Informations sur les champignons enoki

Une recherche rapide sur les champignons enoki révèle de nombreux noms communs, parmi lesquels « velvet stem » (tige de velours), « winter mushroom » (champignon d’hiver), « velvet foot » (pied de velours) et « enokitake ». Ce sont des champignons très délicats, presque filiformes. Ils sont souvent les seuls champignons disponibles en hiver. La culture des champignons enoki se fait dans l’obscurité, ce qui donne des champignons blancs et minces.

Si vous aimez manger des champignons enoki, vous pouvez essayer de les cultiver vous-même. Si vous souhaitez apprendre à cultiver des champignons enoki, il existe de nombreux kits et inoculums disponibles. La plupart des articles nécessaires sont faciles à trouver et les récipients en verre ménagers peuvent être utilisés une fois stérilisés.

Les champignons enoki sauvages ressemblent très peu aux formes cultivées. Ils poussent sur du bois en décomposition, en particulier sur les ormes morts dans les zones boisées. Les enokis sauvages ont de petits chapeaux bruns et poussent en grappes. Lors de la cueillette, il est important de faire un esporeprint pour chaque champignon récolté. En effet, ces champignons ressemblent beaucoup à la Galerina autumnalis, qui est mortelle.

Les enokis cultivés sont blancs et ressemblent à des nouilles. Cela s’explique par le fait qu’ils poussent dans l’obscurité et que leurs tiges s’étirent pour atteindre la lumière. La consommation d’enokis apporte des protéines, des fibres alimentaires, des acides aminés et des vitamines B1 et B2.

Comment cultiver des enokis

La première étape pour cultiver des champignons enoki consiste à trouver des semences et un milieu de culture. Le milieu de culture peut également être constitué de sciure de bois dur vieillie. Ensuite, sélectionnez des récipients en verre et stérilisez-les. Mélangez soigneusement les semences au milieu de culture.

Remplissez les bouteilles de milieu de culture et conservez-les à une température comprise entre 22 et 25 °C (72 et 77 °F) et à un taux d’humidité très élevé. Si vous voulez des champignons blancs, conservez les bocaux dans un endroit sombre ; sinon, vous obtiendrez des chapeaux bruns, qui sont tout aussi délicieux.

Au bout de quelques semaines, le mycélium devrait être visible. Une fois qu’il aura recouvert le milieu, déplacez les bocaux dans un endroit où la température est comprise entre 10 et 15 °C (50 et 60 °F). Cela favorise la formation des chapeaux.

Consommation des champignons enoki

En raison de leur forme élancée, ces champignons cuisent rapidement et doivent être ajoutés en fin de cuisson. Les enokis sont couramment utilisés dans la cuisine asiatique, mais ils ajoutent de la saveur et de la texture à tous les plats. Vous pouvez les ajouter crus à des salades, les mettre dans un sandwich ou simplement les grignoter. Les sautés et les soupes sont des utilisations classiques.

On pense que ces champignons améliorent la santé en renforçant le système immunitaire et en traitant les problèmes hépatiques. Une petite école de pensée estime même que ces champignons peuvent réduire la taille des tumeurs, mais aucune preuve scientifique ne vient étayer cette théorie.