8 herbes résistantes à planter en automne pour profiter sans effort de leur parfum et de leur saveur

Riches en saveurs et en antioxydants, il n’est pas étonnant que les herbes aromatiques soient devenues au fil des ans un élément incontournable du jardinage. Cependant, à mesure que les jours raccourcissent et que les températures baissent, il est important de déterminer les meilleures herbes à planter en automne si vous souhaitez approvisionner votre cuisine jusqu’au printemps.

Il est facile de considérer l’automne comme une saison peu propice à la création d’un jardin d’herbes aromatiques, mais il offre en réalité des conditions de croissance presque parfaites : le temps plus frais est moins stressant pour les plantes, le sol est encore suffisamment chaud pour que les racines puissent se développer et les jours de pluie aident les graines et les plants repiqués à s’acclimater. Gagné !

Que vous souhaitiez cultiver des herbes aromatiques dans des pots ou des paniers suspendus, l’astuce consiste à savoir quelles variétés choisir en fonction de votre zone de rusticité USDA. Dans les régions plus chaudes, vous pouvez profiter d’herbes aromatiques fraîches tout au long de l’hiver ; dans les régions plus froides, l’automne est le moment idéal pour planter des plantes vivaces résistantes qui repousseront au printemps (ou pour mettre en pot des herbes aromatiques délicates afin de les chouchouter à l’intérieur).

1. Romarin

Le romarin fait partie des herbes qui prospèrent dans les climats froids et qui peuvent rester vertes tout l’hiver dans les zones 7 à 10. Il vous suffit de planter une plante telle que le romarin vivant de 10 cm du National Plant Network de Walmart dans un sol bien drainé afin que ses racines puissent s’établir avant l’arrivée du grand froid.

Si vous vivez dans les zones 6 ou plus froides, le romarin aura du mal à pousser en extérieur. Il reste toutefois une excellente herbe à planter en automne ; il suffit de le mettre en pot, de le rentrer à l’intérieur pour l’hiver et de couper des brins tout au long de la saison pour agrémenter vos rôtis, soupes et pains.

Le thym, l’une de nos plantes vivaces résistantes préférées, ne craint pas du tout le froid, ce qui en fait l’une des meilleures herbes à cultiver en automne. Vous pouvez également le diviser si vous souhaitez obtenir davantage de plants (gratuitement !).

Vous pouvez vous procurer un multipack de thym grâce à l’offre Live Aromatic and Edible Herb d’Amazon, puis il ne vous reste plus qu’à le planter dans un pot ou en pleine terre ; il devrait rester vert pendant une grande partie de l’hiver dans les zones 5 à 9.

Dans les régions plus froides, protégez votre thym avec une couche de paillis, et il devrait repousser joyeusement au printemps. Et croyez-nous, cela en vaut vraiment la peine pour ces petites feuilles qui apportent beaucoup de saveur aux ragoûts et aux plats de légumes rôtis.

Herbe classique de l’automne (à quoi bon rôtir quoi que ce soit sans sauge, n’est-ce pas ?), cette plante vivace est heureusement rustique dans la plupart des régions du pays, ce qui signifie que vous n’avez pas besoin de la récolter et de la sécher avant l’arrivée du gel.

Considérez-la comme l’une des meilleures herbes à cultiver en automne, et votre sauge devrait avoir le temps de s’enraciner avant l’hiver. Procurez-vous une Grower’s Friend (Salvia officinalis) chez Walmart si vous voulez une plante qui prospère dans les zones 6 à 9. Si vous vous trouvez dans une région plus froide, il vaut mieux la pailler pour lui offrir un hivernage confortable. Sinon, vous devriez pouvoir cueillir ses feuilles toute l’année.

L’une des herbes les plus résistantes qui soient, la ciboulette est rustique jusqu’à la zone 3, ce qui en fait une herbe idéale à cultiver en automne. Si vous le faites, le feuillage mourra probablement dans le froid avant de repousser au début du printemps, souvent avant toute autre plante.

