Maturation des raisins : quand récolter les raisins

Dans ma région, le nord-ouest du Pacifique, il semble qu’un nouveau domaine viticole voie le jour tous les deux jours. Certains réussissent, d’autres échouent ; le résultat dépend non seulement d’un marketing avisé, mais aussi de la qualité du vin, qui est directement liée à la supériorité du raisin. Pour le jardinier amateur, la culture de la vigne peut créer une charmante oasis ombragée ou une tonnelle, ou encore un élément décoratif avec en prime la possibilité de le consommer. Mais comment savoir quand récolter les raisins à leur pic de sucrosité et de saveur optimale ? Poursuivez votre lecture pour obtenir des informations sur la récolte du raisin.

Quand récolter les raisins ?

Le moment précis de la récolte dépend de l’emplacement, de la durée de la saison de croissance, de la variété de raisin, de la charge de la vigne et de l’utilisation prévue du raisin. Les vignes à forte charge mettent plus de temps à mûrir. Le moment optimal pour la récolte des raisins varie d’une année à l’autre, tout comme les conditions environnementales, parfois après que les baies aient changé de couleur (véraison). Les viticulteurs commerciaux s’appuient sur des méthodes plus scientifiques pour déterminer le moment de la récolte, telles que les niveaux précis de pH et la teneur en sucre (Brix) qui sont établis à l’aide de tests. Les viticulteurs amateurs peuvent utiliser les éléments suivants pour déterminer la maturité des raisins et le moment approprié pour la récolte : Couleur– La récolte des raisins destinés à la confection de gelées ou à la fabrication de vin doit avoir lieu au moment idéal de maturité afin d’obtenir une douceur maximale. Les raisins changent de couleur, passant du vert au bleu, au rouge ou au blanc, selon la variété. La couleur est l’un des indicateurs de maturité. Cependant, ce n’est pas l’indicateur le plus fiable, car de nombreuses variétés de raisins changent de couleur bien avant d’arriver à maturité. Néanmoins, lorsqu’ils sont complètement mûrs, le revêtement blanchâtre des raisins devient plus évident et les pépins passent du vert au brun. Taille – La taille est un autre indicateur de la maturité des raisins. À maturité, les raisins ont atteint leur taille maximale et sont un peu moins fermes au toucher. Goût– Sans aucun doute, la meilleure façon de vérifier si vos raisins sont suffisamment mûrs pour être récoltés est de les goûter. Goûtez les raisins trois à quatre semaines avant la date approximative de récolte et continuez à les goûter à mesure qu’ils mûrissent. Essayez de prélever des échantillons à la même heure de la journée dans différentes parties de la vigne. Contrairement à d’autres fruits, les raisins ne continuent pas à mûrir une fois cueillis, il est donc important de continuer à les goûter jusqu’à ce qu’ils soient uniformément sucrés. Prélevez des échantillons dans les zones exposées au soleil ainsi que dans celles qui sont ombragées. La maturité et la couleur des raisins ne dépendent pas de l’ensoleillement direct, mais plutôt de la quantité de lumière qui atteint le feuillage, ce qui permet d’obtenir des fruits de haute qualité. Ce sont les feuilles du raisin qui produisent les sucres, qui sont ensuite transférés aux fruits.

Informations supplémentaires sur la récolte du raisin

Une maturation inégale peut se produire en raison d’un nombre trop important de grappes sur la vigne (surproduction), d’une carence en potassium, d’une sécheresse ou d’autres facteurs de stress environnementaux. Des températures plus élevées que la normale sont souvent à l’origine d’une maturation inégale, certaines baies restant acides, dures et vertes tandis que d’autres mûrissent et prennent une couleur foncée normale. Les baies en cours de maturation sont également très attrayantes pour les oiseaux. Pour protéger la récolte imminente, vous pouvez envelopper les grappes de raisin dans un sac en papier brun attaché à la canne ou recouvrir toute la vigne d’un filet. Une fois que vous avez déterminé que le moment est venu de vendanger, il suffit de retirer les grappes à l’aide d’un sécateur. Les raisins peuvent être conservés à 0 °C (32 °F) avec une humidité relative de 85 %, dans un sac perforé, pendant deux mois maximum.