Informations sur le tatsoi

Si vous êtes amateur de mélanges de jeunes pousses prélavées et préemballées, vous avez probablement déjà rencontré le tatsoi. Bon, c’est un légume vert, mais quelles autres informations intéressantes pouvons-nous trouver sur le tatsoi, ainsi que des instructions pour le cultiver ? Découvrons-le.

Le tatsoi (Brassica rapa) est originaire du Japon, où il est cultivé depuis l’an 500 après J.-C. Ce légume vert asiatique appartient à la famille des brassicacées, tout comme le chou. Plante annuelle à croissance basse avec de petites feuilles en forme de cuillère, le tatsoi est également appelé moutarde à cuillère, moutarde épinard ou bok choy en rosette, dont il est un proche parent. Il a un goût doux semblable à celui de la moutarde.

La plante ressemble à l’épinard, mais ses tiges et ses nervures sont blanches et sucrées. Avec ses feuilles vertes caractéristiques en forme de cuillère, cette plante ne mesure qu’environ 2,5 cm de haut, mais peut atteindre 31 cm de large ! Cette petite plante prospère par temps frais ; elle peut même résister à des températures allant jusqu’à -26 °C et peut être récoltée sous la neige.

Comment utiliser le tatsoi

La question est donc : « Comment utiliser le tatsoi ? » Comme mentionné précédemment, le tatsoi se trouve souvent dans les mélanges de jeunes pousses et est utilisé dans les salades, mais il peut également être cuit. Il est riche en bêta-carotène et en vitamines A, C et K, ainsi qu’en calcium, potassium, phosphore et fer.

Le tatsoi a un goût similaire à celui du bok choy et, à ce titre, il est souvent ajouté aux sautés. Il est également utilisé dans les soupes ou légèrement sauté comme les épinards. Ses belles feuilles permettent également de préparer un pesto unique.

Instructions de culture du tatsoi

De croissance rapide, le tatsoi est prêt à être récolté en seulement 45 jours. Comme il apprécie les températures fraîches, il peut être planté à l’automne pour une deuxième récolte dans de nombreuses régions. Bien que le tatsoi se développe bien dans des températures fraîches, il doit être cultivé en plein soleil dans un sol bien drainé.

Préparez le site de plantation en labourant le sol sur une profondeur de 15 à 31 cm afin d’ameublir toute terre compactée. Incorporez 5 à 10 cm de compost ou de fumier avant de semer ou ajoutez un engrais organique équilibré. Semez les graines de tatsoi directement dans le jardin deux à trois semaines avant la dernière gelée prévue au printemps.

Bien que le tatsoi apprécie le temps frais, les conditions printanières glaciales peuvent provoquer la montée en graines des plantes. Vous pouvez commencer à semer à l’intérieur six semaines avant le dernier gel, puis repiquer les jeunes plants au plus tôt trois semaines avant le dernier gel.

Éclaircissez les jeunes plants à au moins 15 cm (6 pouces) les uns des autres lorsqu’ils mesurent environ 5 à 10 cm (2 à 4 pouces) de haut. Arrosez votre tatsoi avec 2,5 cm d’eau chaque semaine. Une couche de 5 à 8 cm de paillis de bois dur aidera à retenir l’eau et à réguler la température du sol.

Le tatsoi peut être récolté dès trois semaines après la plantation pour obtenir des jeunes pousses, ou après sept semaines pour récolter les feuilles extérieures matures de la rosette. Laissez le reste de la plante continuer à pousser ou coupez le tatsoi au niveau du sol pour récolter toute la rosette.

Plantez des graines de tatsoi toutes les trois semaines pour une récolte continue. Si vous disposez d’une serre froide, vous pouvez continuer à planter jusqu’au milieu de l’hiver dans certaines régions.

Le tatsoi se marie très bien avec d’autres légumes verts tels que :