Le cresson d’hiver est-il comestible ? Utilisations du cresson d’hiver directement issu du jardin

Le cresson d’hiver est une plante commune dans les champs et une mauvaise herbe pour beaucoup, qui entre en dormance pendant la saison froide, puis reprend vie lorsque les températures remontent. C’est une plante prolifique, et c’est pourquoi vous vous demandez peut-être si vous pouvez manger les feuilles de cresson d’hiver. Poursuivez votre lecture pour savoir si le cresson d’hiver est comestible.

Le cresson d’hiver est-il comestible ?

Oui, vous pouvez manger les feuilles de cresson d’hiver. En fait, c’était une plante potagère très appréciée il y a plusieurs générations, et avec l’avènement de la cueillette moderne, elle regagne aujourd’hui en popularité. Autrefois, les feuilles de cresson d’hiver étaient appelées « creasies » et constituaient une source précieuse de nutriments pendant les mois froids, lorsque les autres légumes verts avaient disparu.

À propos des feuilles de cresson d’hiver

Il existe en fait plusieurs types de cresson d’hiver. La plupart des plantes que vous rencontrez sont du cresson d’hiver commun (Barbarea vulgaris). Une autre espèce, appelée cresson précoce, creasy greens, herbe du scorbut ou cresson des hautes terres (Barbarea verna), se trouve du Massachusetts vers le sud.

B. vulgaris se trouve plus au nord que B. verna, jusqu’en Ontario et en Nouvelle-Écosse au nord, et jusqu’au Missouri et au Kansas au sud.

Le cresson d’hiver pousse dans les champs labourés et le long des routes. Dans de nombreuses régions, cette plante pousse toute l’année. Les graines germent à l’automne et se développent en rosette avec de longues feuilles lobées. Les feuilles peuvent être récoltées à tout moment, mais les feuilles plus âgées ont tendance à être assez amères.

Utilisations du cresson d’hiver

Comme la plante prospère pendant les hivers doux, elle était souvent le seul légume vert disponible pour les colons et est extrêmement riche en vitamines A et C, d’où son nom de « herbe du scorbut ». Dans certaines régions, les feuilles de cresson d’hiver peuvent être récoltées dès la fin février.

Les feuilles crues sont amères, en particulier les feuilles matures. Pour atténuer l’amertume, faites cuire les feuilles et utilisez-les comme vous le feriez pour les épinards. Sinon, mélangez les feuilles avec d’autres légumes verts pour atténuer le goût amer ou récoltez simplement les jeunes feuilles.

À la fin du printemps et au début de l’été, les tiges florales du cresson d’hiver commencent à pousser. Récoltez les quelques centimètres supérieurs (8 cm) des tiges avant l’éclosion des fleurs et mangez-les comme des rapinis. Faites bouillir les tiges pendant quelques minutes pour atténuer leur amertume, puis faites-les revenir avec de l’ail et de l’huile d’olive et terminez par un filet de citron.

Une autre utilisation du cresson d’hiver consiste à manger ses fleurs. Oui, ces fleurs jaune vif sont également comestibles. Utilisez-les fraîches dans vos salades pour ajouter une touche de couleur et de saveur, ou comme garniture. Vous pouvez également les sécher et les infuser pour obtenir un thé naturellement sucré.

Une fois les fleurs fanées, mais avant que les graines ne tombent, récoltez les fleurs fanées. Récupérez les graines et utilisez-les soit pour semer d’autres plantes, soit comme épice. Le cresson d’hiver appartient à la famille des moutardes et ses graines peuvent être utilisées de la même manière que les graines de moutarde.