Jag är professionell kock och trädgårdsmästare – det här är de 5 grönsakerna jag aldrig mer kommer att slösa tid på att odla

Det finns mycket diskussion om lagerblad och deras kulinariska betydelse. Visst, lagerblad ingår i många klassiska rätter, men kan man verkligen säga att det har tillsatts? Vissa växter är svåra att odla, lockar skadedjur, kräver orimligt mycket resurser eller är inte lämpliga för din zon. Det är viktigt att ta hänsyn till många faktorer när du planerar din ätbara trädgård. Enkelt uttryckt är vissa saker helt enkelt för besvärliga och kräver för mycket arbete i förhållande till resultatet. Under mina år som professionell kock har jag stött på många vanliga och ovanliga ingredienser. Vissa av dessa imponerade på mig, och gör det fortfarande, men andra är bara så där.

Jag tror att man kan säga att färskhet är en faktor som påverkar matens konsistens och smak. Därför är det klokt för den som är intresserad av matlagning att odla sina egna råvaror. Det finns vissa grönsaker som jag alltid odlar som kock, men i min zon finns det också saker som jag inte bryr mig om på grund av min korta odlingssäsong och andra faktorer. Jag kan köpa dem till ett rimligt pris i snabbköpet, och kvaliteten blir bättre än vad jag skulle kunna uppnå. Frukt står högt på listan eftersom vi har en lång, hård vinter i kombination med en kort, fruktansvärt varm sommar. Dessa förhållanden är inte bra för många trädfrukter, tropiska frukter och frukter som föredrar tempererat klimat.I grönsakslandet finns det flera grönsaker som jag tycker är värda att köpa istället för att försöka odla dem utan framgång. Det finns också vissa grönsaker som jag inte kommer att odla igen på grund av att de är så besvärliga. Om du ska starta en grönsaksträdgård är här några grönsaker som jag inte skulle rekommendera till andra trädgårdsmästare.

1. Sunchoke

Min favoritblomma är solrosen, och sunchokes har en liknande blomma. Men där slutar likheten. Sunchokes – även kända som jordärtskockor – odlas för sina ätbara knölar. De kan rostas, kokas, grillas och mycket mer. Deras smak kan bäst beskrivas som intetsägande, medan knölen kan orsaka magbesvär hos vissa konsumenter. De har en konstig konsistens även när de är kokta, trots att de ofta marknadsförs som en ersättning för potatis.

Jag skulle inte rekommendera att ersätta potatis med sunchokes. Jag skulle inte heller rekommendera att odla dem, punkt. Knölarna förökar sig som kaniner, och efter en säsong kommer du att ha ett okontrollerat antal plantor. De kommer att sprida sig till grannens trädgård och orsaka bråk. De står högst upp på min lista över grönsaker som jag aldrig kommer att odla igen.

Palsternackor har en jordig och lätt söt smak, vilket gör dem till ett mycket trevligare substitut för jordärtskockor. Hollow Crown, som finns hos Burpee, är en gammal sort med en mild, söt smak som lagras väl.

2. Blomkål

Detta är en av mina favoriter i en lång lista över favoritkorsblommiga grönsaker. Kokt eller rå, riven eller i bitar, blomkål är gudomlig i alla former. I min zon måste man odla från frö och sätta dem mycket tidigt innan temperaturen når över 30 grader. De växer ganska bra, men det jag inte kan hantera är bladlössen. Min blev full av rosa (tveksamt vackra?) bladlöss över hela blomhuvudet. De gör en klibbig röra med honungsdaggen, och sedan täcks hela växten av sotig mjöldagg. Ingen mängd ekologisk behandling har varit tillräcklig för att slå tillbaka angreppet. På grund av dessa produktiva skadedjur kommer jag att köpa blomkål från och med nu.

Om du gillar blomkål som kolhydratersättning, prova istället zucchini, som är ett lättodlat alternativ som fungerar utmärkt som spaghettersättning. Fordhook-zucchini, som finns hos Eden Brothers, är en fantastisk allroundgrönsak som är tillräckligt söt för att äta rå.

3. Persilja

Precis som med de tidigare nämnda lagerbladen tror jag inte att persilja har någon större nytta. Visst, den passar bra till nykokta potatisar och verkar vara nödvändig i tabouli. Men persilja är mycket svår att odla från frö. Jag har försökt flera gånger. Trots blötläggning och skärning gror fröna inte på flera veckor. När man är redo att ge upp ser man äntligen några små skott. Dessa skott förblir lika stora i månader. Att skämma bort plantan har liten effekt på att påskynda dess tillväxt. I slutändan tillför plantan inte mycket mer än en gräsig smak.

Det finns så många godare örter som är lättare att odla än persilja, inklusive gräslök, dill, basilika och oregano – alla finns i denna Sereniseed-certifierade ekologiska örtfrökollektion från Amazon.

4. Sockermajs

Detta kan bero på var du bor, men där jag bor är vi vetehuvudstaden, inte majshuvudstaden. Höga, drivande vindar och lätt, lös jord som inte ger dessa höga växter mycket fotfäste innebär att de ofta ligger nedtryckta i jorden. Dessutom tycker jag att den sockermajs jag fick var torr, inte saftig. Växterna tar också mycket plats, så om du inte råkar ha extra mycket mark kan det vara svårt att få tillräcklig skörd för din familj.

Jag tycker att majs, när den är i säsong, är prisvärd i snabbköpet och söt och god. Så jag köper bara en massa och fryser in den för de kalla månaderna. Blanchera bara hela kolven i 4 minuter och kyl den sedan i isvatten. Låt den torka lite och frys sedan in den i plastpåsar för frysning. Den sommarfriska smaken kommer att finnas kvar när du tinar upp den.

Istället för sockermajs kan du prova att odla ärtor eller bönor. Survival Seeds Bean Seed Collection, som finns på Walmart, innehåller tre fantastiska sorter som du kan börja med.

5. Sallad

Jag har försökt odla sallad många gånger och har fått några fina huvuden. Men när jag skär upp dem finns det alltid små kvalster och insekter av alla slag. Vanligtvis har mitten och kärnan blivit förstörd av insekter, även om utsidan ser perfekt ut. Om du odlar ekologiskt, som jag gör, är du begränsad i vilka typer av insektsmedel du kan använda. Det innebär halvuppätna grönsaker. Sallad kräver ständig vaksamhet för att förhindra skadedjursskador.

Grönkål, spenat och mangold är ganska lätta att odla och inte lika skadedjursdrabbade som andra grönsaker. De ingår alla i denna Survival Garden Seeds 5 Greens Collection Seed Vault från Amazon, som också innehåller Green Salad Bowl-sallad – en av de enklaste sorterna om du ändå vill prova.