Comment récolter le sarrasin dans le jardin

Vous voulez savoir comment récolter le sarrasin ? Nous vous dirons tout ce que vous devez savoir, du moment propice à la moisson jusqu’au battage et au stockage.

Qu’est-ce que le sarrasin ?

Le sarrasin, une céréale sans gluten très appréciée dans les crêpes et le pain, peut être facilement cultivé dans un jardin potager. C’est une plante à croissance rapide qui produit des graines en 12 semaines. De plus, la récolte du sarrasin peut se faire à la main avec un équipement minimal.

Quand récolter le sarrasin

Le sarrasin est une plante indéterminée, ce qui signifie qu’elle continue à produire des graines jusqu’à ce qu’elle soit tuée par le gel. Ainsi, toutes les graines ne mûrissent pas en même temps. Cela rend le sarrasin plus difficile à récolter que la plupart des céréales.

Les producteurs commerciaux récoltent leurs champs de sarrasin lorsque 75 % des graines ont atteint leur maturité. Cela nécessite une inspection minutieuse de la culture, car les cosses récemment formées seront vides et ne doivent pas être comptées. Une fois que la culture est prête à être récoltée, les agriculteurs moissonnent directement la culture ou coupent et laissent les plantes sécher dans le champ avant de les battre.

Comment récolter le sarrasin dans le jardin

En tant que jardinier amateur, vous disposez de plusieurs options pour récolter cette culture. Les graines de sarrasin mûrissent d’abord au bas de la plante.

1. Récolte à la main

Une méthode consiste à récolter le sarrasin à la main lorsque les graines arrivent à maturité. Cette opération peut être fastidieuse et doit être effectuée régulièrement pour éviter les pertes dues à la dispersion des graines.

2. Couper et sécher

Les jardiniers peuvent également couper et sécher leur récolte dans le jardin, comme le font les producteurs commerciaux. Idéalement, cette opération doit être effectuée lorsque 75 % des graines ont atteint leur maturité. Commencez à vérifier les plantes 10 semaines après les avoir semées et ne comptez que les cosses qui contiennent des graines.

Pour cette méthode, le seul équipement dont vous avez besoin pour récolter le sarrasin est un outil de coupe. Un sécateur ou une faucille feront l’affaire. Pour éviter que les graines ne se dispersent, coupez les plantes lorsqu’elles sont humides de rosée. Laissez les plantes sécher complètement dans le jardin avant de les ramasser.

3. Attendez le gel

La troisième option consiste à synchroniser la récolte du sarrasin avec le premier gel de l’automne. Le sarrasin est une plante sensible au froid. Une fois que le gel a tué la plante, les graines mûrissent de manière plus uniforme. Les plantes peuvent alors être coupées et séchées. Cependant, il peut être difficile d’estimer avec précision quand le gel arrivera.

Que faire après la récolte du sarrasin

Battage et séchage du sarrasin

Lorsque les plants de sarrasin sont secs, les graines peuvent être délogées de la plante par battage. On peut utiliser un fléau ancien ou fait maison, mais les jardiniers modernes trouvent que frapper les plantes séchées contre l’intérieur d’une poubelle propre fonctionne tout aussi bien.

Les débris végétaux présents dans les graines peuvent être éliminés en versant les graines d’un récipient à l’autre devant un ventilateur. Les graines propres peuvent nécessiter un séchage à l’air libre ou dans un déshydrateur alimentaire réglé à moins de 43 °C (110 °F) pour achever le processus de séchage.

Moudre le sarrasin

Alors que le blé et d’autres céréales peuvent être moulus entiers à l’aide d’un mixeur ou d’un moulin à café, les cosses de sarrasin ont tendance à être amères et il est préférable de les retirer à l’aide d’un moulin à céréales. Les moulins à céréales à manivelle sont relativement peu coûteux.

Le sarrasin est-il un allergène ?

Notez que le sarrasin est un allergène alimentaire courant chez l’homme. Il convient d’être prudent lorsque vous l’introduisez dans votre alimentation ou lorsque vous consommez de grandes quantités de produits à base de sarrasin. Une allergie au sarrasin peut rapidement entraîner une anaphylaxie chez les personnes sensibles. Il est également connu pour provoquer une photosensibilité, alors soyez prudent !