Godis har varit en delikatess i århundraden. Forntida egyptier, greker och asiatiska samhällen använde frukt och nötter i kombination med honung för att tillverka söta konfektyrer. Inka- och mayacivilisationerna njöt av choklad, medan många av våra förfäder åt hårda karameller gjorda av kokt korn. Söta godsaker har varit ett komplement till vår kost i generationer, och ordet godis härstammar från tidigt 1200-tal. De flesta av dessa sötsaker var växtbaserade godisar, enkla recept som idag kan tillverkas i trädgården.
Växtbaserade godisar
Raffinerat socker har visat sig ha allvarliga ohälsosamma effekter på våra kroppar, men det hindrar oss inte från att längta efter sötsaker. De tidiga godisarna tillverkades av vanliga växter i regionen. Lakritsrotplantan startade en trend med godis med anis smak, medan marshmallowrot ger oss en av de grundläggande ingredienserna som behövs för att göra s’mores. Kanelsmak kommer från trädbark, ingefära är en rot och vanilj kommer från en böna. Många av dagens godisar har sina rötter i rötter, blad, bär och andra växtdelar.
Rotbaserade sötsaker
En flerårig baljväxt, Glycyrrhiza glabra, är källan till lakritsrot. Lakritsrotväxten är hemma i Europa och vissa regioner i Asien. En sirap tillverkas genom att koka roten och kondensera vätskan. Resultatet används som krydda och smaksättning i såser. Den innehåller glycyrrhizin, som är 50 gånger sötare än sackaros. Sirapen smaksätter godiset som fått sitt namn efter roten, lakrits. Den tuggas också rå som munfräschare. Den jordiga smaken avger också en doft som liknar anis.
Marshmallowrot kommer från malvaväxten. Det är en vanlig kärrväxt med slemlika egenskaper. Den puffade sötsaken som tillverkas av roten har avnjutits sedan åtminstone 2000 f.Kr., då egyptierna använde marshmallows som en delikatess för gudar och kungligheter. Idag är den en klassisk topping till kakao och en del av vår campingfavorit, s’mores.
Godis tillverkat av sav
Lönnträd tappas fortfarande för att skörda deras sav. Den kokas ner till en söt sirap som används som topping på våfflor, pannkakor och annat. Den kan också göras till hårda karameller, en godis som barn har älskat i århundraden. Tallens sav användes på liknande sätt, och saven från tamariskträdet smaksätter en godis gjord på pistagenötter, mandlar och choklad. Chicleträdet startade en trend inom tuggummi. Många av våra ursprungliga tuggummin tillverkades med hjälp av den sega saven från chicleträdet. Få av dagens tuggummimärken använder chicle, utan föredrar istället en syntetisk tuggummibas.
Frukt- och nötbaserade godisar
En av de tidigaste godisarna tillverkades med frukt och nötter, och ibland även ätbara blommor och örter. En nästan 4 000 år gammal godis, kakao, kommer från kakaoträdet. Kakaoträdet vördades som en ”gudarnas mat”, en korrekt översättning av dess släkte, Theobroma. Växten producerar stora baljor med vita frön. Dessa frön fermenteras tills de får en mörkbrun färg. Bönorna torkas och rostas sedan och malas slutligen till en pasta. Pastan är basen för vår älskade choklad och smaksätter både söta och salta rätter.
