Birnen wie ein Profi lagern und konservieren

Wenn Sie das Glück haben, einen Birnbaum zu besitzen, der mehr Früchte trägt, als Sie frisch verzehren können, sollten Sie wissen, wie man Birnen lagert und konserviert. Einige Birnensorten eignen sich besser zum Einmachen, aber wenn Sie diesen Weg nicht gehen möchten, was können Sie dann mit einer großen Menge Birnen machen? Lesen Sie weiter, um zu erfahren, wie Sie Birnen mit und ohne Einmachen konservieren können.

Über die Ernte von Birnen

Es gibt nichts Besseres als eine Birne, die frisch und reif gegessen wird, aber es ist nicht immer möglich oder einfach zu erkennen, wann eine Birne reif ist. Birnen reifen von innen nach außen. Wenn Sie eine Birne also am Baum reifen lassen, kann es sein, dass die Frucht von außen gut aussieht, innen aber weich und braun ist. Das bedeutet, dass Birnen in der Regel geerntet werden, wenn sie noch fest/hart sind, und dann außerhalb des Baumes reifen.

Birnen können auf verschiedene Weise gereift werden. Wenn sie bald gegessen werden sollen, lassen Sie sie bei Raumtemperatur auf der Küchentheke reifen. Wenn Sie die Reifung beschleunigen möchten, legen Sie die Birnen in eine verschlossene Papiertüte. Die Früchte geben Ethylengas ab, das sich in der Tüte ansammelt und die Reifung beschleunigt.

Für eine längere Lagerung bewahren Sie die Birnen 1–3 Monate im Kühlschrank auf. Wenn Sie sie verwenden möchten, nehmen Sie die Birnen aus dem Kühlschrank und lassen Sie sie wie oben beschrieben reifen.

Birnen durch Einmachen konservieren

Einige Birnensorten eignen sich besser zum Einmachen als andere. Dazu gehören Green und Red Anjou, Red Bartlett, Concorde, Kieffer und Seckel.

Birnen können entweder mit der Heißabfüllmethode oder der Rohabfüllmethode eingemacht werden. Der grundlegende Unterschied zwischen diesen beiden Methoden besteht darin, dass bei der Heißabfüllmethode die Birnen zusammen mit dem Sirup erhitzt werden, während bei der Rohabfüllmethode die Birnen frisch in das Glas gegeben und vor dem Verschließen mit heißem Sirup übergossen werden.

Für ein Quart-Glas (etwas weniger als ein Liter) benötigt man 2-3 Pfund Obst, für 20-25 Quart-Gläser etwa 50 Pfund (23 kg).

Erste Schritte

Die Birnen waschen, schälen, entkernen und halbieren. Um zu verhindern, dass die Früchte braun werden, legen Sie die geschnittenen Früchte entweder in eine Mischung aus Ascorbinsäure und Wasser oder in zerkleinerte Vitamin-C-Tabletten, die in Wasser aufgelöst wurden. Lassen Sie die Früchte vor dem Erhitzen oder Einfüllen in den Behälter abtropfen.

Sobald die Früchte in den Gläsern mit Deckel sind, sterilisieren Sie die Gläser in einem kochenden Wasserbad (212 °F oder 100 °C); heiß einfüllen für 25 Minuten und roh einfüllen für 30 Minuten. Lassen Sie die Gläser 5 Minuten lang auf dem Herd stehen, bevor Sie sie aus dem Wasserbad nehmen.

Andere Möglichkeiten zur Konservierung von Birnen

Birnen können auch zu Pickles oder köstlichen Chutneys verarbeitet werden.

Sie können zu Fruchtleder oder Fruchtrollen getrocknet werden. Bei dieser Konservierungsmethode ist zu beachten, dass Birnen allein ein eher körniges und geschmackloses Produkt ergeben, daher ist es besser, die Früchte mit anderen Früchten wie Beeren, Pfirsichen, Pflaumen oder Aprikosen zu kombinieren.

Birnen können entweder in einem Dörrgerät, im Backofen oder in der Sonne getrocknet werden. Verwenden Sie in diesem Fall feste, reife Birnen und keine weichen. Schälen Sie die Früchte vor dem Trocknen, da die getrocknete Schale sonst unangenehm hart wird. Um eine Bräunung der Früchte zu verhindern, legen Sie sie vor dem Trocknen in eine Mischung aus Ascorbinsäure oder zerkleinertem Vitamin C und Wasser ein.

Schließlich können Birnen auch als Butter oder Konfitüre konserviert werden. Birnenbutter schmeckt köstlich, wenn sie mit Muskatnuss, Zimt, Orangenschale oder -saft und einem Hauch Ingwer gewürzt wird. Kochen Sie die Birnenbutter in der Mikrowelle, im Slow Cooker oder im Backofen. Wenn Sie die Birnenbutter nicht sofort verzehren möchten, füllen Sie sie in sterile Gläser und lassen Sie sie 5 Minuten lang in kochendem Wasser stehen. Nehmen Sie die Gläser vom Herd und lassen Sie sie weitere fünf Minuten stehen, bevor Sie sie aus dem Wasserbad nehmen.