Hur man mognar gröna tomater efter skörd – och förvarar dem på rätt sätt

Att lista ut hur man mognar gröna tomater är en utmaning som många nya trädgårdsmästare stöter på under sin första säsong med tomatodling. Dessa typiska sommarväxter är produktiva och producerar ofta för många frukter för att hinna mogna innan odlingssäsongen är slut.

Kallare temperaturer och för många gröna tomater på en planta fördröjer mognaden, eftersom denna process kräver mycket energi från plantan. Att skörda gröna tomater och förvara dem inomhus sparar plantans energi och gör att du kan njuta av din skörd långt in på hösten.

Men mognar tomater utanför plantan? Om så är fallet, hur mognar man gröna tomater? Om dina plantor är fulla av omogna frukter, läs vidare. Här är de vanligaste orsakerna till att tomater inte blir röda, hur man mognar dem efter skörd och hur man bör förvara skörden för att få färsk smak hela säsongen.

Varför blir inte mina tomater röda?

En anledning till att dina tomater inte blir röda är att de aldrig var avsedda att bli röda. Det finns ungefär 7 500 tomatsorter att välja mellan, varav vissa är gröna. Om du har plockat tomatplantor i frenesi är det möjligt att du har planterat en unik grön sort som den vackra tomaten ”Green Zebra” som visas nedan. Om så är fallet kommer tomaten inte att bli röd, oavsett vad du gör.

Det mest troliga är att frukten helt enkelt inte är tillräckligt mogen för att bli röd. Om du minns vilken sort du planterade, kan du läsa på fröförpackningen för information om mognad eller slå upp sorten för att kontrollera när du ska skörda dina tomater. Kanske är du bara för otålig och behöver vänta lite längre på att frukten ska mogna.

En annan anledning till att dina tomater inte blir röda har att göra med vädret. När temperaturen stiger över 29 °C producerar tomater inte lykopen eller karoten, de pigment som ger dem sin karakteristiska röda färg. Kallare temperaturer kan också förhindra mognaden.

Slutligen kan dina tomater vara försenade på grund av brist på näringsämnen. De behöver kalium och magnesium för att producera lykopen. Utan rätt näringsämnen mognar växterna långsamt.

Plocka tomater innan de är mogna

Kommersiella odlare plockar tomater när de fortfarande är gröna av transport- och skördeskäl. När de når sin destination behandlar de tomaterna med etylengas eller placerar dem i speciella rum för att påskynda mognaden efter skörden.

I hemträdgården tror de flesta trädgårdsmästare att tomaterna ska vara helt röda för att ge bästa skörd. Men så är faktiskt inte fallet.

Det finns flera fördelar med att plocka tomaterna när de är mogna istället för att vänta tills de har ändrat färg helt. Insekter hinner inte skada frukten, skörden blir mindre benägen att spricka eller få solskador, och – tro det eller ej – tomater som mognat på vinrankan smakar inte bättre än de som plockats när de är mogna.

Om du plockar en omogen grön tomat kommer den dock aldrig att mogna utanför vinstocken. Vänta med att plocka tomaterna tills de är fullt utvecklade.

Det finns också många läckra sätt att använda gröna tomater på. Så om du har en särskilt stor skörd finns det många saker du kan göra med dem förutom att steka gröna tomater. Vissa undersökningar visar också att det är bra för hälsan att äta gröna tomater. Men hur mognar du resten av skörden?

Hur man mognar gröna tomater

Det är inte svårt att få tomater att bli röda. Det finns flera metoder du kan använda. Det bästa sättet att mogna tomater är att lägga dem på köksbänken. För denna metod måste tomaterna vara i brytstadiet och ha fått lite färg. Ju varmare temperaturen är, desto snabbare mognar frukten. Ljus påverkar inte mognaden, så vissa förvarar tomaterna i ett mörkt garage eller källare.

Om frukten mognar snabbare än du hinner använda den kan du bromsa mognadsprocessen genom att lägga tomaterna i kylskåpet. Detta bör dock vara en sista utväg, eftersom tomater som kyls förlorar en del av sin smak och får en grynig konsistens.

En annan metod är att göra som kommersiella odlare. Professionella odlare påskyndar tomaternas mognad med hjälp av etylengas. Etylen avges av frukten själv. För att fånga upp och använda den gasen lägger du helt enkelt gröna tomater i en papperspåse och stänger den. Den instängda etylenen påskyndar fruktens mognad.

Janey, redaktör för Gardening Know How, har ett hemligt knep för att få tomater att bli röda ännu snabbare.

Till Janeys gröna tomater i slutet av säsongen lägger hon en mogen banan. Hon säger: ”Det handlar om etylen – den kemikalie som mogna bananer avger. Etylen är den ultimata superstimulanten för just detta problem. Det är som att ge dina gröna tomater kaffe på morgonen, det får dem verkligen att mogna!” Har du inga bananer till hands? Prova med ett äpple. Det fungerar på samma sätt.

När tomaterna mognar minskar tanninerna, som är ansvariga för den sura smaken hos gröna tomater, medan sockerhalten ökar. Gröna frukter mognar på cirka 2 veckor vid 18–21 °C eller 3–4 veckor när de förvaras vid 13 °C. Allt under 10 °C tenderar att påverka smaken och resulterar i smaklösa tomater.

Om du har många tomater som behöver mogna, använd en öppen kartong. Klä kartongen med tidningspapper och lägg ett lager tomater ovanpå. Du kan lägga på ett andra lager, men gör det bara om det är nödvändigt, eftersom tomater lätt får blåmärken. Det är viktigt att separera frukterna för att minska risken för att röta sprider sig.

Hur man förvarar tomater

När tomaterna mognat, ät dem omedelbart. Annars kan du förvara dem på köksbänken eller i skafferiet och använda dem så snart som möjligt.

Om du har för mycket frukt som du inte kan äta direkt kan du bearbeta tomaterna eller förvara dem i kylskåp. Mogna tomater kan förvaras i något svalare temperaturer än gröna tomater, så kylskåpet är ett bra ställe om du inte kan äta dem tillräckligt snabbt. Ta bort stjälkar och blad innan du förvarar tomaterna på detta sätt.

Om du lär dig hur man förvarar tomater och hur man får tomater att bli röda slipper du överfulla frukter på plantan. Att skörda gröna tomater regelbundet är ett bra sätt att fortsätta njuta av din skörd långt in på hösten.

Vanliga frågor

Kan jag mogna gröna tomater i en papperspåse?

Ja, du kan mogna gröna tomater i en papperspåse förutsatt att tomaten har nått brytningsstadiet, det vill säga när blomman eller bottenänden av frukten har ändrat färg från grön till gul. Frukten avger etylengas, som ansvarar för mognaden, och genom att fånga in gasen i en papperspåse påskyndas mognaden.

Hur lång tid tar det för tomater att bli röda?

När frukten har nått brytstadiet, det vill säga när botten eller blomänden har ändrat färg från grönt till gult, tar det mellan några dagar och 28 dagar för skördade gröna tomater att mogna, beroende på sort, temperatur och hur mogen frukten är. Fullvuxna gröna tomater som fortfarande sitter på plantan tar mellan 20 och 30 dagar att bli röda.