Peut-on fermenter des produits chez soi : fermenter les légumes du jardin

Les humains fermentent les aliments depuis des milliers d’années. C’est l’une des méthodes les plus simples pour conserver les récoltes. Récemment, la fermentation des légumes et d’autres aliments a trouvé un nouveau marché en raison de ses bienfaits pour la santé. La fermentation des légumes produit des aliments dont le goût diffère de celui des produits d’origine, mais qui sont souvent meilleurs. Apprenez à fermenter les légumes et profitez des bienfaits de nouvelles saveurs ainsi que d’aliments qui favorisent la santé intestinale.

Pourquoi fermenter les produits ?

Les Chinois de l’Antiquité ont commencé à fermenter les produits dès 7 000-6 600 avant J.-C. Cette pratique ancestrale transforme les sucres ou les glucides en acides, voire en alcool. Cela permet d’obtenir un aliment qui peut être conservé en toute sécurité pendant une longue période, tout en lui conférant des saveurs et des textures différentes de celles des aliments crus.

Le processus de fermentation est un processus chimique qui libère de puissants probiotiques. Ceux-ci sont essentiels pour garder votre ventre heureux et en bonne santé. Ils sont particulièrement utiles pour les personnes qui ont suivi un traitement antibiotique de longue durée, susceptible de détruire la flore intestinale. Les bonnes bactéries intestinales sont essentielles au bon fonctionnement du système immunitaire. La fermentation augmente souvent les niveaux de vitamines B et K12, ainsi que les enzymes utiles.

La consommation d’aliments fermentés avec d’autres aliments peut augmenter la digestibilité de ces derniers. Cela est utile si vous avez un estomac sensible qui semble intolérant à certains aliments. De plus, le processus est facile et sûr lorsqu’il est effectué correctement, et peut s’appliquer à de nombreux légumes différents.

Comment fermenter les légumes

La fermentation des légumes ne se limite pas à la choucroute, un aliment familier à la plupart des gens. Presque tous les légumes ont un goût délicieux et se conservent merveilleusement bien grâce à la fermentation.

La fermentation des légumes n’est pas complexe, mais elle nécessite de respecter quelques règles de base. Le premier élément important est l’eau. Les réseaux d’eau municipaux contiennent souvent du chlore, qui ralentit le processus de fermentation. Il est donc préférable d’utiliser de l’eau distillée ou filtrée.

Les deux autres ingrédients importants sont la température et la quantité de sel. La plupart des aliments nécessitent une température comprise entre 20 et 29 °C (68 et 75 °F). Les gros légumes et ceux qui ne sont pas coupés ont besoin d’une solution saline à 5 %, tandis que les légumes râpés peuvent se contenter d’une solution à seulement 3 %.

La concentration la plus faible nécessite deux cuillères à soupe de sel pour chaque litre d’eau, et la plus élevée trois cuillères à soupe pour la même quantité d’eau.

Commencer à fermenter des légumes

Les bocaux de conserve propres sont utiles. N’utilisez aucun type de métal qui réagirait aux acides et décolorerait les aliments.

Lavez vos produits et coupez-les à la taille souhaitée. Les morceaux plus petits ou les légumes râpés fermenteront plus rapidement.

Préparez votre saumure et mesurez soigneusement le sel. Ajoutez les épices de votre choix, telles que des grains de poivre entiers, des clous de girofle, des graines de cumin, etc.

Placez les légumes dans des bocaux et ajoutez les assaisonnements et la saumure jusqu’à ce qu’ils soient immergés. Couvrez avec des couvercles lâches ou un tissu pour permettre aux gaz de s’échapper.

Conservez les bocaux à l’abri de la lumière, à température ambiante, pendant quatre jours à deux semaines. Plus le processus est long, plus la saveur sera intense. Lorsque vous avez obtenu la saveur souhaitée, réfrigérez et conservez pendant plusieurs mois.