Idées de recettes à base de pommes sauvages à ajouter à votre menu de Thanksgiving

Les fleurs printanières donnent les fruits que nous apprécions tous. Les pommiers sauvages sont parmi les plus beaux arbres à fleurs et produisent de petits fruits à pépins. Peut-on manger les pommes sauvages ? La meilleure façon d’apprécier ces fruits acidulés est de les cuisiner, mais ils permettent également de confectionner d’excellentes confitures et desserts. Les pommes sauvages crues font grimacer, mais certaines personnes apprécient ces fruits acidulés directement cueillis sur l’arbre.

Les pommiers sauvages produisent de magnifiques fleurs au printemps et de petits fruits ressemblant à des pommes. La ressemblance avec les pommes s’arrête au goût, qui est assez acidulé. Les pommes sauvages sont meilleures dans les recettes avec un peu de sucre. Elles font d’excellentes conserves ou peuvent être ajoutées à toute recette dans laquelle vous utiliseriez des pommes. Et dans la bonne zone, les pommes sauvages sont faciles à cultiver et produisent énormément.

Les pommes sauvages sont-elles comestibles ?

Le pommier sauvage est un petit arbre pouvant atteindre la taille d’un grand arbuste. Ce nom est donné à toute espèce de Malus qui pousse à l’état sauvage, ou à toute plante qui produit des pommes de moins de 5 cm de diamètre. Les pommes sauvages ont tendance à produire des fruits plus gros que les variétés cultivées, dont les petits fruits sont difficiles à transformer et sont généralement cultivés à des fins ornementales.

La clé pour utiliser les pommes sauvages dans les recettes réside dans l’édulcorant. Même lorsqu’elles sont transformées en chutney pour accompagner la viande, on y ajoute du sucre ou un autre édulcorant. Le mélange sucré/acidulé qui en résulte offre un délicieux jeu de saveurs en bouche et se marie bien avec des aliments tels que le gibier. En principe, vous pouvez utiliser les pommes sauvages dans toutes les recettes qui contiennent des pommes, mais les pommes ont tendance à être naturellement plus sucrées. Les pommes sauvages sont naturellement riches en pectine, ce qui signifie qu’elles épaississent à la cuisson.

Les meilleures pommes sauvages à consommer

Certains jardiniers préfèrent les variétés sauvages en raison de leur taille plus grande et de leur saveur moins acidulée. Les plantes naines telles que Dolgo sont appréciées car elles ne prennent pas beaucoup de place et leur petite taille facilite la récolte.

De nombreux jardiniers plantent ces arbres uniquement pour la couleur de leurs fleurs et de leurs fruits. Les cultivars à fruits rouges comme Mary Potter ou Red Jewel produisent des fruits cramoisis, tandis que Snowdrift donne des fruits teintés d’orange. Il existe même des plantes à fruits jaunes, comme Golden Raindrops. Pour obtenir la meilleure saveur, essayez de vous procurer des fruits de Pink Spires, Hopa, Red Vein ou Garland. Ces variétés sont toutes considérées comme des pommes sauvages « sucrées », mais leurs fruits restent très acidulés et conviennent mieux à la cuisine.

Recette à base de pommes sauvages

Il existe de nombreuses recettes classiques à base de pommes sauvages. Elles sont utilisées depuis longtemps dans la production de cidre. Le pressage de ces petits fruits est un moyen idéal de les utiliser sans avoir à les éplucher ni à les épépiner. On ajoute souvent une variété de pommes sucrées pour atténuer l’acidité des pommes sauvages.

Les pommes sauvages sont excellentes en gelée, en beurre de fruits ou en sauce. Elles peuvent également être ajoutées à une compote ou à un chutney. Une gelée très simple se prépare en mélangeant à parts égales du jus de pommes sauvages et du sucre. Il n’est pas nécessaire d’ajouter de la pectine. Une délicieuse façon de conserver ces fruits consiste à les préparer épicés.

La recette est la suivante :

• 5 livres (4,19 l) de pommes sauvages
• 4 1/2 tasses (576 g) de vinaigre de cidre
• 4 tasses (512 g) d’eau
• 7 1/2 tasses (960 g) de sucre
• clous de girofle entiers et bâtons de cannelle
• gingembre frais râpé

Cette recette est simple. Après avoir lavé les fruits et retiré les tiges, percez les pommes sauvages à plusieurs reprises. Plongez-les dans un mélange bouillant d’eau, de sucre et de vinaigre pendant 2 minutes. Ajoutez les épices au mélange et laissez infuser toute la nuit. Dégustez immédiatement les pommes sauvages épicées ou conservez-les en les mettant en bocaux pour les déguster plus tard.