Bien sûr, vous pouvez toujours mettre en pot une plante comme la ciboulette biologique Smoke Camp Crafts disponible sur Amazon et la garder sur un rebord de fenêtre ensoleillé pour profiter de sa saveur hivernale…

5. Persil

Le persil est une plante bisannuelle qui se comporte comme une plante annuelle dans de nombreux jardins à travers le pays. Le persil frisé de Nature Hills, en particulier, est résistant au froid et à l’enracinement dans les zones de culture USDA 3 et supérieures. Cependant, cela n’est possible que si vous prenez des mesures pour le protéger et le plantez dans un sol bien drainé ; il se plaît également au soleil et dans un sol bien drainé.

Comme le persil germe lentement, la chaleur persistante de l’automne donne aux semis le coup de pouce dont ils ont besoin. Vous pouvez bien sûr acheter une version en pot de cette herbe pour votre rebord de fenêtre le plus ensoleillé ; vous pourrez ainsi récolter des feuilles fraîches jusqu’en hiver.

La menthe est résistante presque partout, mais cette herbe envahissante peut s’avérer assez incontrôlable si elle n’est pas contenue (honnêtement, mettez-la en pot, vous ne voulez pas qu’elle envahisse votre jardin).

C’est l’une des meilleures herbes à cultiver en automne, et il existe de nombreuses variétés parmi lesquelles choisir, mais nous recommandons la menthe chocolatée de Walmart – Live Plants pour une touche d’originalité. Dans les zones 7 à 9, elle restera verte tout l’hiver ; dans les régions plus froides, elle mourra et reviendra plus forte au printemps.

Un thé à la menthe fraîche de votre propre jardin ? Franchement, c’est le repas idéal pour l’automne.

7. Coriandre

La coriandre a peut-être le goût du soleil d’été, mais elle monte rapidement en graines sous la chaleur. En fait, son goût pour les climats plus frais en fait l’une des meilleures herbes à cultiver en automne. Veillez donc à semer directement en plein air les graines de coriandre biologique « Slow Bolt » de Seedboy, disponibles chez Walmart, si vous vous trouvez dans les zones 8 à 10 ; cela devrait vous garantir un approvisionnement régulier en feuilles savoureuses tout au long de l’hiver.

Dans les régions plus froides, vous pouvez tout de même cultiver de la coriandre : il suffit de la planter dans des pots et de la faire pousser à l’intérieur, sur un rebord de fenêtre ensoleillé. Veillez simplement à la récolter régulièrement si vous voulez qu’elle continue à pousser.

8. Origan

Le dernier mais non le moindre sur notre liste d’herbes à planter en automne est l’origan, qui n’est pas si modeste et qui résiste à l’hiver jusqu’à la zone 5.

Facile à cultiver et attirant les pollinisateurs, procurez-vous un plant de départ (vous pouvez acheter 2 plants d’origan commun vivants sur Amazon pour le prix d’un) et veillez à récolter ses feuilles régulièrement dès qu’il est planté.

Après quelques semaines, il devrait vraiment prendre son essor dans ces températures plus fraîches. Veillez simplement à récolter et à sécher ses feuilles avant l’arrivée du gel, afin que vos pizzas ne manquent pas d’origan lorsque le mercure descendra.

L’astuce pour planter des herbes aromatiques en automne est assez simple : paillez abondamment si vous les cultivez en extérieur, ou mettez-les en pot afin de pouvoir les rentrer à l’intérieur et les chouchouter pendant les mois d’hiver. Choisissez toujours un endroit ensoleillé, optez pour un sol bien drainé et taillez-les légèrement tout au long de l’automne pour qu’elles continuent à pousser.

Vous gagnerez des points supplémentaires si vous séchez les brins ou congelez les herbes hachées dans des bacs à glaçons afin d’avoir à portée de main de délicieuses saveurs automnales chaque fois que vous en avez besoin. Après tout, c’est la saison des plats réconfortants !