9 cultures à couper et à récolter à nouveau pour les petits espaces

Vous n’avez pas de jardin ou de potager, mais vous aimez quand même l’idée de cultiver des légumes ? Les jardiniers qui disposent d’une terrasse, d’une véranda ou de pots peuvent tout de même cultiver leurs propres fruits et légumes et herbes aromatiques grâce à quelques conseils simples et au choix des bonnes variétés, dont beaucoup produiront tout au long de la saison.

Les potagers en pots et verticaux sont très en vogue et conviennent parfaitement aux variétés à couper et à repousser. La clé réside dans le choix des bonnes plantes.

Les petits espaces ne permettent peut-être pas de cultiver des aliments tels que les courges d’hiver ou le maïs, mais de nombreux autres aliments courants conviennent parfaitement. La plupart d’entre eux peuvent être coupés pour être consommés et repoussent rapidement.

Récolter les légumes à coupe et repousse

Les aliments à coupe et repousse se récoltent différemment des autres légumes. De nombreuses plantes repoussent après avoir été récoltées si leur système racinaire reste intact.

Les légumes qui poussent à partir d’un point central ou d’une rosette sont les meilleurs choix. Lorsque vous récoltez la plante, retirez les feuilles extérieures les plus anciennes. Cela permet de conserver le point de croissance central et de produire davantage de feuilles.

D’autres types de plantes continueront à produire si seule la partie la plus grande est retirée, permettant ainsi aux pousses périphériques de continuer à croître. D’autres encore peuvent être entièrement coupées au ras du sol et produiront de nouvelles pousses.

Nous vous dévoilons ici les meilleures variétés à cultiver dans un petit espace.

Les poireaux appartiennent à la famille des alliacées et ont un goût doux d’oignon et un parfum plus subtil. Ils sont couramment utilisés dans les quiches et les soupes de pommes de terre et poireaux.

Il est facile d’apprendre à cultiver des poireaux à partir de graines, qui peuvent être semées directement dans le sol. Il est également possible de les faire pousser à l’intérieur, puis de repiquer les jeunes plants dans un pot préparé à cet effet.

Pour que les poireaux continuent de pousser, il suffit de les couper à quelques centimètres (5 cm) au-dessus de la surface du sol. Tant que le système racinaire du poireau reste intact, la plante produira de nouvelles pousses.

2. Laitues et légumes verts

Les laitues et les légumes verts sont les plantes par excellence qui repoussent après avoir été coupées. La romaine, la laitue beurre et d’autres variétés de laitues continueront à pousser tout au long de la saison si vous ne retirez que les feuilles extérieures. Cette pratique fonctionne également avec la laitue iceberg si vous ne retirez que les feuilles extérieures et non la tête entière.

Le chou frisé, les bettes à carde, la chicorée, la mâche et l’oseille sont des exemples de légumes verts qui continueront à pousser même si une partie de leur feuillage est retirée.

Les légumes verts, c’est-à-dire la partie feuillue des légumes comestibles, peuvent également être récoltés à plusieurs reprises sans nuire à la plante. Le navet, le chou vert, la betterave et la moutarde sont tous des légumes verts délicieux qui peuvent être récoltés à plusieurs reprises.

3. Brocoli

Le brocoli est l’une des plantes dont vous pouvez récolter la tête à pleine maturité tout en laissant les pousses latérales continuer à pousser. Celles-ci ne deviendront pas des têtes à pleine maturité, mais de plus petites fleurettes qui restent délicieuses.

Les feuilles du brocoli peuvent également être récoltées et ont une saveur plus douce mais similaire à celle de la tête florale.

La culture du brocoli en pot est une excellente option pour ceux qui disposent d’un espace limité. C’est une plante de saison fraîche qui, souvent, fleurit simplement ou ne produit pas de fleurettes pendant la chaleur de l’été. Cependant, si vous attendez la fin de la saison, une plante bien entretenue produira quelques fleurettes d’automne pour votre table.

