Histoire du tomatillo verde vert

Si vous aimez la salsa verde, la version plus douce de la salsa rouge traditionnelle, il est peut-être temps d’essayer de cultiver des tomatilles vertes. Les tomatilles anciennes Toma Verde sont une bonne variété pour commencer, car elles tolèrent diverses conditions climatiques, sont très productives et, bien sûr, délicieuses.

Informations sur les tomatilles vertes

Les tomatilles anciennes Toma Verde sont parfois appelées « cerises de terre ». Les deux appartiennent au genre Physalis, mais dans ce cas, les cerises de terre (P. pruinosa) désignent les variétés plus sucrées de tomatilles, telles que la tomatille ananas, qui a effectivement un goût similaire à celui d’un ananas sucré. Les cerises de terre et les tomatilles vertes (P. ixocarpa) sont toutes deux apparentées aux tomates et sont cultivées de manière similaire. Les tomatilles vertes produisent des fruits pesant entre 56 et 113 grammes, verts (ce qui est probablement une évidence) et enveloppés dans une enveloppe papyracée, qui ressemble à une fleur de lanterne chinoise. L’intérieur d’un tomatillo est blanc et a un goût acidulé/sucré qui caractérise la salsa verde. Le feuillage des tomatillos verts ressemble beaucoup à celui des tomates, mais contrairement à ces dernières, les fruits sont cueillis lorsqu’ils sont encore verts, et c’est cette couleur verte qui leur donne leur nom. Mais alors, comment savoir quand ils sont mûrs ? Attendez, j’y viens. L’enveloppe papyracée passe du vert au brun et se fend une fois que le fruit est mûr. Les tomatilles doivent également être collantes au toucher. À ce stade, il est temps de les récolter. Cette variété à pollinisation libre atteint normalement sa maturité en 70 jours environ, et chaque plante produit environ une livre de fruits.

Cultiver des plants de tomatilles vertes

Bien sûr, avant de pouvoir récolter quoi que ce soit, il faut d’abord le cultiver. Pour cette tomatille, il est préférable de semer les graines à l’intérieur 6 à 8 semaines avant le dernier gel dans votre région. Semez les graines à une profondeur de 6 mm. Les semis apparaîtront au bout d’environ 10 jours et pourront être transplantés lorsque la température du sol se sera réchauffée et que les plants auront atteint au moins 5 cm de hauteur. Plante annuelle fragile, les semis de tomatilles doivent être endurcis avant la transplantation et peuvent nécessiter d’être couverts si les températures baissent. Espacez les plantes en plein soleil, à 45-60 cm les unes des autres, en rangées espacées d’un mètre, et il peut être utile de fournir un support quelconque pour empêcher les fruits de toucher le sol. Il est également conseillé de pailler autour des plantes pour aider à retenir l’humidité. Nourrissez régulièrement les tomatilles avec un engrais à base d’azote au début, puis passez à un engrais plus riche en phosphore et en potassium à mesure que les plantes mûrissent afin de favoriser la floraison et la formation des fruits. Et voilà ! Vous êtes sur la bonne voie pour préparer cette salsa verde inoubliable avec une plante traditionnelle extraordinaire. Bien sûr, une bonne recette peut aussi aider ! En voici une qui, j’en suis sûr, vous plaira.

• 700 g de tomatilles vertes, épluchées et équeutées
• 1 à 2 piments jalapeño ou serrano
• 1 petit oignon blanc, épluché et coupé en deux
• 1 bouquet de feuilles de coriandre fraîche et de tiges tendres
• Sel casher
• 2 cuillères à soupe de jus frais d’environ 2 citrons verts

Pour une salsa plus épicée, laissez les graines et les membranes des piments, ou pour une salsa plus douce, retirez-les. Mélangez les tomatilles, les piments serrano et l’oignon dans une casserole moyenne et couvrez d’eau. Portez à ébullition à feu vif, puis réduisez à feu doux. Laissez mijoter jusqu’à ce que les légumes soient complètement ramollis, environ 10 minutes, en remuant de temps en temps pour vous assurer que tous les côtés sont ramollis. Égouttez les légumes, puis transférez-les dans un mixeur ou un robot ménager. Ajoutez la coriandre, une grosse pincée de sel et 1 cuillère à soupe de jus de citron vert. Mixez jusqu’à obtenir une purée épaisse, environ 30 secondes. Transférez dans un bol, assaisonnez à votre goût avec plus de sel ou de jus de citron vert, si nécessaire, et servez. La salsa refroidie peut être conservée dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 semaines maximum.