En savoir plus sur les feuilles de moutarde Mizuna

Bien que beaucoup la connaissent sous le nom de laitue mizuna traditionnelle, la mizuna est en fait une variété de moutarde verte japonaise. Les feuilles de moutarde mizuna, qui ont un goût plus doux que la plupart des feuilles de moutarde, sont délicieuses en salade, en soupe ou sautées. La mizuna n’est pas toujours disponible dans les supermarchés, mais vous pouvez souvent en trouver dans les marchés asiatiques, ou mieux encore, la cultiver dans votre jardin ! Poursuivez votre lecture pour en savoir plus.

Histoire de la mizuna

Les historiens des plantes pensent que la mizuna est originaire de Chine, bien qu’elle soit largement cultivée au Japon depuis plusieurs siècles. Au Japon, la plante est cultivée non seulement pour sa valeur culinaire, mais aussi pour son aspect léger et plumeux. Il existe en fait 16 types de feuilles de moutarde, qui varient en termes de saveur, de texture et de couleur. Les cultivateurs ont introduit le mizuna en France en 1845, mais les maîtres cuisiniers de l’époque n’ont apparemment pas été impressionnés et toute la famille de plantes a été perdue. Les graines ont dû être réintroduites plus tard dans le siècle. À l’heure actuelle, où l’on accorde une grande importance à la cuisine et à la santé, cette plante est appréciée pour son goût légèrement sucré et piquant et pour sa haute valeur nutritionnelle. La mizuna est riche en vitamines, en minéraux et en antioxydants puissants.

Cultiver des feuilles de mizuna

Le mizuna est une plante rustique qui tolère les températures négatives et la chaleur extrême, ce qui signifie qu’il peut être cultivé toute l’année. Il pousse rapidement et ses petites feuilles tendres sont prêtes à être récoltées seulement trois semaines après la plantation. La culture du mizuna ressemble beaucoup à celle de n’importe quel autre légume vert. Le mizuna tolère presque tous les types de sol, mais il prospère dans un sol riche et limoneux, humide mais pas détrempé. Amendez le sol avant la plantation avec du compost ou du fumier bien décomposé. Plantez les graines directement dans le jardin et recouvrez-les d’une couche de terre ne dépassant pas 3 mm. Commencez à éclaircir les feuilles après environ deux à trois semaines et continuez à les éclaircir régulièrement jusqu’à ce que les plants soient espacés de 25 à 30 cm. Veillez à utiliser les feuilles tendres et éclaircies, elles sont bien trop délicieuses pour être jetées ! Arrosez abondamment lorsque les plantes sont petites. Une couche de paillis aide à maintenir le sol uniformément humide. Si vous souhaitez une croissance rapide, appliquez un engrais à base d’azote environ un mois après la plantation. Le mizuna n’est pas sensible à la plupart des parasites, mais surveillez les traces visqueuses laissées par les limaces autour des plantes ou, pire encore, les trous dans les feuilles. Si vous remarquez des signes de présence de limaces, utilisez un appât non toxique ou un piège à limaces. Veillez à ce que la couche de paillis reste fine, car une couche épaisse constitue un refuge idéal pour les parasites.