4. Amarante

L’amarante est une céréale ancienne riche en nutriments, notamment en phosphore, en manganèse et en fer, ainsi qu’en protéines. Elle est riche en fibres,mais pauvre en graisses.

Lorsqu’elle est cultivée pour ses graines, la tête florale est laissée sur la plante pour sécher. Pour récolter l’amarante, cette tête florale est coupée et placée dans un sac afin de faire tomber les graines ou les grains séchés. Cependant, les feuilles de la plante sont saines et savoureuses, et peuvent être consommées tout au long de la saison.

Veillez simplement à ne prélever qu’un tiers des feuilles de la plante afin qu’elle en ait suffisamment pour assurer la photosynthèse.

5. Asperges

La culture des asperges demande un peu de patience, car il faut parfois plusieurs années avant que la plante ne produise des graines une fois ses racines en terre. Mais une fois qu’elle a pris son essor, une plante d’asperges peut durer des années et produire de fines tiges vertes.

À l’arrivée du printemps, commencez à récolter les pousses d’asperges dès qu’elles sont mûres. La récolte encourage en fait la plante à produire davantage.

Même les petites pousses sont délicieuses dans une salade. Les asperges plus dures et plus âgées peuvent être rendues plus tendres en retirant leur peau extérieure épaissie.

Les asperges poussent du printemps à l’automne, et peuvent être coupées et repoussent facilement.

6. Pissenlit

Le pissenlit n’est pas techniquement une culture, car il pousse là où nous ne le voulons pas, mais il a de nombreuses utilisations. Il est également riche en vitamines A, D et C, ainsi qu’en potassium, fer et zinc.

Semer quelques graines de pissenlit dans un pot permet d’obtenir de jolies fleurs jaunes et de délicieuses feuilles vertes.

Les feuilles de pissenlit peuvent être coupées plusieurs fois au cours de la saison. Les jeunes pousses sont les moins amères et leur récolte n’endommage pas la plante.

Pour empêcher la plante de se propager, retirez les fleurs avant qu’elles ne forment des graines. Celles-ci peuvent être utilisées pour faire du vin de pissenlit, du sirop, ou même être cuites à la poêle ou frites. Les feuilles plus âgées peuvent encore être consommées si elles sont bouillies ou frites avec de la graisse pour enlever l’amertume.

Le pourpier est une autre « mauvaise herbe » très riche en nutriments et qui peut être récoltée plusieurs fois.

Le céleri met assez longtemps à pousser à partir de graines, mais il est prêt à être récolté à la fin de la saison. À mesure que la plante mûrit, les feuilles et les tiges extérieures peuvent être récoltées selon les besoins.

Le céleri ajoute une touche supplémentaire aux soupes et aux ragoûts et apporte le croquant indispensable à des plats tels que la salade de thon. Coupez les tiges aux trois quarts de leur longueur.

Bien que moins connu aux États-Unis, le cresson est une plante délicieuse. Il apporte une légère saveur poivrée et piquante lorsqu’il est ajouté à des salades ou à d’autres plats.

Les graines de cresson poussent très rapidement et peuvent être récoltées deux semaines seulement après avoir été semées. C’est une petite plante parfaite pour le jardinage en pot.

Coupez les tiges en laissant 1,5 cm attachés à la plante principale. Le cresson est meilleur lorsqu’il est frais, mais il peut se conserver un jour dans le bac à légumes.

Que serait la cuisine sans herbes aromatiques ? Les herbes aromatiques confèrent une saveur et un arôme puissants aux recettes. La création d’un jardin d’herbes aromatiques devrait donc être une priorité pour tous les cuisiniers amateurs.

Le basilic est l’une des herbes aromatiques de saison chaude que l’on peut couper et récolter à plusieurs reprises et que l’on peut déguster avec nos tomates mûres. Retirez les feuilles selon vos besoins, mais jamais plus d’un tiers. Le persil peut également être coupé dès que vous avez besoin de sa fraîcheur.

La plupart des herbes aromatiques supportent bien d’être coupées. Les variétés ci-dessous peuvent toutes être récoltées à plusieurs reprises :