9 wilde Gewürzpflanzen zum Ausprobieren: Aromatische Wildkräuter, die Ihr Leben würzen

Viele von uns haben einen Kräutergarten, aber wussten Sie, dass Sie auch wilde Gewürzpflanzen sammeln können? Viele einheimische Wildpflanzen werden seit Jahrhunderten zum Würzen verwendet, aber heute ist dieses Wissen weitgehend verloren gegangen. Die indigene Bevölkerung wusste, welche Pflanzen gut schmeckten und wie man damit Speisen würzte. Dennoch ist das Sammeln für diejenigen unter uns, die ihre botanischen und kulinarischen Erfahrungen erweitern möchten, eine wunderbare Möglichkeit, unsere Erfahrungen im Küchengarten zu bereichern.

Ein paar Informationen darüber, wie man wilde Gewürze findet, werden Ihrer nächsten Nachmittagswanderung oder Ihrem Spaziergang sicherlich eine Prise Spannung verleihen. Dieser Leitfaden zu den am leichtesten zu findenden und schmackhaftesten einheimischen amerikanischen Gewürzen wird Ihnen auf dem Weg zu interessanten neuen Geschmackserlebnissen helfen…

Auswahl der besten wilden Gewürzpflanzen

Das Sammeln von Wildpflanzen ist ein beliebter Zeitvertreib, der Essen mit einem schönen Spaziergang verbindet. Dabei werden oft wilde Kräuter oder Pilze gesammelt. Allerdings gibt es in Nordamerika überall einheimische Gewürze, die leicht geerntet werden können und unseren Gerichten eine neue Dimension verleihen. Wie bei jeder Nahrungssuche sollten Sie darauf achten, dass Sie sich nicht auf Privatgrundstücken befinden, nur so viel ernten, wie Sie brauchen, nicht die letzte Pflanze an einem Standort mitnehmen und sicherstellen, dass das Gebiet nicht mit Chemikalien behandelt wurde. Wenn Sie das beherzigen, schnappen Sie sich einfach Ihren Rucksack und los geht’s…

1. Wildes Pfefferkraut

Der gewöhnliche schwarze Pfeffer, den wir täglich verwenden, stammt nicht von einer in Nordamerika heimischen Pflanze. Schwarzer Pfeffer stammt ursprünglich aus Indien, während Wildpfeffer in Nordamerika heimisch ist. Die Pflanze, auch „Pfeffer der Armen“ (Lepidium virginicum) genannt, gehört zur Familie der Kreuzblütler. Es dauert ein paar Sekunden, bis sich das kräftige Aroma entfaltet, aber dann hat es es in sich.

Sowohl die Blätter als auch die Samen sind essbar. Die Blätter haben einen ähnlichen Geschmack wie Rucola, aber die Samen sind der würzigste Teil. Die Pflanze wächst aus einer Rosette bis zu einer Höhe von 3 m. Sie bildet eine Traube, die einem Flaschenbürstenstrauch ähnelt und mit winzigen weißen Blüten geschmückt ist. Diese entwickeln sich zu Samenkapseln, die abgeflacht sind und auf einer Seite eine Kerbe haben. Der beste Zeitpunkt für die Ernte ist, wenn die Kapseln noch grün sind.

Sumachsträucher oder -bäume wachsen in allen möglichen Gebieten. Die Pflanze kann bis zu 6 m hoch werden, erreicht aber in der Regel nur die Hälfte dieser Höhe. Die Blätter sind handförmig und wechselständig angeordnet. Es gibt auch eine giftige Sumachart, die jedoch grüne oder weiße Beeren trägt. Der essbare Sumach, der Hirschhornsumach, ist aufgrund seiner leuchtend roten, etwa kegelförmigen Blüten leicht zu erkennen. Diese sind flaumig und enthalten einzelne beerenartige Früchte. Die Früchte dieser Pflanze (Rhus typhina) haben einen zitrusartigen Geschmack und Duft. Sie werden oft in nahöstlichen Speisen verwendet und können zu einem Getränk ähnlich wie Limonade verarbeitet werden. Der herbe, würzige Geschmack verfeinert viele Gerichte.

