Quand les kakis sont-ils mûrs : apprenez à récolter les kakis

Les kakis, lorsqu’ils sont parfaitement mûrs, contiennent environ 34 % de sucre de fruit. Notez bien que j’ai dit « lorsqu’ils sont parfaitement mûrs ». Lorsqu’ils ne sont pas parfaitement mûrs, ils sont terriblement amers. Il est donc essentiel de savoir quand les cueillir à leur maturité optimale. Comment savoir quand les kakis sont mûrs ? Poursuivez votre lecture pour découvrir quand et comment récolter les kakis.

Quand les kakis sont-ils mûrs ?

Les kakis américains poussent à l’état sauvage dans une grande partie des zones rurales des États-Unis, des Ozarks aux États du sud du golfe du Mexique, en passant par certaines régions du Michigan et des Grands Lacs. Ils produisent des fruits de la taille d’une prune, assez astringents à moins d’être complètement mûrs et mous. Les kakis orientaux sont un peu plus gros, de la taille d’une pêche, et sont beaucoup moins résistants que les variétés indigènes. Il existe deux types de kakis orientaux : astringents et non astringents. Les deux mûrissent à des moments différents, il est donc important de reconnaître le type d’arbre dont vous disposez avant de cueillir les kakis.

Quand cueillir les kakis

Idéalement, vous devriez laisser les variétés astringentes mûrir sur l’arbre jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Les kakis sauvages ne mûrissent pas tous en même temps. Ils peuvent mûrir dès la mi-septembre ou aussi tard qu’en février. Malheureusement, les oiseaux adorent les fruits mûrs, tout comme les cerfs, les ratons laveurs, etc. Commencez donc à cueillir les kakis au début de l’automne, lorsque les journées sont encore un peu chaudes et que les fruits sont durs mais bien colorés. Laissez-les mûrir à température ambiante dans un endroit frais et sec jusqu’à ce qu’ils soient mous. Les kakis non astringents sont prêts à être récoltés lorsqu’ils ont une couleur abricot foncé avec des reflets roses. Contrairement aux kakis astringents, ils sont mûrs et prêts à être consommés dès la récolte. Vous pouvez les laisser ramollir, mais cela n’améliore pas leur saveur.

Comment récolter les kakis

Comme mentionné précédemment, l’idéal serait de récolter les kakis sauvages ou astringents lorsque le fruit est complètement mûr et prêt à tomber de l’arbre. Cependant, en raison de la concurrence de la faune sauvage et du fait que les fruits mûrs s’abîment facilement, les kakis sauvages sont généralement récoltés tôt et laissés à mûrir hors de l’arbre. Pour les récolter, coupez les fruits de l’arbre à l’aide d’un sécateur ou d’un couteau bien aiguisé. Laissez un peu de tige attachée. Ne les empilez pas dans un panier, car ils s’abîment facilement. Disposez les fruits récoltés en une seule couche dans un plateau peu profond. Laissez les fruits mûrir à température ambiante ou conservez-les au réfrigérateur pendant un mois maximum ou au congélateur pendant huit mois maximum. Si vous souhaitez accélérer le processus de maturation, conservez les kakis dans un sac avec une pomme ou une banane mûre. Elles dégagent un gaz éthylène qui accélère le processus de maturation. Les kakis non astringents peuvent être conservés à température ambiante, mais pendant une période plus courte que leurs cousins sauvages. Il en va de même pour la conservation au réfrigérateur.