Grillning framhäver de färskaste råvarorna och köttsorterna när de är som bäst, men ofta är man beroende av torkade örter för att få smak. Varför inte använda färska örter istället? En örtagård för grillning är lätt att odla och kan till och med odlas i en kruka om trädgårdsutrymmet är begränsat.
Visst kan du köpa färska örter för marinader i mataffären, men om du odlar dem själv har du dem alltid till hands och till en bråkdel av kostnaden, eftersom färska örter för kött- och grönsaksrätter kan användas under hela odlingssäsongen.
Om örter för grillning
Många använder en torr rub på sitt kött för att ge det smak när de grillar. I en snäv situation ger detta en fantastisk smak, men att använda färska örter för marinader och i en torr rub med färska örter ger verkligen en extra kick. Färska örter avger rikligt med flavonoider från sina eteriska oljor, som inte bara ökar smaken och aromen i en rätt, utan också ger hälsofördelar som inte finns i torkade örter.
Smaken, aromen och hälsofördelarna hos färska örter börjar avta när växten torkar. Därför bör gamla örter bytas ut vartannat till vart tredje år. Att använda en torr kryddblandning med färska örter för att krydda kött eller tillsätta färska örter i marinader ger extra smak åt dina grillade mästerverk.
Örter för kött och marinader på grillen
De vanligaste örterna för grillning är troligen rosmarin och timjan. Dessa två örter har en intensiv smak och tål grillningens hårda villkor. Eftersom de är så robusta kan de också användas vid rökning, lägg bara hela stjälkar i rökaren. Dessutom ger rosmarinens styva stjälkar en extra bonus. De kan användas som grillspett för kött och grönsaker.
Fleråriga örter, såsom oregano och salvia, är också utmärkta val för kött, och båda passar utmärkt tillsammans med citron i marinader till kyckling.
Ömtåliga örter, såsom basilika och koriander, tillför också det där lilla extra som gör dina grillade rätter helt perfekta. Båda dessa örter kan tillsättas i marinader eller, för att behålla sin lysande gröna färg, användas som en sista touch på grillat kött och grönsaker.
Dill, dragon och persilja bör också ingå i grillörtträdgården. Dragon har länge kombinerats med delikata fiskrätter, grillade eller på annat sätt tillagade. Detsamma gäller färsk dill. Grillad lax med dillsmör kommer att imponera på dina vänner och familj.
Andra örter som fänkål, libbsticka och ängssyra kan också ingå i en grillörtagård. Det handlar egentligen om vilka smaker du gillar. Och glöm inte gräslöken. Den kan tillsättas i marinader för en mild löksmak eller användas som smakrik garnering i slutet av tillagningen.
Torkad kryddblandning med färska örter
En torr rub med färska örter förstärker verkligen smaken på dina favoritgrillade kötträtter. Vilka örter du väljer att använda i ruben är upp till dina smaklökar, men det finns några allmänna regler:
- Rosmarin, persilja, salvia eller basilika passar bra till nötkött (och kyckling).
- Dragon, basilika, oregano och koriander passar bra till kyckling.
- En blandning av salvia, rosmarin och timjan förstärker smaken hos fläskrätter.
- Oregano, timjan, fänkål eller dill ger grillad fisk en fantastisk smak.
För att göra din egen torra kryddblandning av färska örter, blanda ½ kopp finhackade färska örter efter eget val med 2 matskedar kosher-salt, 1 matsked svartpeppar och 1 tesked krossad rödpeppar. Gnid in blandningen på båda sidor av köttet eller fisken, täck med plastfolie och låt stå i kylskåp i en timme eller över natten så att smakerna blandas.
En torr kryddblandning av färska örter kan också användas på grillade grönsaker. Blanda grönsakerna med kryddblandningen och en aning olivolja; använd inte för mycket olja, annars kommer det att ryka och brinna på grillen. Låt stå i ungefär en timme och grilla sedan som vanligt.
