De bästa grönsakerna att lägga in direkt från trädgården

Att lägga in frukt och grönsaker är en del av många kulturer. För vissa är en hamburgare inte komplett utan pickles, medan den stereotypa sugen hos gravida kvinnor är inlagda gurkor.

Gurkor är den mest populära grönsaken att lägga in, men många andra frukter och grönsaker kan också läggas in. Vilka är de bästa grönsakerna att lägga in? Valet är subjektivt, men nedan följer några förslag på några av de bästa grönsakerna och frukterna att lägga in. Historiska anteckningar om inläggning Inläggning av mat går tillbaka 4 000 år i tiden, när de forntida mesopotamierna upptäckte att gurkor kunde konserveras genom att lägga dem i saltlake. Christopher Columbus tog med sig pickles på sin resa till Amerika och på 1800-talet var H.J. Heinz Company Inc. den största producenten av pickles i USA. Idag konsumerar amerikanerna över 2 miljoner pund pickles per år.

Inläggning kan göras på två grundläggande sätt, som kylskåpspickles eller genom att koka burkar. Kylskåpspickles har kortare hållbarhetstid, medan kokta burkar kan förvaras i flera år om de är ordentligt desinficerade och förseglade.

Oavsett vilket sätt som används kräver pickles samma grundläggande ingredienser: sur vinäger och salt. Se alltid till att du känner till surhetsgraden hos den vinäger du använder. Den rekommenderade surhetsgraden för inläggningsvinäger är 5 % ättiksyra.

Alternativ för inlagda trädgårdsgrönsaker

Begränsa dig inte till bara inlagda gurkor. Många andra grönsaker kan läggas in i saltlake, till exempel kronärtskockor, sparris, bönor, broccoli, kål, morötter, blomkål, majs, daikonrädisa, aubergine, vitlök, kålrabbi, svamp, ärtskidor, rädisa, tomater och paprika, antingen enskilt eller i kombinationer.

De inlagda grönsakerna kan läggas in i sur eller söt saltlake. Den grundläggande saltlaken kan justeras för att inkludera citrusfrukter, lök och/eller vitlök samt örter och kryddor. Nyckeln till de bästa inlagda grönsakerna är att använda förstklassiga råvaror som plockats och lagts in när de är som bäst.

Frukt att lägga in

Många typer av frukt kan läggas in, inklusive blåbär, körsbär, rabarber, jordgubbar, plommon, persikor, äpplen och till och med skalet från en vattenmelon.

Även här gäller samma grundläggande premiss som för inlagda grönsaker. I inläggningslagen för frukt kan man till exempel tillsätta ingefära, fänkål, citrusfrukter, stjärnanis eller vaniljstång, för att nämna några.

Grundläggande inläggningslag

Denna enkla inläggningslag är ett grundrecept. Du kan anpassa den efter din smak genom att byta ut vinäger från exempelvis vit vinäger till äppelcidervinäger och genom att tillsätta smaksättare som kryddor, örter, citrusfrukter, lök, vitlök eller starka chilifrukter.

Blanda ihop:

• 1 kopp (237 ml) vinäger
• 1 kopp (237 ml) vatten
• ½ kopp (100 g) socker
• 1 matsked (17 g) salt

Vissa recept innehåller mer eller mindre vinäger, salt eller socker, vilket beror på hur du gillar dina pickles. När du har hittat en saltlake som du gillar, släng den inte efter att du har picklat dina råvaror.

Om du inte använder all saltlake till pickling eller om du öppnar en burk med pickles och vill hälla av saltlaken, släng den inte. Laken kan återanvändas för att pickla en gång till, eller användas istället för vinäger i salladsdressing. En liten mängd är också gott i tonfisk- eller kycklingsallad.

Vissa dricker till och med laken för dess påstådda hälsofördelar. Information om att dricka picklesjuice finns överallt på internet, men ta det med en nypa salt… det höga saltinnehållet kan vara skadligt för personer med eller som riskerar högt blodtryck. Rådgör med din läkare innan du dricker inläggningslag.