Om wasabiväxter: Kan man odla wasabi som rotfrukt?

Om du älskar sushi är du förmodligen relativt bekant med den gröna pastan som serveras som tillbehör till rätten – wasabi. Du har kanske undrat vad denna gröna sak med stark smak egentligen är och varifrån den kommer. Låt oss lära oss mer om wasabis användningsområden.

Vad är wasabi?

Den starka, läckra gröna pastan kommer från wasabi-växtens rot. Wasabiväxtens rot tillhör familjen Brassicaceae, som även omfattar kål, senap och pepparrot. Wasabi kallas ofta för japansk pepparrot. Wasabiväxter är fleråriga växter som växer längs bäckar i bergsdalar i Japan. Det finns flera sorter av wasabi, bland annat:

• Wasabia japonica
• Cochlearia wasabi
• Wasabi koreana
• Wasabi tetsuigi
• Eutrema japonica

Odlingen av wasabirötter går tillbaka till åtminstone 900-talet.

Odling av wasabiväxter

Användning av wasabi

Även om bladverket på wasabiväxter kan ätas färskt och ibland torkas för användning i andra bearbetade livsmedel eller inläggas i sake-saltlake eller sojasås, är det roten som är det mest värdefulla. Hetan från wasabiroten skiljer sig från capsaicinet som finns i chilipeppar. Wasabi stimulerar näsgångarna mer än tungan, känns initialt brännande och avtar snabbt till en sötare smak utan brännande känsla. Wasabis brännande egenskaper är inte oljebaserade som i chilipeppar, så effekten är relativt kortvarig och kan lindras med andra livsmedel eller vätskor. Wasabi används naturligtvis som krydda till sushi eller sashimi, men är också utsökt i nudelsoppor, som krydda till grillat kött och grönsaker eller i dipsåser, marinader och salladsdressingar. När man använder färsk wasabirot rivs den ofta strax före servering, eftersom den förlorar sin smak inom några timmar. Eller så förvaras den täckt och, för sushi-presentation, placeras mellan fisken och riset. Mycket av den gröna pastan eller pulvret som vi känner som wasabi är i själva verket inte alls wasabirot. Eftersom wasabiväxter kräver särskilda odlingsförhållanden är roten ganska dyr och den genomsnittlige trädgårdsmästaren kan ha svårt att odla den. Därför ersätts den äkta varan ofta med en blandning av senapspulver eller pepparrot, majsstärkelse och artificiella färgämnen.

Hur man förbereder wasabirot

Välj först en felfri, fast rot, tvätta den och skala den sedan med en kniv. Att mala roten fint till en tjock pasta är nyckeln till att frigöra wasabin skarpa smak. Japanska kockar använder hajskinn för att uppnå denna tjocka pasta, men du kan använda de minsta hålen på ett metallrivjärn och riva med cirkelrörelser. Täck pastan med plastfolie, låt den vila i 10 till 15 minuter före användning för att utveckla smaken och använd den sedan inom några timmar. Eventuella rester av roten ska täckas med fuktiga handdukar och förvaras i kylskåp. Skölj roten i kallt vatten varannan dag och kontrollera att den inte ruttnar. En kyld wasabirot håller sig i ungefär en månad.