Récolte des champignons : comment récolter des champignons chez soi

Il est facile de cultiver ses propres champignons chez soi si l’on achète un kit complet ou simplement des semences, puis que l’on inocule son propre substrat. Les choses se compliquent un peu si l’on fabrique soi-même ses cultures et ses semences de champignons, ce qui nécessite un environnement stérile impliquant l’utilisation d’un autocuiseur ou d’un autoclave. Quelle que soit la méthode choisie, la question du moment de la récolte se posera inévitablement. Poursuivez votre lecture pour découvrir comment récolter des champignons chez vous.

Quand récolter les champignons

Si vous achetez un kit complet pour la culture de champignons, les instructions vous indiqueront la période pendant laquelle vous pourrez récolter vos champignons. Il s’agit en réalité d’une estimation, car selon les conditions, les champignons peuvent être prêts à être récoltés quelques jours avant ou après la date indiquée. De plus, la taille n’est pas un indicateur du moment où il faut les récolter. Plus gros ne signifie pas toujours meilleur. En règle générale, commencez à cueillir vos champignons lorsque leur chapeau passe de convexe à concave, c’est-à-dire lorsqu’il s’incline vers le bas puis vers le haut. La récolte des pleurotes doit avoir lieu trois à cinq jours après l’apparition des premiers champignons. Vous devez rechercher le chapeau du plus gros champignon du groupe, qui doit passer d’une courbure vers le bas à une courbure vers le haut ou s’aplatir sur les bords. Les champignons shiitake sont cultivés sur des bûches et c’est ainsi qu’ils sont vendus en kits. Vous pouvez créer un jardin de shiitake en coupant vos propres bûches pendant la saison de dormance des champignons, puis en les inoculant vous-même. Cette dernière option demande de la patience, car la récolte des champignons n’aura pas lieu avant 6 à 12 mois ! Si vous achetez des bûches ou des blocs de sciure pré-inoculés pour votre maison, ils devraient fructifier immédiatement. Quelques jours après les premiers signes de croissance, ils commenceront à se couvrir. Trois jours plus tard environ, vous aurez les premiers shitakes de bonne taille prêts à être récoltés. La récolte de vos champignons shitake se fera au fil du temps et, avec des soins appropriés, les bûches de shitake peuvent produire pendant quatre à six ans, voire plus.

Comment récolter des champignons chez soi

Il n’y a pas de grand mystère dans la récolte des champignons, bien qu’il existe un débat parmi les mycologues amateurs qui chassent les espèces sauvages. Le débat porte sur la question de savoir s’il faut couper le fruit ou tordre et arracher le champignon du mycélium. En réalité, cela ne fait aucune différence. Le seul point pertinent pour les cueilleurs de champignons sauvages est de cueillir des champignons qui ont atteint un stade de maturité tel qu’ils ont dispersé la plupart de leurs spores afin que l’espèce continue à prospérer. Les cultivateurs amateurs peuvent récolter de l’une ou l’autre manière, soit en cueillant le fruit à la main, soit en le coupant. Dans le cas d’un kit de culture de champignons à domicile, cependant, il n’est pas nécessaire de laisser les champignons libérer leurs spores. Si vous voyez une « poussière » blanche tomber sur la surface sous la colonie, récoltez-les. La « poussière » blanche est constituée de spores, ce qui signifie que le fruit est mûr.