Qu’est-ce qu’un durian ? Informations sur les arbres fruitiers du durian

Il n’y a jamais eu de fruit aussi controversé. Pesant jusqu’à 3 kg, recouvert d’une épaisse coque épineuse et affligé d’une odeur atroce, le fruit du durian est également vénéré comme le « roi des fruits ». Sans conteste le fruit le plus populaire de toute l’Asie du Sud-Est, le durian est également interdit dans de nombreux lieux publics. Alors, qu’est-ce que le durian et à quoi sert-il ? Poursuivez votre lecture pour en savoir plus.

Qu’est-ce que le durian ?

Le durian (Durio zibethinus) appartient à la famille des Bombacacées, tout comme l’hibiscus et le gombo. Contrairement aux autres membres de la famille des Bombacaceae, qui ont généralement des fleurs voyantes et des gousses ligneuses remplies de petites graines et de fibres cotonneuses, le durian est unique en son genre. Le durian a de grosses graines entourées d’arilles charnues. L’enveloppe épineuse peut être verte à brune, ronde à oblongue, et remplie de bulbes de couleur crème à safran.

À propos des fruits du durian

Utilisations des fruits du durian

Le durian est vendu entier ou coupé en morceaux emballés dans du plastique. Il se mange généralement à la main après avoir été refroidi. Le fruit peut être consommé à différents stades de maturité et est utilisé pour aromatiser de nombreuses douceurs, telles que les glaces et autres plats. La chair mûre peut être mangée à la cuillère et a une consistance très similaire à celle d’une crème anglaise. Le durian peut être bouilli avec du sucre ou de l’eau de coco. Les Javanais transforment le durian en sauce et le servent avec du riz ou mélangent la pulpe avec de l’oignon, du sel et du vinaigre pour en faire un condiment. Dans certaines régions, le durian est fumé ou fermenté dans des pots en terre cuite. Le durian est également disponible en conserve dans du sirop ou séché. On trouve des blocs de pâte de durian sur de nombreux marchés du sud-est. Dans certaines régions de Thaïlande, le durian est mélangé à de la citrouille. Le durian non mûr est bouilli et consommé comme un légume. Les graines sont petites, rondes à ovales, et ressemblent aux graines de jacquier, tant en apparence qu’en goût. Ces graines sont comestibles et peuvent être bouillies, séchées, frites ou grillées. À Java, elles sont coupées en fines tranches et cuites avec du sucre, ou séchées et frites avec de l’huile de coco et des épices. Dans d’autres régions, elles sont simplement jetées. Les jeunes feuilles et pousses du durianier sont parfois cuites comme des légumes verts. Parfois, l’écorce du fruit est brûlée et les cendres obtenues sont ajoutées à des gâteaux spéciaux. C’est certainement un fruit utile et intéressant, mais je ne suis pas sûr que la description de son odeur de « chaussettes de sport sales » me donne suffisamment envie de goûter au durian !