Saffranblommor: Komplett guide för skötsel och odling

Saffranblommor: Hur man odlar den dyra kryddan hemma

Saffran är en av de äldsta kryddorna och har använts sedan 600-talet. Den var mycket eftertraktad och handlades i århundraden och är fortfarande en viktig del av många internationella kök. Saffranväxten är egentligen en krokus, en lökväxt som kan odlas i USDA-zonerna 5-8.

Saffran krokus är en släkting till iris och är en flerårig växt från vilken de tre honstämplarna skördas som krydda. Det är en mödosam process, men en som hemmaodlaren kan ge sig in på när de väl vet hur man odlar saffran.

Kortfattad information

Botaniskt namn: Crocus sativus
Höjd: 31–46 cm
Spridning: 31 cm
Sol: Full till delvis
Jordkrav: Väl dränerad, måttligt bördig
Härdighetszoner: USDA 5-8
När ska man plantera: Våren

Saffran krokusvård

Saffranblomman är källan till denna dyra krydda. I modern tid producerar Iran cirka 90 procent av kryddan. Det är fortfarande en värdefull gröda som uppnår höga priser på grund av den arbetsintensiva skörden. Trädgårdsmästare kan plantera saffran krokuslökar och förvänta sig en blygsam skörd det året. Pollen från växten är också ett utmärkt och permanent textilfärgämne. Den förökas från knölarna som bildas runt moderlöken.

Saffranplantor behöver minst 6 timmar starkt ljus per dag. En plats i full sol till halvskugga är acceptabel, förutsatt att det mindre ljusa området får full sol under den ljusaste delen av dagen.

Ett av de största problemen med saffranlökar är när de planteras där vatten samlas. I områden där fukt samlas kommer lökarna att ruttna och dö. Dessa växter odlas kommersiellt i områden med lite nederbörd och porös jord. Vattna området endast när jorden är helt torr. Vattna inte växterna när de inte växer aktivt. Lökarna kan inte ta upp överflödigt vatten när de är i viloläge och knölarna kan ruttna.

Temperatur och luftfuktighet

Dessa växter, som är hemmahörande i södra Europa och Asien, är inte särskilt frosttåliga. I områden med djupfrost kan knölen skadas. Eftersom det är en växt som trivs i varmt väder, får stigande temperaturer löken att börja växa. Överdriven värme hämmar dock växten och förhindrar blomningen. Den idealiska temperaturen för blomning är 21 °C, men de överlever i temperaturer mellan 10 och 38 °C. Saffran i växthus hålls i en luftfuktighet på 45–55 %, men detta kan vara svårt att uppnå i trädgårdslandet. Trädgårdsmästare i områden med hög luftfuktighet, såsom Florida, kan ha svårt att få växten att blomma.

Eftersom stillastående vatten kan få knölen att ruttna är det viktigt att jorden är lucker och dränerar väl. Blanda in några centimeter (7 cm) i jorden om området tenderar att hålla kvar för mycket vatten eller består mestadels av lera. Sandig lerjord är ett idealiskt underlag för odling av krokusar.

Gödsel

Knölarna bör ha lite lökgödsel eller benmjöl blandat i hålet vid plantering. Gödsla växterna årligen efter blomningen med en bra lökgödsel och en gång tidigt på våren. Eller använd en gödsel med långsam frisättning i början av säsongen som långsamt tillför nödvändiga näringsämnen under växtsäsongen. Avbryt gödslingen när bladen blir gula.

Problem, skadedjur och sjukdomar

Övervattning och dåligt dränerad jord är de största problemen. Svampangrepp och rot- eller lökrot kan förekomma. Det andra största problemet är pälsdjur som ekorrar och chipmunks, som gräver upp lökarna.

Hur man planterar saffran

Den förberedda jorden måste luckras upp djupt, till minst dubbla storleken av knölen. Plantera knölarna 5 cm djupt och med 10 cm mellanrum. Plantera med den plana sidan nedåt. Det är där tillväxten och rotutvecklingen kommer att börja. Packa jorden ordentligt över platsen och vattna måttligt om det inte förväntas regn.

Saffranskrokus behöver inte beskäras. De måste dock delas vartannat år. Med tiden växer knölarna och producerar små knölar. Antalet blommor ökar, men platsen blir trång och växten blir dålig. Gräv upp området och plantera om de friska knölarna separat.

Förökning

Saffran växer vegetativt från sina knölar. Dessa bildas bredvid en mogen knöl och producerar gröna skott endast det första året. Nästa år blommar de nya plantorna. De kan flyttas till nya platser för att utvecklas till en gröda.

Skörd av saffransstigma

Saffransblommornas tre stigma kan avlägsnas försiktigt med en pincett medan blomman fortfarande är intakt på plantan. Skörden kräver tålamod och tid och kan endast göras under några veckor i slutet av oktober till början av november när blommorna är i full blom. De är ömtåliga och bör plockas och hanteras försiktigt.

Knölar som odlas i krukor bör planteras i lätt sandig jord för bästa dränering. Efter några år ska alla knölar tas bort, separeras och de som visar tecken på skador kasseras. Byt ut jorden och plantera om de friska knölarna.

Saffranskrokusvarianter

Den enda krokus som används för sina ätbara pistiller är Crocus sativus. Den kallas också höstkrokus. Det finns en sort som heter ”Cashmirianus” som är ett bättre val för trädgårdsmästare i norra delen av landet och som blommar rikligt.

Vanliga frågor

Hur kan man använda saffranblommor?

Saffranstigmor blötläggs före användning. De används också i pulverform och kan tillsättas direkt i maträtter. Saffran används klassiskt i recept som paella, bouillabaisse och risotto. De ger en vacker färg och delikat smak till soppor, såser och andra recept.

Varför är saffran så dyrt?

Saffransstigar är mycket små, knappt större i diameter än ett tjockt hårstrå. De måste skördas med pincett och sedan torkas. Efter torkningen förlorar de 80 procent av sin vikt. Eftersom det bara finns tre pistiller i varje blomma krävs det en stor odlingsyta för att producera tillräckligt för måttlig användning. Det krävs ungefär 150 blommor för att producera 1 gram krydda. Skördeprocessen är arbetsintensiv och ger små mängder.