Histoire du chou frisé rouge russe

Le chou frisé Russian Red est l’une des variétés anciennes de chou frisé datant d’avant 1885. Également connu sous le nom de Ragged Jack, le Russian Red a des feuilles vert argenté à bleu-vert, épaisses et croquantes. Elles ne sont pas froissées comme le chou frisé toscan ni frisées comme le chou frisé bouclé. Elles ressemblent un peu à des feuilles de chêne avec des lobes qui atteignent presque la tige. Avec le chou frisé Ragged Jack, seules les feuilles sont comestibles. Elles sont juteuses mais pas tendres, même lorsqu’elles sont très jeunes. Si vous cultivez du chou frisé Russian Red, vous constaterez que les tiges sont trop épaisses et fibreuses pour être consommées.

Histoire du chou frisé Russian Red

Le chou frisé traditionnel est le terme utilisé pour désigner les variétés transmises de génération en génération. Les variétés traditionnelles de chou frisé ont souvent été introduites dans ce comté par des immigrants qui ont apporté avec eux les graines de leurs légumes préférés. Comme vous l’avez peut-être deviné d’après son nom, le chou frisé Russian Red vient d’Europe du Nord et d’Asie. Certaines graines ont été attribuées à des commerçants russes venus en Amérique du Nord dans les années 1880, et les agriculteurs appellent le chou frisé rouge russe « chou frisé communiste ». Le chou frisé rouge russe, comme d’autres variétés de chou frisé traditionnel, pousse et produit des graines viables. Il existe de nombreux types de chou frisé et les variétés peuvent être très différentes les unes des autres. Cependant, les différences de goût sont subtiles et les choux frisés peuvent généralement être interchangeables sans modifier de manière significative le goût d’une recette. Les variétés très similaires au chou frisé rouge russe en termes de goût et de texture comprennent :

• Siberian
• White Russian
• Red Ursa
• Winter Red

Cultiver du chou frisé rouge russe

Le chou frisé Russian Red est facile à cultiver et mûrit rapidement. Vous pouvez le planter, comme tous les autres choux frisés, à l’extérieur juste avant les dernières gelées printanières. La plante préfère un emplacement ensoleillé et peut atteindre 90 cm de haut. Curieusement, la couleur des feuilles de ce chou frisé change en fonction de la température de l’air. Lorsque le temps se refroidit, comme au début du printemps, les parties des feuilles de chou frisé les plus proches des nervures prennent une couleur magenta vif. Par temps plus chaud, toute la feuille est plus verte ou grise. Quelle que soit la couleur des feuilles dans le jardin, les feuilles de chou frisé sont vertes après cuisson.