Nudlar har varit en stapelvara i människans kost i århundraden. En form av nudlar finns i nästan alla kulturer. Men pasta är något helt annat. Den bästa pastan tillverkas av durumvete. Durumvete innehåller mycket glutenprotein, vilket gör nudlarna mer tuggiga. Durumvetesemolina skiljer sig något från vanligt durumvete. Semolinapasta anses vara den klassiska italienska pastan.
Vad är durumvete?
De spannmål som används i våra livsmedel är helt enkelt gräs. Därför kan även en hemmaodlare odla dessa basvaror till våra favoriträtter. Semolinapasta kommer från durumvete. Tillverkningen av semolinamjöl börjar med skörd, separering av frön från agnar och malning. Hela processen är inte svår, men kräver ett visst engagemang.
Skillnaden mellan semolina och durumvete
Durum är en vetesort med hög glutenhalt. Den mals till mjöl som används i pasta och bakverk. Semolinapasta tillverkas av durumvete, liksom durummjöl. Ändå är de två mycket olika. Semolina mals från endospermet i durumvete. Resultatet är en grov, gul produkt. Durum-mjöl är det pulver som blir över när semolina mals. Det mals ytterligare och får en mycket finare konsistens än semolina. Båda används traditionellt i fin pasta. Durumvete-semolina används vanligtvis i hård pasta som makaroner och hjälper pastan att behålla sin form. Nudlar som blir mjukare när de kokas, såsom spaghetti, tillverkas ofta av durum-mjöl.
Hur man odlar durumvete-semolina
Triticum durum är en halvtorr spannmålsgröda. Förbered en planteringsbädd i neutral jord genom att plöja och ta bort ogräs och andra hinder. Så denna vetesort på våren, antingen genom att sprida ut fröna för hand eller plantera i rader. Täck fröna lätt med jord och vattna. Håll jorden fuktig tills groddarna dyker upp. Därefter vattnar du jorden med cirka 2,54 cm vatten varje vecka. Håll ogräs borta från din odling, men annars är det bara att luta sig tillbaka och se på när det växer. Durum är en mycket självförsörjande växt som inte behöver mycket uppmärksamhet. Det värsta problemet är flera svamparter som huvudsakligen kan undvikas genom att vattna på morgonen så att växterna hinner torka, eller genom att vattna vid rötterna.
Hur man gör semolinamjöl
När fröställningarna har blivit gyllenbruna är det dags att skörda. Använd en lie eller sekatör för att skära av fröställningarna från stjälkarna. Du kan välja att plöja ner stjälkarna eller dra upp dem och lägga dem på komposthögen. Skaka fröställningarna kraftigt över ett lakan eller annat täcke. Mogna frön faller lätt av. För att ta bort agnar, placera fröna nära en fläkt och låt agnarna blåsa bort. Alternativt kan du flytta fröna från hink till hink en blåsig dag.
För att mala dina frön är en matkvarn optimal. En mortel och en mortelstöt är också möjliga, men durumvetefrön är mycket hårda och arbetet blir mödosamt. När du har malat mjölet, tillsätt vatten och kanske ett ägg, och laga en välförtjänt hemlagad pastamiddag.
