Informations sur les haricots mungo

La plupart d’entre nous ont probablement déjà mangé des plats chinois à emporter américanisés. L’un des ingrédients les plus courants est les germes de soja. Saviez-vous que ce que nous appelons germes de soja sont très probablement des germes de haricots mungo ? Que sont les haricots mungo et quelles autres informations pouvons-nous trouver à leur sujet ? Découvrons-le !

Que sont les haricots mungo ?

Les graines de haricots mungo sont germées pour être consommées fraîches ou en conserve. Ces haricots riches en protéines (21 à 28 %) sont également une source importante de calcium, de phosphore et d’autres vitamines. Pour les populations des régions où les protéines animales sont rares, les haricots mungo constituent une source importante de protéines.

Les haricots mungo appartiennent à la famille des légumineuses et sont apparentés aux haricots adzuki et aux niébés. Ces plantes annuelles de saison chaude peuvent être de type dressé ou grimpant. Leurs fleurs jaune pâle poussent en grappes de 12 à 15 au sommet.

À maturité, les gousses sont duveteuses, mesurent environ 12,5 cm de long, contiennent 10 à 15 graines et leur couleur varie du brun jaunâtre au noir. La couleur des graines varie également et peut être jaune, brune, tachetée de noir ou même verte. Les haricots mungo sont autogames.

Les haricots mungo (Vigna radiata) sont cultivés en Inde depuis l’Antiquité et le sont encore aujourd’hui en Asie du Sud-Est, en Afrique, en Amérique du Sud et en Australie. Le haricot peut porter différents noms, tels que :

gram vert
gram doré
lutou
look dou
moyashimamae
oorud
chop suey bean

Aux États-Unis, les haricots mungo en pleine croissance étaient appelés « pois Chickasaw ». Aujourd’hui, 15 à 20 millions de livres de haricots mungo sont consommées chaque année aux États-Unis, dont près de 75 % sont importées.

Les haricots mungo peuvent être consommés germés, frais ou en conserve, ou sous forme de haricots secs. Ils peuvent également être utilisés comme engrais vert et comme fourrage pour le bétail. Les haricots sélectionnés pour être germés doivent être de haute qualité.

En général, on choisit des graines plus grosses, d’une couleur verte brillante. Les graines qui ne répondent pas aux normes de germination sont utilisées pour le bétail. Intrigué ? Continuez à lire pour découvrir comment cultiver des haricots mungo.

Comment cultiver des haricots mungo dans votre jardin

Pour cultiver des haricots mungo, les jardiniers amateurs doivent utiliser les mêmes pratiques culturales que pour les haricots verts, à l’exception du fait que les gousses seront laissées plus longtemps sur le plant afin de permettre aux haricots de sécher.

Les haricots mungo sont une culture de saison chaude et mettent entre 90 et 120 jours à mûrir. Les haricots mungo peuvent être cultivés à l’extérieur ou à l’intérieur. Avant de semer les graines, préparez le lit de semence. Les haricots mungo apprécient les sols fertiles, sableux et limoneux, avec un excellent drainage et un pH compris entre 6,2 et 7,2. Labourez le sol pour éliminer les mauvaises herbes, les grosses pierres et les mottes, puis amendez-le en y incorporant quelques centimètres de compost.

Plantez les graines lorsque le sol a atteint une température de 18 °C (65 °F). Semez les graines à une profondeur de 2,5 cm (1 pouce) et à une distance de 5 cm (2 pouces) les unes des autres, en rangées espacées de 76 à 91,5 cm (30 à 36 pouces). Éliminez les mauvaises herbes, mais veillez à ne pas abîmer les racines. Fertilisez avec un engrais à faible teneur en azote, tel que 5-10-10, à raison de 1 kg pour 9,5 m².

Les haricots commencent à se former lorsque la plante atteint 38 à 45,5 cm de hauteur et les gousses continuent à foncer à mesure qu’elles mûrissent. Une fois mûrs (environ 100 jours après le semis), arrachez la plante entière et suspendez-la dans un garage ou une remise. Placez du papier ou du tissu propre sous les plantes pour récupérer les gousses séchées qui pourraient tomber.

Les gousses ne mûrissent pas toutes en même temps, alors récoltez la plante lorsque au moins 60 % des gousses sont mûres. Séchez complètement les graines sur du papier journal. S’il reste de l’humidité lors du stockage, les haricots vont pourrir.

Vous pouvez conserver les haricots complètement séchés dans un bocal en verre hermétique pendant plusieurs années. La congélation des graines est également une excellente option de stockage et réduit le risque d’infestation par les insectes.

Cultiver des haricots mungo à l’intérieur

Si vous n’avez pas de jardin, essayez de faire germer les haricots mungo dans un bocal. Il suffit de prendre des haricots mungo secs, de les rincer soigneusement à l’eau froide courante, puis de les transférer dans un grand bol en plastique.

Recouvrez les haricots d’eau tiède – 3 tasses (710 ml) d’eau pour chaque tasse de haricots. Pourquoi ? Les haricots doublent de volume lorsqu’ils absorbent l’eau. Couvrez le bol d’un film plastique et laissez reposer toute la nuit à température ambiante. Le lendemain, retirez les haricots qui flottent à la surface, puis versez l’eau à travers une passoire.

Transférez les haricots dans un grand bocal en verre stérilisé muni d’un couvercle perforé ou d’une étamine maintenue en place par un élastique. Posez le bocal sur le côté et laissez-le dans un endroit frais et sombre pendant 3 à 5 jours. À ce stade, les pousses devraient mesurer environ 1,5 cm de long. Rincez-les et égouttez-les à l’eau froide courante jusqu’à quatre fois par jour pendant cette phase de germination et retirez tous les haricots qui n’ont pas germé.

Égouttez-les bien après chaque rinçage et remettez-les dans leur endroit frais et sombre. Une fois que les haricots ont complètement germé, rincez-les une dernière fois, égouttez-les, puis conservez-les au réfrigérateur.