Information om enokisvamp – tips för att odla enokisvamp själv

En snabb sökning på information om enoki-svampar visar att de har många olika namn, bland annat velvet stem, winter mushroom, velvet foot och enokitake. Det är mycket känsliga svampar som nästan ser ut som trådar. De är ofta de enda svamparna som finns tillgängliga på vintern. Odling av enoki-svampar sker i mörker, vilket resulterar i vita, smala svampar.

Om du gillar att äta enoki-svampar kan du prova att odla dem själv. Om du vill lära dig hur man odlar enoki-svamp finns det många odlingskit och inokulum att tillgå. De flesta av de saker som behövs är lätta att hitta och hushållsglasbehållare kan användas efter sterilisering.

Information om enoki-svamp

Vilda enoki-svampar liknar inte alls de odlade formerna. De växer på ruttnande trä, särskilt döda almar i skogsmark. Vilda enoki har små bruna hattar och bildar kluster. När man plockar svamp är det viktigt att göra ett sporaftryck för varje svamp som samlas in. Detta beror på att svampen liknar den dödliga Galerina autumnalis.

Odlade enoki är vita och nudelliknande. Detta beror på att de odlas i mörker och stjälkarna sträcker sig för att nå ljuset. Att äta enoki-svampar ger protein, kostfiber, aminosyror och vitaminerna B1 och B2.

Hur man odlar enoki-svampar

Det första steget för att odla enoki-svamp är att hitta svampmycel och odlingsmedium. Odlingsmediet kan också vara åldrat sågspån från lövträd. Välj sedan glasbehållare och sterilisera dem. Blanda svampmycelet noggrant med odlingsmediet.

Fyll flaskan med odlingsmedium och förvara dem där temperaturen är 22–25 °C och luftfuktigheten är mycket hög. Om du vill ha vita svampar, förvara burkarna på en mörk plats, annars får du bruna hattar, som fortfarande är mycket goda.

Efter ett par veckor bör myceliet vara tydligt. När det har täckt mediet flyttar du burkarna till en plats där temperaturen är 10–15 °C. Detta främjar bildandet av hattarna.

Att äta enokisvampar

Svampens smala profil innebär att den har kort tillagningstid och bör tillsättas i slutet av tillagningen. Enoki används ofta i asiatisk mat, men ger smak och konsistens till alla rätter. Du kan lägga dem råa i sallader, på smörgåsar eller bara äta dem som snacks. Wokrätter och soppor är klassiska användningsområden.

Svampen tros förbättra hälsan genom att stärka immunförsvaret och behandla leverproblem. Det finns till och med en liten skola som anser att svampen kan minska tumörers storlek, men det finns inga vetenskapliga bevis för detta.