Historien om gröna tomatillos

Om du älskar salsa verde, den traditionella röda salsans mildare motsvarighet, är det kanske dags att prova att odla en grön tomatilloplanta. Toma Verde-tomatillos är en bra sort att börja med, eftersom de tål olika väderförhållanden och ger riklig skörd – för att inte tala om att de är mycket smakrika.

Information om gröna tomatillos

Toma Verde-tomatillos kallas ibland även för markkörsbär. Båda tillhör släktet Physalis, men i detta fall avser markkörsbär (P. pruinosa) de sötare sorterna av tomatillo, såsom ananastomatillo – som faktiskt smakar likt en söt ananas. Både markkörsbär och gröna tomatillos (P. ixocarpa) är släkt med tomater och odlas på liknande sätt. Gröna tomatilloväxter bär frukt som väger mellan 56 och 113 gram, är gröna (det är väl självklart) och omsluts av ett papperstunt skal som ser ut som en kinesisk lyktblomma. Insidan av en tomatillo är vit med en syrlig/söt smak som är kännetecknande för salsa verde. Bladen på gröna tomatilloväxter ser mycket ut som tomatblad, men till skillnad från tomater plockas frukten medan den fortfarande är grön, och det är denna gröna färg som ger frukten sitt namn. Men hur vet man då när den är mogen? Vänta lite, jag kommer till det. Det papperstunna skalet ändrar färg från grönt till brunt och spricker när frukten är mogen. Tomatillos ska också kännas klibbiga, och då är det dags att skörda dem. Denna öppet pollinerade sort når normalt mognad på cirka 70 dagar, och varje planta producerar cirka ett halvt kilo frukt.

Odla gröna tomatilloplantor

Innan du kan skörda något måste du förstås odla det först. För denna tomatillo är det bäst att så fröna inomhus 6–8 veckor före den sista frosten i ditt område. Så fröna på ett djup av 0,6 cm. Plantorna kommer upp efter cirka 10 dagar och kan planteras om när jordtemperaturen har stigit och plantorna är minst 5 cm höga. Tomatilloplantor är ömtåliga ettåriga växter och bör härdas innan de planteras om. De kan behöva täckas om temperaturen sjunker. Plantera plantorna i full sol, med 45–60 cm mellanrum i rader med 90 cm mellanrum. Det kan vara bra att sätta upp något slags stöd för att hålla frukterna borta från marken. Det är också en bra idé att lägga kompost runt plantorna för att behålla fukten. Ge tomatillos regelbundet näring med ett kvävebaserat gödningsmedel i början, och byt sedan till ett gödningsmedel med högre fosfor- och kaliumhalt när plantorna mognar för att främja blomning och fruktsättning. Och det är allt! Du är på god väg att laga den oförglömliga salsa verde med en fantastisk traditionell växt. Naturligtvis kan ett bra recept också hjälpa! Här är ett som jag är säker på att du kommer att gilla.

• 1 ½ lbs gröna Verde-tomatillos, skal och stjälkar borttagna
• 1-2 jalapeño- eller serranopeppar
• 1 liten vitlök, skalad, halverad
• 1 knippe färska korianderblad och mjuka stjälkar
• Kosher-salt
• 2 msk färsk juice från cirka 2 limefrukter

För en starkare salsa, lämna kvar frön och hinnor från paprikan, eller för en mildare salsa, ta bort dem. Blanda tomatillos, serranos och lök i en medelstor kastrull och täck med vatten. Koka upp på hög värme, sänk sedan till låg värme. Låt sjuda tills grönsakerna är helt mjuka, cirka 10 minuter, rör om då och då så att alla sidor mjuknar. Häll av grönsakerna och lägg dem i en mixer eller matberedare. Tillsätt koriander, en stor nypa salt och 1 matsked limejuice. Mixa tills en grov puré bildas, cirka 30 sekunder. Häll över i en skål, smaka av med mer salt eller limejuice om det behövs och servera. Kyld salsa kan förvaras i en tät behållare i kylskåp i upp till 2 veckor.