Confitures, gelées et conserves : comment faire de la confiture à partir de vos fruits récoltés

Les confitures, les gelées et les conserves font partie de nos meilleures gourmandises hors saison qui permettent de conserver les récoltes de fruits du printemps et de l’été. La fabrication de confitures et autres conserves maison est un processus facile, mais qui nécessite certaines connaissances sur la manière de les mettre en conserve correctement. Une fois que vous savez comment faire de la confiture et de la gelée, vous pouvez profiter de vos récoltes exceptionnelles tout au long de l’année. Nos conseils sur la fabrication des confitures apporteront une saveur saine aux petits-déjeuners de votre famille.

Différences entre les confitures, les gelées et les conserves

La confiture est faite à partir de fruits coupés en morceaux ou réduits en purée, tandis que la gelée est plus onctueuse et provient principalement du jus des fruits. Les confitures désignent d’autres types de fruits transformés, tels que les compotes et les chutneys. Elles ont plus de corps que la confiture et sont beaucoup plus consistantes. Chacune a un processus légèrement différent, mais apprendre à faire des confitures nécessite également certaines connaissances en matière de mise en conserve pour une conservation à long terme, à moins que vous ne prévoyiez de congeler vos fruits.

Comment faire des confitures

La plupart des confitures obtiennent leur consistance gélatineuse grâce à la pectine, qui peut être naturellement présente dans les fruits ou ajoutée pendant la cuisson. Les fruits moins mûrs comme les pommes, les agrumes et les groseilles contiennent suffisamment de pectine naturelle pour ne pas avoir besoin d’en ajouter pour les épaissir. À maturité, de nombreux fruits perdent cet épaississant naturel et ont besoin d’acide (généralement du jus de citron) et/ou de pectine pour s’épaissir. Le sucre facilite le processus d’épaississement et aide à conserver les fruits. Pour faire des confitures, il faut des quantités adéquates de pectine, d’acide et de sucre. Les fruits qui nécessitent de la pectine liquide ou en poudre sont les suivants :

• les pommes mûres
• les cerises acides
• les raisins
• les oranges
• les nèfles
• les mûres
• les baies de sureau
• les fraises
• les myrtilles

Les fruits qui ont besoin d’acide sont :

• myrtilles
• abricots
• pêches
• poires
• framboises
• figues

Comment faire de la confiture

La confiture maison est l’un des types de conserves les plus faciles à réaliser. Il faut trouver le bon équilibre entre sucré et acidulé. Choisissez des fruits mûrs, mais pas trop mûrs.

• Lavez bien vos fruits et légumes. Retirez les noyaux, les pépins et les tiges le cas échéant. Les fruits comme les pêches doivent être pelés, tandis que les pommes peuvent être pelées ou non. La peau contient la majeure partie de la pectine, mais elle donnera une texture différente si elle est conservée.
• Pour obtenir une belle consistance, utilisez 3 parts de fruits parfaitement mûrs pour 1 part de fruits pas assez mûrs. Vous obtiendrez ainsi une bonne texture.
• Coupez les gros fruits en petits morceaux et faites-les cuire avec 3/4 de tasse de sucre pour chaque tasse de fruits. Ajoutez du liquide pour éviter que cela ne brûle ; utilisez de l’eau, du jus ou même de l’alcool. Remuez souvent pour éviter que cela ne brûle. Lorsque la confiture a le bon goût et la bonne consistance, mettez-la en pot ou congelez-la.

Comment faire de la gelée

La gelée demande un peu plus d’efforts, mais le résultat est plus onctueux. Les principes de base sont toutefois les mêmes. Pour les recettes sans pectine ajoutée, utilisez des fruits à peine mûrs. Si vous ajoutez de la pectine, vous pouvez utiliser des fruits bien mûrs.

• Retirez les tiges, les noyaux et la peau, puis écrasez ou hachez finement les fruits. Les baies comme les fraises peuvent être passées au moulin à légumes pour enlever les petites graines.
• Faites mijoter les fruits en ajoutant de l’eau s’ils ne sont pas juteux, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et que vous puissiez en extraire le liquide.
• Filtrez tous les morceaux volumineux jusqu’à obtenir un jus pur.
• Ajoutez du sucre et du jus de citron si nécessaire et faites cuire le mélange en écumant la mousse au fur et à mesure qu’elle se forme. Utilisez un thermomètre pour déterminer la cuisson. Idéalement, vous devriez obtenir une température de 212 degrés Fahrenheit (100 degrés Celsius).
• Versez dans des bocaux chauds en laissant un espace libre et faites cuire au bain-marie.