9 vilda kryddväxter att prova: smakrika växter som kryddar till ditt liv

Många av oss har en örtagård, men visste du att du kan plocka vilda kryddväxter? Många vilda växter har använts som kryddor i århundraden, men idag har mycket av denna kunskap gått förlorad. Ursprungsbefolkningen visste vilka växter som smakade gott och hur man kryddade maten. För oss som vill fördjupa våra botaniska och kulinariska kunskaper är dock plockning ett härligt sätt att berika vår köksträdgårdsupplevelse. Lite information om hur man hittar vilda kryddor kommer garanterat att göra din nästa eftermiddagspromenad eller vandring lite mer spännande. Denna guide till de lättast tillgängliga och godaste inhemska amerikanska kryddorna hjälper dig på vägen mot några intressanta nya smakupplevelser…

Att välja de bästa vilda kryddväxterna

Att plocka vilda växter är en populär sysselsättning som kombinerar mat med en trevlig promenad. Det handlar ofta om att plocka vilda grönsaker eller svamp. Men kryddor som är inhemska i Nordamerika finns överallt omkring oss och kan enkelt skördas för att ge våra rätter en ny dimension. Som vid alla matinsamlingsexpeditioner bör du se till att du befinner dig på mark som inte är privatägd, bara skörda det du behöver, inte ta den sista växten på en plats och se till att området inte har behandlats med kemikalier. Med det i åtanke är det bara att ta din matinsamlingsryggsäck och ge dig iväg…

1. Vild peppargräs

Den vanliga svarta peppar som vi använder dagligen kommer inte från en nordamerikansk växt. Svartpeppar kommer ursprungligen från Indien, medan vild peppargräs kommer från Nordamerika. Växten kallas också fattigmanspeppar (Lepidium virginicum) och tillhör senapsfamiljen. Det tar några sekunder innan den kraftfulla kryddan kommer fram, men när den gör det är den mycket stark.

Både blad och frön är ätbara. Bladen har en smak som liknar rucola, men fröna är den mest kryddiga delen. Växten växer från en rosett upp till 30 cm hög. Den producerar en klase som liknar en flaskborste prydd med små vita blommor. Dessa utvecklas till frökapslar som är platta med ett snitt på ena sidan. Den bästa tiden att skörda är när kapslarna fortfarande är gröna.

Sumakbuskar eller -träd växer upp i alla möjliga områden. Växten kan bli 6 meter hög, men är vanligtvis hälften så hög. Bladen är handformade och sitter omväxlande. Det finns en giftig sumak, men den producerar gröna eller vita bär. Den ätbara sumaken, Staghorn sumac, är lätt att känna igen på sina klarröda, grovt konformade blommor. Dessa är luddiga och innehåller enskilda bärliknande frukter. Frukterna från denna växt (Rhus typhina) har en citrussmak och doft. De används ofta i mat från Mellanöstern och kan användas för att göra en dryck som liknar lemonad. Den syrliga, starka smaken förhöjer många rätter.

3. Vild bergamott

Denna växt (Monarda fistulosa) producerar inte de syrliga frukter som bergamotträdet ger. Den kallas också för bi-balsam eftersom saven kan lindra sting. De lansformade bladen är matta, och den buskiga växten producerar ljuslila, rosa eller vita blommor med ojämna kronblad och framträdande foderblad. Bladen kan användas färska eller torkade och har en smak som liknar oregano.

Dessa är en vårdelikatess som ofta förekommer i säsongsbetonade gourmeträtter. De unga bladen är platta, lansformade och växer i kluster från marken. Om du drar upp bladstjälken på denna krydda (Allium tricoccum) från marken ser du en liten vit lök. Både bladet och löken är ätbara och har en smak som är en blandning av lök och vitlök. Du kan använda ramslök (även känd som ramson) både rå och tillagad, precis som du skulle använda våra vanliga lökar.

5. Enbär

Bland de klassiska kryddorna som är inhemska i Nordamerika kommer enbär från enbusken. De är egentligen inte bär alls, utan de kvinnliga frökottarna från detta vintergröna träd eller buske. Du kan hitta dem torkade i specialbutiker, eller så kan du plocka dem själv och torka dem för senare användning. Det tjocka skalet gör att de håller sig länge. För att få ut smaken, mala dem så att den citrus- och tallkottiga smaken frigörs. Bären används ofta för att krydda vilt och är utmärkta att tillsätta i små mängder i soppor och grytor.

6. Virginia-tallbarr

Dessa arter kommer också från ett vintergrönt träd. Barren på Pinus virginiana är upp till 8 cm långa, gulgröna, något vridna och mycket doftande. De har en lätt citrussmak och kan användas för att göra ett utsökt te. Barren från virginiapinen används också som underlag för att steka kött eller hackas upp som ört. Knopparna på växten kan också skördas för pollen som ger en gyllene färg till bakverk.

7. Skogsstjärnblomma

Denna örtartade växt finns i öppna skogar och på fält. Skogsstjärnblomma ser ut som en klöver, med treflikiga blad. Det är en utbredd växt på våren och anses vara ett ogräs i trädgården. Men bladen från Oxalis acetosella har en härlig citrussmak, både torkade och färska. Denna krydda ger en syrlig friskhet när den strös över fruktsallad, eller kan användas vid stekning av fisk eller kyckling.

8. Vild mynta

Växter i myntafamiljen har karakteristiska fyrkantiga stjälkar. Vild mynta (Mentha arvensis) blir upp till 46 cm hög. Stjälkarna är fasta med liten böjning och kan vara röda till lila och täckta av fina hår. Bladen är elliptiska, spetsiga och något tandade i kanten. Om man krossar ett vildmynta-blad frigörs den omisskännliga doften av mynta. Mynta passar utmärkt till viltkött, frukt, desserter och andra rätter.

9. Vild ingefära

Vild ingefära är vanlig i östra delen av USA. Den växer i rik jord i skuggiga lövskogar. Denna karakteristiska krydda har gröna, något håriga, hjärtformade blad och producerar djuplila blommor på våren. Vild ingefära (Asarum canadense) är söt och kryddig, och du kan skörda rötterna för att använda dem torkade eller färska.