Cuisiner les mauvaises herbes de plantain – Le plantain commun est-il comestible ?

Le plantain est un groupe de mauvaises herbes qui poussent de manière prolifique partout dans le monde. Aux États-Unis, le plantain majeur, ou Plantago major, est présent dans presque tous les jardins. Cette mauvaise herbe persistante peut être difficile à contrôler, mais c’est aussi une mauvaise herbe que vous pourriez envisager de récolter.

Le plantain majeur est-il comestible ?

Manger les mauvaises herbes de plantain de votre jardin n’est pas aussi fou que cela puisse paraître, du moins tant que vous ne les avez pas préalablement recouvertes de pesticides ou d’herbicides. Le plantain propre du jardin est non seulement comestible, mais aussi nutritif. Une fois que vous savez comment identifier le plantain, vous ne pourrez plus l’ignorer. Elle est omniprésente, mais particulièrement répandue dans les zones perturbées.

Les feuilles du plantain sont ovales, légèrement en forme d’œuf. Elles ont des nervures parallèles qui courent le long de chaque feuille et de petites fleurs discrètes qui poussent sur une longue tige. Les tiges sont épaisses et contiennent des filaments similaires à ceux que l’on trouve dans le céleri.

Le plantain est une plante nutritive qui est utilisée depuis longtemps en médecine pour ses propriétés antimicrobiennes, pour soigner les blessures et traiter la diarrhée. Le plantain est riche en vitamines A, C et K, et contient également plusieurs minéraux importants comme le calcium et le fer.

Comment manger le plantain commun

Les feuilles de plantain à feuilles larges que vous trouvez dans votre jardin peuvent être consommées entières, mais les jeunes feuilles sont les plus savoureuses. Utilisez-les crues comme vous le feriez avec des épinards, par exemple dans des salades ou des sandwichs. Vous pouvez également utiliser les feuilles plus âgées crues, mais elles ont tendance à être plus amères et filandreuses. Si vous utilisez des feuilles plus grandes crues, pensez à retirer les nervures au préalable.

La cuisson des plantains est une autre option, en particulier pour les feuilles plus grandes et plus âgées. Un blanchiment rapide ou un léger sauté atténuera l’amertume et ramollira les nervures qui les rendent filandreuses et fibreuses. Vous pouvez même blanchir les feuilles puis les congeler pour les utiliser plus tard dans des soupes et des sauces. Au début de la saison, recherchez les nouvelles pousses de plantain. Elles ont un léger goût d’asperge et un sauté rapide rehaussera cette saveur.

Vous pouvez même manger les graines de plantain, mais leur récolte ne vaut guère la peine, car elles sont minuscules. Certaines personnes mangent la pousse entière une fois que les fleurs sont fanées. Ces gousses peuvent être consommées crues ou cuites à feu doux. Quelle que soit la façon dont vous choisissez de consommer le plantain de votre jardin, veillez à bien le laver au préalable et à ne pas avoir utilisé d’herbicides ou de pesticides avant la récolte.

Avertissement: Le contenu de cet article est uniquement destiné à des fins éducatives et horticoles. Avant d’utiliser ou d’ingérer TOUTE herbe ou plante à des fins médicinales ou autres, veuillez consulter un médecin, un herboriste médical ou tout autre professionnel compétent pour obtenir des conseils.