, vous pouvez le faire tremper dans de l’eau chaude pendant une minute, l’égoutter et l’ajouter à vos recettes.

Comment conserver la rhubarbe en la mettant en conserve

En transformant le légume en conserve, la rhubarbe se conservera encore plus longtemps qu’avec les autres méthodes. La rhubarbe est suffisamment acide pour être mise en conserve au bain-marie. Elle peut être mise en conserve dans un sirop simple, ou transformée en chutney ou en sauce. La rhubarbe peut également être coupée en morceaux et macérée dans du sucre pendant 2 heures, ce qui lui permettra de libérer son jus. Faites cuire la rhubarbe dans ce jus naturel pour en rehausser la saveur. Stérilisez les bocaux, faites cuire la rhubarbe et remplissez les bocaux en laissant un peu d’espace en haut. Faites-les cuire dans de l’eau bouillante pendant environ 15 minutes.

Utilisation de la rhubarbe

L’acidité de la rhubarbe en fait un excellent chutney à servir avec de la viande, en particulier du gibier. Elle peut être transformée en sauce pour accompagner une glace ou en confiture pour des toasts. Ajoutez-la cuite ou séchée dans des gâteaux, du pain, des biscuits et des tartes. Préparez un sirop de rhubarbe à ajouter à des cocktails et autres boissons. La tarte à la rhubarbe et aux fraises est une utilisation classique de la rhubarbe. Les baies complètent parfaitement l’acidité des tiges pour un dessert parfaitement équilibré.