Alternativen zu Ahornsirup: Verschiedene Bäume, aus denen man Saft gewinnen kann

Das Anzapfen von Bäumen für ihren Saft hat für Gärtner einen besonderen Reiz. Es handelt sich um eine weitere „Ernte“, die im Winter eingebracht und zu zuckerhaltigem Sirup verarbeitet werden kann. Der bekannteste und wohl auch beste Baum zum Anzapfen ist der Zuckerahorn, aber auch die meisten anderen Ahornbäume und viele andere Baumarten können für die Sirupgewinnung angezapft werden.

Wenn der Winter dem Frühling weicht, möchten Sie vielleicht versuchen, Ihren eigenen Sirup herzustellen. Lesen Sie weiter, um mehr über andere Bäume zu erfahren, die Sie anzapfen können – und was Sie mit dem gewonnenen Saft machen können.

Bäume anzapfen, um Saft zu gewinnen

Lange bevor die Kolonisten diesen Kontinent betraten, zapften die amerikanischen Ureinwohner bereits Bäume an, um Saft zu gewinnen. Sie hatten herausgefunden, dass der gewonnene Ahornsaft zu einem süßen Sirup verarbeitet werden kann, und gaben dieses Wissen an die Siedler weiter. Das Anzapfen von Bäumen zur Gewinnung von Saft wird auch heute noch praktiziert. 

Der Zuckerahorn (Acer saccharum) ist die beliebteste Baumart für die Zapfung. Er liefert reichlich Saft mit einem hohen Zuckergehalt von etwa 2,0 Prozent. Aber auch der Saft anderer Bäume kann für die Sirupherstellung verwendet werden. Tatsächlich eignen sich die meisten Ahornbäume hervorragend für die Zapfung und liefern verschiedene Sirupsorten.

Andere Bäume für Sirup

Wenn es darum geht, Bäume anzuzapfen, um ihren Saft zu gewinnen, eignen sich viele Ahornsorten hervorragend. Auch Walnuss- und Birkenbäume sind gut geeignet, und auch Boxelder- und Platanenbäume wurden bereits angezapft. Der Zuckergehalt ihres Saftes ist geringer als der des Zuckerahorns, sodass mehr Saft benötigt wird, um einen Liter Sirup herzustellen. Bei Zuckerahornbäumen sind etwa 151,4 Liter Saft erforderlich, bei anderen Bäumen kann das Verhältnis jedoch doppelt so hoch sein.

Zu den besten alternativen Ahornbäumen für die Entnahme von Saft gehören der Rotahorn (Acer rubrum), der Silberahorn (Acer saccharinum) und der Boxelder (Acer negundo). Was ist mit anderen Bäumen für Sirup? Die Herstellung von Birkensirup ist bei Ahornzuckerproduzenten beliebt, da der Saft in Birken erst zu fließen beginnt, wenn der Saftfluss in Ahornbäumen im Frühjahr endet. Bei Birken benötigt man 150 bis 200 Gallonen (567,8 bis 757 Liter) Saft, um eine Gallone (3,78 Liter) Sirup herzustellen. 

Auch Walnussbäume, insbesondere Schwarznussbäume (Juglans nigra), können zur Gewinnung von Saft angezapft werden. Der Sirup aus Walnüssen schmeckt ähnlich wie Ahornsirup, ist jedoch etwas nussiger. Ein potenzielles Problem beim Anzapfen von Walnussbäumen ist der Pektingehalt im Saft, der das Filtern extrem erschweren kann.

Wie man Bäume anzapft, um Saft zu gewinnen

Wenn Sie bereit sind, sich auf dieses beliebte Hobby einzulassen, benötigen Sie möglicherweise einige grundlegende Informationen darüber, wie man Bäume anzapft, um Saft zu gewinnen. Der Vorgang selbst ist recht einfach und wird im späten Winter durchgeführt, wenn die Nachttemperaturen unter dem Gefrierpunkt liegen und die Tagestemperaturen über dem Gefrierpunkt liegen. Sie bohren kleine, flache Löcher in den Stamm der anzapfenden Bäume und setzen kleine Holz- oder Metallspitzen ein, die als Spiles bezeichnet werden. Diese dienen dazu, den Saft in Eimer zu leiten.

Nachdem der Saft gesammelt wurde, müssen Sie ihn erhitzen, um das überschüssige Wasser zu verdampfen. Dies können Sie über einem Propangasbrenner tun. Der Saft verwandelt sich bei 219 Grad Fahrenheit (103,8 Grad Celsius) in Zucker, wenn der Zuckergehalt etwa 66 Prozent erreicht.

Wenn Ihnen das zusagt, probieren Sie es auf jeden Fall aus. Ein oder zwei Zapfstellen schaden einem gesunden Baum nicht, und eine einzige Zapfstelle kann 37,8 bis 75,7 Liter Saft liefern.