3. Wilde Bergamotte

Diese Pflanze (Monarda fistulosa) produziert nicht die herben Früchte, die ein Bergamottebaum hervorbringt. Sie ist auch als Bienenbalsam bekannt, da ihr Saft Stiche lindern kann. Die lanzettförmigen Blätter sind matt, und die buschige Pflanze bildet hellviolette, rosa oder weiße Blüten mit gezackten Blütenblättern und auffälligen Kelchblättern. Die Blätter können frisch oder getrocknet verwendet werden und haben einen ähnlichen Geschmack wie Oregano.

Sie sind eine Frühlingsdelikatesse, die oft in der saisonalen Haute Cuisine zu finden ist. Die jungen Blätter sind flach, lanzenförmig und sprießen in Büscheln aus dem Boden. Wenn man den Blattstiel dieser Gewürzpflanze (Allium tricoccum) aus dem Boden zieht, sieht man eine kleine weiße Zwiebel. Sowohl die Blätter als auch die Zwiebeln sind essbar und schmecken wie eine Mischung aus Zwiebel und Knoblauch. Ramps (auch bekannt als Ramsons) können Sie roh oder gekocht verwenden, genau wie unsere gewöhnlichen Alliumknollen.

5. Wacholderbeeren

Unter den klassischen Gewürzen Nordamerikas stammen Wacholderbeeren aus dem Wacholderstrauch. Eigentlich sind es gar keine Beeren, sondern die weiblichen Zapfen dieses immergrünen Baumes oder Strauchs. Sie finden sie getrocknet in Spezialsupermärkten oder können sie selbst pflücken und für den späteren Gebrauch trocknen. Dank ihrer dicken Schale sind sie lange haltbar. Um ihr Aroma zu entfalten, mahlen Sie sie, damit sich der zitrusartige, pinienartige Geschmack entfaltet. Die Beeren werden oft zum Würzen von Wild verwendet und eignen sich hervorragend in kleinen Mengen für Suppen und Eintöpfe.

6. Virginia-Kiefernnadeln

Diese Arten stammen ebenfalls von einem immergrünen Baum. Die Nadeln der Pinus virginiana sind bis zu 8 cm lang, gelblich-grün, leicht gedreht und sehr duftend. Sie haben einen leichten Zitrusgeschmack und können zur Zubereitung eines köstlichen Tees verwendet werden. Die Nadeln der Virginia-Kiefer werden auch als Unterlage zum Braten von Fleisch oder gehackt als Gewürz verwendet. Die Knospen der Pflanze können ebenfalls geerntet werden, um Pollen zu gewinnen, der gebackenem Teig eine goldene Farbe verleiht.

7. Waldsauerklee

Diese krautige Pflanze kommt in offenen Wäldern und Feldern vor. Waldsauerklee sieht aus wie Klee und hat dreilappige Blätter. Er ist im Frühling weit verbreitet und gilt als Gartenunkraut. Die Blätter von Oxalis acetosella haben jedoch sowohl getrocknet als auch frisch einen köstlichen Zitrusgeschmack. Dieses Gewürz verleiht Obstsalaten eine würzige Frische und kann auch zum Braten von Fisch oder Hähnchen verwendet werden.

8. Wilde Minze

Pflanzen aus der Familie der Minzen haben charakteristische quadratische Stängel. Wilde Minze (Mentha arvensis) wird bis zu 46 cm hoch. Die Stängel sind fest, kaum biegsam und können rot bis violett sein und mit feinen Härchen bedeckt sein. Die Blätter sind elliptisch, spitz und am Rand leicht gezackt. Wenn man ein Wildminzblatt zerreibt, verströmt es den unverkennbaren Duft von Minze. Minze passt wunderbar zu Wildfleisch, Obst, Desserts und anderen Gerichten.

9. Wildinger

Wilder Ingwer ist im Osten der Vereinigten Staaten weit verbreitet. Er wächst auf nährstoffreichen Böden in schattigen Laubwäldern. Dieses unverwechselbare Gewürz hat grüne, leicht behaarte, herzförmige Blätter und bildet im Frühjahr tiefviolette Blüten. Wilder Ingwer (Asarum canadense) ist süßlich-würzig, und man kann seine Wurzeln ernten, um sie getrocknet oder frisch zu verwenden.