Kaki har ett dåligt rykte i områden där den enda frukten som finns att tillgå är den som säljs i snabbköpet. Här är den kaki som finns att tillgå Diospyros kaki, en asiatisk sort som saknar den extrema sötma som finns i frukten som är hemma i Nordamerika och som används i dessertrecept med kaki. För att frukten ska vara som bäst när den används i en mängd olika persimmonrecept är det viktigt att veta lite om persimmons skördetid och hur man förbereder persimmon.
Om persimmonfrukten
Amerikansk persimmon (Diospyros virginiana) finns från New York till Florida och vidare in i västra Texas, öster om Mississippi-floden i steniga eller torra, öppna skogar och gläntor, prärier, snår, övergivna åkrar och vägkanter.
På vintern är trädet lätt att känna igen på sin tjocka, mörka bark med rutmönster. Trädet tillhör ebenholtsfamiljen och har extremt hårt trä som används till golfklubbor, biljardköer och skomakare.
Växterna är i allmänhet tvåbyggare med separata han- och honblommor. Kluster av aromatiska, vita till grönaktiga hanblommor dyker upp i slutet av våren tillsammans med enstaka honblommor.
Blommorna ger vika för persimmonfrukter på hösten, ofta in på vintern. Mogna persimoner är orange till rödlila och kontrasterar mot det glansiga mörkgröna bladverket. Gröna persimoner är fasta och extremt sträva, medan mogna frukter är mjuka och så ömtåliga att de inte lämpar sig för kommersiell försäljning.
Persimmonens skördetid
Persimmonfrukten mognar inte samtidigt på alla träd. Frukten kan mogna från september till jul och ofta ända in på nyåret. Enligt folktron mognar persimmonfrukten inte förrän den första kraftiga frosten kommer, men detta är en missuppfattning. Frukten kan mogna i september när temperaturen fortfarande ligger på över 25 grader eller i slutet av februari när temperaturen har sjunkit under noll.
Ett säkert tecken på att frukten är mogen är när den börjar falla från trädet. Man måste skynda sig att skörda frukt som fallit till marken, eftersom alla möjliga djur älskar söta persimoner. Fortsätt att skörda frukten varannan dag eller så.
När den är mogen är persimonfrukten doftande och nästan kladdigt söt, vilket gör den perfekt att använda i persimonrecept på desserter som glass och pajer samt sirap och gelé.
Hur man förbereder persimon
Det enklaste sättet att förbereda frukten för persimonrecept är att pressa den genom en potatispress och sedan skrapa ut fruktköttet från pressen och lägga det i en behållare. Denna metod tar enkelt bort frön och skal. Fruktköttet kan sedan frysas, torkas till fruktläder eller användas direkt i ett antal recept med persimonfrukt. Fruktlädret kan ätas som det är eller blandas med majsmjöl eller andra spannmål för att göra indiankakor, kex och pudding.
Receptidéer med persimonfrukt
Naturligtvis kan persimonsfrukten skalas och kärnas ur och sedan antingen ätas som den är eller användas i recept som grillade smörgåsar med persimon och fontinaost, persimonmuffins, snabbbröd, kakor eller en sallad med grönkål och persimon med pekannötsvinägrett.
Persimonpuré kan användas i puddingar, göras till glasssirap eller till och med tillsättas i cocktails.
Färsk persimon kan stekas och användas till fläsk, göras till persimon-aprikosmarmelad som kan användas på toast eller crepes, eller för att ge ris dess aromatiska smak och sötma. Prova persimoner på pizza med en béchamelsås kombinerad med rucola eller som en förrätt med persimon och brie på crostini.
I själva verket är receptidéerna med persimon bara begränsade av din fantasi. När allt annat misslyckas kan du göra en sats persimonmarmelad med söta etiketter som julklappar till familj och vänner.
