Cattails i köket – tips för att använda ätbara delar av en cattail

Har du någonsin tittat på en grupp vass och undrat om vassen är ätbar? Att använda ätbara delar av vass i köket är inget nytt, förutom kanske just köksdelen. Urinvånarna i Amerika skördade regelbundet vass för att använda som tändmaterial, blöjmaterial och, ja, mat.

Stavelsstärkelse har till och med hittats på paleolitiska slipstenar som är tiotusentals år gamla. Så vilka delar av vass är ätbara och hur använder man vass i köket?

Vilka delar av vass är ätbara?

Vass är en otroligt unik växt och är i själva verket ett gräs. Det finns dussintals arter som växer på norra halvklotet och i Australien, varav den största och vanligaste är Typha latifolia.

De finns i vissa sumpiga områden i sådan mängd att det inte är konstigt att forntida människor upptäckte att cattail är ätbar.

Många delar av dessa höga, vassliknande växter kan ätas. Varje cattail har både manliga och kvinnliga blommor på samma stjälk. Den manliga blomman sitter högst upp och den kvinnliga nedanför. När den manliga blomman har släppt ut all sin pollen torkar den och faller till marken, medan den kvinnliga blomman sitter kvar högst upp på stjälken. Den kvinnliga blomman ser ut som en luddig korv på en pinne och används ofta i torkade blomsterarrangemang, men det är inte det enda den kan användas till.

Innan hanen pollinerar honan på våren kan pollen samlas in och användas tillsammans med traditionellt mjöl för att göra pannkakor eller muffins. Pollen från bladvass är en utmärkt proteinkälla.

Honblomman är grön före pollinering och kan då skördas, kokas och ätas med smör, ungefär som en slags sumpmajs på kolv. De gröna blommorna kan också användas i soppor eller frittatas eller till och med göras till pickles av cattailblommor som förvaras i kylskåp.

Ytterligare ätbara delar av cattailväxter

Unga cattailskotar och rötter är också ätbara delar av cattailväxter. De unga skotten hittas när de yttre bladen har skalats bort och kan sedan användas i wokrätter eller sauteras. De kallas kosackasparges, även om de mjuka, vita skotten smakar mer som gurka.

De sega, fibrösa rötterna kan också skördas. De torkas och mals till mjöl eller kokas ner med vatten för att separera stärkelsen. Stärkelsen används sedan på samma sätt som majsstärkelse för att tjockna såser och sky.

Man bör dock vara försiktig när man använder de ätbara rotdelarna av en cattail. De fungerar som ett filtreringssystem för växten och om de befinner sig i förorenat vatten absorberar de föroreningarna, som sedan kan överföras till dig när du äter dem.

Sammantaget kan cattails vara den perfekta överlevnadsmaten. De är också lätta att skörda och man kan lägga undan ett förråd för senare användning samt för medicinska ändamål, kläder och skydd – allt som allt en verkligt anmärkningsvärd växt.