Jag odlar dessa 3 grönsaker inomhus nu inför julmiddagen – om några veckor är de färdiga att ge bordet en fräsch, hemodlad touch.

Att hitta frön som gror snabbt löser julens matbrist, så att du kan skörda mjuka grönsaker till julbordet när marknaderna höjer priserna och smakerna bleknar. Prova att klippa peppriga mikrogrönsaker att servera till kalkon eller plocka krispiga rädisor för en ljus, enkel smaksättning – snabba grödor som dessa överbryggar gapet mellan höstens sista skörd och vinteruppehållet. De ger bordet en hemmaodlad touch med mycket liten ansträngning.

Att plantera snabbväxande grönsaker passar perfekt in i normala trädgårdsvanor, även under korta vinterdagar. Dessa grödor kräver inte mycket mer än en solig fönsterbräda eller hylla, där deras rötter tyst fyller krukorna medan du slår in julklappar och rör om såsen, och förvandlar outnyttjat utrymme till något användbart. Trädgårdsmästare som sår nu kommer att se brickor som är klara att skördas till julhelgen, och som erbjuder färsk krispighet utan krångel.

Grönsaker som växer på en månad håller jämna steg med den hektiska perioden från Thanksgiving till nyår. Börja med denna snabba trio nu, så får din julmat ett fräscht, enkelt lyft – som smakar gott och känns ännu bättre att dela med sig av.

1. Snabbt växande mikrogrönsaker

Mikrogrönsaker kan hamna på ditt bord på bara 7 till 14 dagar. De första riktiga bladen på vissa grönsaker är fulla av smak och har en högre koncentration av näringsämnen än sina fullvuxna motsvarigheter. De är perfekta att strö över glaserad skinka eller lägga i äggnogsvåfflor för att bryta av den fylliga smaken med en frisk, örtig touch.

Mikrogrönsaker av rädisa ger den skarpa kryddan som balanserar sötpotatisens karamellsmak, medan ärtskott ger en mild sötma till sallader. Börja med en blandning och så frön tätt i brickor – Nature Jim’s Sprouts Organic Salad Mix, som finns på Amazon, erbjuder en bra variation.

Det tar bara några minuter att förbereda mikrogrönsakerna: fyll grunda behållare med fuktig såjord och strö sedan ut fröna som salt på en kringla för att täcka hela ytan. Tryck till utan att gräva ner fröna för djupt, eftersom ljus hjälper till med groningen av dessa grönsaker som växer på en månad, och täck med plast för att hålla fuktigheten uppe tills groddarna börjar titta fram. Vattna från undersidan för att undvika att bladen blir våta och vänd dagligen för jämn tillväxt.

Om du vill hålla olika grönsaksorter åtskilda eller förskjuta starttiderna, kan du använda detta Zestigreens 4-lagers groddningskit som staplas snyggt på bänkar och har en dräneringsränna som förhindrar att det blir för blött.

2. Snabbväxande vinterrädisor

Rädisor som ’Cherry Belle’ eller ’French Breakfast’ kan mogna på 25 till 40 dagar. Deras krispiga kött skivas tunt till sallader som kontrasterar en steks tyngd med mild pepprighet. Vinterrädisor som ’Watermelon’ eller ’Black Spanish’ tar vanligtvis 45-70 dagar, så plantera dem i god tid om du vill ha dem under julhelgen.

De runda rötterna förvaras bra i kylskåpet, och du kan plocka ut de rosafärgade kulorna för att göra snabba pickles som piffar upp tranbärssalladen utan extra tillagningstid. Så i krukor eller rabatter nu och gallra plantorna till 5 cm mellanrum. Eftersom de är snabbväxande grönsaker tål de svagare ljus, och deras snabba tillväxt belönar trädgårdsmästare som vill ha resultat utan lång väntetid.

Se till att du luckrar upp jorden med lite kompost för att underlätta uppskörd senare, och plantera sedan fröna ungefär 1 cm djupt i ett fönster med full sol där värmen höjer temperaturen till cirka 10 °C för en säker start. Rädisor klarar lätt frost utomhus om du bor i USDA-zon 7 eller högre, men inomhus ger en värmematta som denna Vivosun-värmematta för plantor från Amazon en mild boost till groningen när nätterna blir kyliga.

Vattna jämnt så att rötterna sväller utan att spricka, och skörda när skuldrorna börjar synas – precis tillräckligt för att fånga den maximala krispigheten innan de blir träiga.

3. Skär-och-kom-igen-salladsgrönsaker

Grönsaker som kan skördas flera gånger, såsom lössallat eller rucola, växer tillbaka tre eller fyra gånger efter en enda sådd och kan skördas efter 20 till 30 dagar, då bladen är perfekta för vinägretter. Lösbladig sallad ger den där mjuka krispigheten som tämjer saltet i skinka utan att överväldiga det, ungefär som ett gott bröd suger upp sås, medan rucolas milda pepprighet ger sallader en kick som påminner lite om gurka men med mer bite för lättare helgmåltider.

Så fröna i breda krukor och se till att klippa bort de yttre bladen för att stimulera buskigare tillväxt som ger färska skördar varje vecka under helgdagarna. Dessa snabbast växande grönsaker återhämtar sig från en beskärning med en stadighet som passar kockar som redan jonglerar med pajer och toast.

Sprid fröna över fuktig jord och tryck ner dem lätt för att få god kontakt – det behövs inte gräva ner dem, eftersom ljuset får fröna att gro snabbt och ge en bra start – spraya sedan allt med vatten för att få det att sätta sig utan att skölja bort de fina delarna. De trivs bäst vid 13 till 18 °C och placeras på svala fönsterbrädor där lite drag hindrar dem från att skjuta i höjden för snabbt och bli bittra i förtid.

Applicera ett balanserat gödningsmedel, till exempel Jobe’s Organics All-Purpose Granular Plant Food, i mitten av tillväxtperioden för att hjälpa grönsakerna att återhämta sig snabbare utan att brännas. Skörda så ofta du klipper, så räcker den där ena brickan till en månads förbrukning av grönsaker som piggar upp festmåltiden. Det är bara en liten frisk fläkt mitt i allt tungt arbete under säsongen.