6 herbes à récolter et à sécher avant l’arrivée du gel

Les herbes aromatiques sont généralement faciles à cultiver et vous récompensent par leurs saveurs intenses, leurs arômes délicieux et leur valeur ornementale dans le jardin. De nombreuses herbes aromatiques populaires sont des plantes annuelles tendres, ce qui signifie qu’elles ne survivent pas à la plupart des hivers. Vous devrez les replanter au printemps pour une nouvelle année de croissance. D’autres herbes sont plus résistantes et sont même vivaces dans de nombreux climats.

Si vous cultivez un jardin d’herbes aromatiques avec des herbes tendres, vous devrez penser à récolter et à conserver autant de plantes que possible avant le premier gel. Certaines herbes tendres sont un peu plus robustes que d’autres et peuvent survivre à un ou deux gels légers. Mais ce sont celles que vous devez absolument cueillir et sécher avant qu’il ne fasse trop froid.

Comment récolter et sécher les herbes

Vous avez probablement récolté et utilisé des herbes fraîches tout l’été et jusqu’au début de l’automne. Il est maintenant temps d’en retirer autant que possible pour les sécher pour l’hiver. Vous pourrez continuer à utiliser vos herbes conservées pendant des mois, en attendant la nouvelle pousse la saison prochaine. Voici quelques conseils pour cueillir les herbes :

• Récoltez ces herbes avant le premier gel. Cette liste d’herbes comprend des plantes qui risquent d’être irrémédiablement endommagées par le gel. Renseignez-vous sur la date moyenne du premier gel, mais soyez également attentif à la météo. Le premier gel pourrait arriver plus tôt que prévu.
• Récoltez les feuilles avant la floraison des plantes. La plupart des herbes récoltées pour leurs feuilles développent un goût désagréable après la floraison. Pour éviter cela, pincez les fleurs tout au long de la saison au fur et à mesure qu’elles se développent.
• Récoltez les feuilles le matin, après que la rosée ait séché, pour obtenir un maximum de saveur.
• Coupez les herbes à l’aide de ciseaux propres et bien aiguisés. En été, coupez juste au-dessus d’un nœud foliaire lors de la récolte. Cela favorise la croissance. Pour votre dernière récolte, retirez autant de feuillage que possible qui semble sain.

Le séchage des herbes est une excellente méthode pour les conserver. Si nécessaire, rincez les feuilles récoltées et étalez-les sur un chiffon propre ou une serviette en papier pour laisser toute l’humidité s’évaporer.

Une fois sèches mais encore fraîches, attachez les herbes en bottes et suspendez-les à l’envers pour qu’elles sèchent complètement. Laissez suffisamment d’espace entre les bouquets pour permettre à l’air de circuler. Vous pouvez également étaler les herbes sur des tamis pour les faire sécher, mais veillez à les retourner régulièrement pour un séchage uniforme. Ce séchoir à herbes disponible sur Amazon est un excellent moyen d’assurer une bonne circulation de l’air et de faire sécher beaucoup de feuilles à la fois.

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Conserver vos herbes pendant l’hiver

Une fois que vos herbes sont sèches et croustillantes, et qu’elles s’émiettent facilement entre vos doigts, elles sont prêtes à être conservées. Séparez les feuilles des tiges et placez les feuilles dans des récipients hermétiques, comme ces pots à épices disponibles sur Amazon.

Conservez les feuilles aussi entières que possible afin de préserver leur saveur. Ne les écrasez pas avant d’être prêt à les utiliser en cuisine. Conservez les pots dans un placard frais et sec, à l’abri de la chaleur, de la lumière et de l’humidité.

Les herbes à récolter maintenant, avant les premières gelées

Si certaines herbes annuelles tolèrent un peu de gel ou des températures plus froides, ces plantes tendres doivent être récoltées plus tôt pour obtenir un résultat optimal.

Le basilic est la plus tendre de toutes les herbes couramment cultivées dans les jardins. Il ne survivra pas à un gel léger. Vous pouvez sécher votre dernière récolte de basilic, mais sa saveur fraîche ne reste pas très intense une fois séchée.

Une meilleure façon de le conserver est de congeler les feuilles dans des glaçons. Hachez grossièrement vos feuilles de basilic et pressez-les dans des bacs à glaçons. Ajoutez de l’eau et congelez. Retirez les glaçons et conservez-les en vrac dans un sac de congélation. Retirez et décongelez un ou plusieurs glaçons lorsque vous êtes prêt à utiliser le basilic.

L’aneth a une saveur délicate et distinctive qui se marie bien avec le poisson, les pommes de terre, les cornichons et de nombreux légumes. Il sèche également très bien et conserve son arôme et sa saveur. Il ne supporte toutefois pas bien le gel, il faut donc le récolter rapidement et le sécher pour le conserver pendant l’hiver.

Si vous avez pris soin d’enlever les fleurs de vos plants d’aneth, il ne vous reste plus qu’à récolter les feuilles les plus savoureuses. Si vous laissez quelques fleurs se former, elles ressemeront les plantes pour l’année suivante.

3. Verveine citronnée

La verveine citronnée a une saveur et un arôme délicieux et unique de citron et d’herbes vertes qui en font un thé délicieux et se marie bien avec le poisson et les légumes délicats. Comme pour de nombreuses herbes, il est préférable d’enlever les feuilles avant que la plante ne fleurisse. Les feuilles de verveine citronnée conservent bien leur arôme et leur saveur lorsqu’elles sont séchées. Conservez-les pour les utiliser tout l’hiver.

4. Coriandre

Connue sous le nom de coriandre lorsqu’il s’agit des graines, la coriandre est le feuillage de cette herbe annuelle tendre. Elle a une saveur que les gens aiment ou détestent. Si vous appréciez cette herbe, retirez autant de feuilles que possible avant le premier gel et conservez-les pour les utiliser en hiver. Comme pour le basilic, vous pouvez sécher la coriandre pour la conserver, mais elle conserve mieux sa saveur lorsqu’elle est congelée.

5. Estragon

L’estragon est tendre, et bien qu’il soit meilleur lorsqu’il est utilisé frais, vous pouvez le conserver pour l’hiver. Il faut simplement prévoir d’utiliser davantage d’herbes séchées que fraîches dans les recettes pour obtenir le même effet. L’estragon est traditionnellement associé au poulet, aux œufs, aux sauces à la crème et aux pommes de terre.

6. Cerfeuil

Le cerfeuil est moins courant dans les potagers que les autres herbes, mais si vous le cultivez, vous pourrez apprécier sa saveur délicate, similaire à celle du persil. Il se marie bien avec les aliments qui ne le dominent pas, comme les œufs, le poulet, la salade ou les soupes légères. La saveur subtile du cerfeuil peut se perdre lors du processus de séchage. Il est donc préférable de conserver les tiges dans l’eau pour les utiliser fraîches pendant quelques jours, puis de congeler le reste.