Hur man konserverar gröna bönor från trädgården

Gröna bönor är en av de enklaste grödorna att odla i trädgården. Faktum är att denna gröda kan vara så produktiv att många trädgårdsmästare blir överväldigade av bönor. Lyckligtvis är det lika enkelt att konservera gröna bönor som att odla dem.

Konservering av gröna bönor från trädgården

En av de enklaste metoderna för att konservera färska gröna bönor är att frysa dem. Frysta gröna bönor behåller sin konsistens, färg och smak. De kan värmas i mikrovågsugn för en snabb och enkel sidorätt eller användas i en mängd olika recept. Följ dessa steg för att frysa färska gröna bönor:

• Skörda mjuka, krispiga skida som är fria från skador. Hela eller skurna bönor kan frysas, men hela bönor kan förvaras mer kompakt om de är raka.
• Tvätta bönorna i kallt vatten, klipp eller bryt av ändarna och ta bort trådarna. Skär bönorna i 2,5 cm stora bitar, om så önskas.
• För att förhindra förlust av färg och smak, blanchera gröna bönor innan du fryser dem. För att blanchera bönorna, lägg upp till fyra koppar (946 ml) förberedda gröna bönor per gallon (3,7 l) kokande vatten. En tesked (4,29 ml) citronsyra per gallon vatten kan tillsättas som ett antimikrobiellt medel.
• När vattnet åter kokar, blanchera de gröna bönorna i 2 till 3 minuter. Lägg till en extra minut till koktiden vid höjder över 5000 fot (1524 m). När bönorna är blancherade, ta upp dem ur kastrullen och lägg dem i isvatten för att stoppa kokprocessen.
• Ta upp bönorna ur isvattenbadet och låt dem rinna av. Förpacka portionsstorlekar av blancherade bönor i fryspåsar eller behållare. Eller frys bönorna i ett enda lager på en bricka över natten för att förhindra att de klibbar ihop. Dessa kan förvaras i större påsar och tas ut efter behov.
• Märk och datera alla konserverade livsmedel. Planera att använda frysta bönor inom 10 månader.

Torkning av gröna bönor

Gröna bönor kan torkas i ugn eller i en hushållstork. Torkade gröna bönor är ett hälsosamt mellanmål eller kan återställas genom att tillsättas i soppor, grytor eller gratänger. Följ dessa tips för torkning av gröna bönor:

• Innan torkning, skörda, förbered och blanchera gröna bönor enligt anvisningarna ovan.
• För bättre konsistens, frys de blancherade bönorna i 30 till 40 minuter.
• Lägg bönorna på en bricka i ett enda lager utan att de rör varandra.
• Placera brickorna i en torkapparat eller ugn inställd på 60 °C i 8 till 14 timmar eller tills bönorna är mycket torra och spröda.
• För att konditionera bönorna för förvaring, lägg dem i en stor plast- eller glasbehållare. Fyll behållaren till högst 2/3 och skaka den regelbundet för att separera bönorna.
• Om ingen fukt bildas inuti behållaren, fortsätt att konditionera bönorna i 4 till 10 dagar. Om fukt bildas, torkar du dem och konditionerar dem igen.
• Förvara konditionerade bönor i förseglade påsar eller behållare. Använd inom 6 till 12 månader.

Hur man gör konserverade gröna bönor

Till skillnad från tomater och pickles är gröna bönor en syrafattig matvara och måste konserveras med hjälp av en tryckkokare. Undantaget är när man picklar gröna bönor i en vinägerlösning. Vinägerens syra stoppar tillväxten av Clostridium botulinum, den bakterie som orsakar botulism. Att äta livsmedel som har konserverats på fel sätt kan leda till sjukdom eller till och med dödsfall, så se till att du är säker på vad du gör innan du fortsätter:

• Skörda, tvätta noggrant och förbered endast högkvalitativa produkter för konservering. Det krävs cirka 14 pund bönor för att fylla en 7-quart (6,6 l) konserveringsburk eller 9 pund (4 kg) för att göra 9 pints (4,2 l).
• Kontrollera burkarna så att de inte har sprickor eller flisor och tvätta dem sedan. Förbered locken enligt tillverkarens rekommendationer.
• För kallförpackning, fyll burkarna tätt med förberedda, råa bönor. Om så önskas kan en tesked salt per liter eller 1/2 tesked (2,4 ml) per pint tillsättas. Fyll burkarna med kokande vatten.
• Alternativt kan bönorna varmförpackas genom att först koka bönorna i 5 minuter i en kastrull. Fyll burkarna med bönor och kokande vatten.
• Vid konservering ska du alltid lämna den översta centimetern av burken tom på mat eller vätska. Detta utrymme krävs för att burkarna ska kunna förslutas ordentligt.
• När burkarna är fyllda, torka av tätningsytan med en fuktig pappershandduk och sätt på lock och band. Följ tillverkarens anvisningar eller kontakta din lokala rådgivningsbyrå för uppdaterade rekommendationer.
• Efter bearbetningen, ta ut burkarna ur konserveringsapparaten och låt dem svalna i 12 till 24 timmar. Om burkarna är förseglade kan de diskas, märkas och förvaras i upp till 2 år.