Cépages : différents types de raisins

Vous souhaitez confectionner votre propre gelée de raisin ou votre propre vin ? Il existe un cépage qui vous convient. Il existe littéralement des milliers de cépages, mais seuls quelques dizaines sont cultivés à grande échelle, et moins de 20 représentent la totalité de la production mondiale. Quelles sont les variétés de raisin les plus courantes et quelles sont les caractéristiques des différents types de raisin ?

Types de vignes

Les variétés de vignes sont divisées en raisins de table et raisins de cuve. Cela signifie que les raisins de table sont principalement utilisés pour la consommation et la conservation, tandis que les raisins de cuve sont, comme vous l’avez deviné, destinés à la fabrication du vin. Certaines variétés de raisin peuvent être utilisées pour les deux. Les cépages américains et les hybrides sont généralement cultivés comme raisins de table, pour la fabrication de jus et pour la mise en conserve. Ce sont également les cépages les plus courants chez les jardiniers amateurs. Il existe un troisième type de raisin, mais il n’est pas couramment cultivé. On dénombre plus de 20 espèces de raisins sauvages au Canada et aux États-Unis. Les quatre variétés de raisins sauvages les plus courantes sont :

• Le raisin des berges (V. riparia)
• Le raisin des glaces (V. vulpine)
• Le raisin d’été (V. aestivalis)
• Le raisin des moqueurs (V. palmate)

Ces raisins sauvages constituent une importante source de nourriture pour la faune sauvage et poussent souvent dans les sols forestiers humides et fertiles, près des ruisseaux, des étangs et des bords de route. La plupart des variétés modernes de raisins de table et de cuve sont issues d’une ou plusieurs espèces de raisins sauvages. Selon votre région climatique, plusieurs types de raisins peuvent être adaptés à la culture dans votre jardin. Les régions chaudes, avec des journées chaudes et sèches et des nuits fraîches et humides, sont idéales pour la culture du raisin de cuve, Vitis vinifera. Les habitants des régions plus fraîches peuvent planter une variété de raisins de table ou de raisins sauvages.

Variétés de raisins courantes

La plupart des raisins de cuve cultivés aux États-Unis sont des raisins européens greffés. En effet, le sol américain contient une bactérie mortelle pour les raisins non indigènes. La greffe sur le porte-greffe des raisins indigènes confère au cépage européen une résistance naturelle. Voici quelques-uns de ces cépages franco-américains :

• Vidal Blanc
• Seyval Blanc
• DeChaunac
• Chambourcin

Les cépages qui ne sont pas d’origine européenne comprennent :

• Chardonnay
• Cabernet Sauvignon
• Pinot

Les cépages américains (qui sont plus résistants au froid que les cépages hybrides ou étrangers) comprennent :

• Concord
• Niagra
• Delaware
• Reliance
• Canadice

Concord vous dit probablement quelque chose, car c’est un cépage de table courant souvent utilisé pour faire de la confiture. Niagra est un cépage blanc qui est également délicieux à manger directement sur la vigne. Canadice, Catawba, Muscadine, Steuben, Bluebell, Himrod et Vanessa sont également des raisins de table très appréciés. Il existe de nombreux autres cépages, tant pour les raisins de table que pour les raisins de cuve, chacun ayant ses caractéristiques propres. Une bonne pépinière saura vous conseiller sur les cépages adaptés à votre région.