Kastanjer på öppen eld – och andra sätt att tillaga julens favoriträtt

Rostade kastanjer är inte längre den populära delikatess de en gång var, men det är värt att försöka återuppväcka den gamla känslan i hemmet. Vad är det bästa sättet att rosta kastanjer? Se först till att du har skördat rätt sort. Ätbara kastanjer skiljer sig mycket från hästkastanjer, som inte bör konsumeras.

Hur man förbereder kastanjer

Att rosta kastanjer över öppen eld var en vanlig godbit på våra farföräldrars tid. Men under 1904 drabbades den amerikanska kastanjen av en fruktansvärd svampinfektion som decimerade en stor del av populationen. Träden har återetablerats under de senaste decennierna och är nu vanligare. Om du är nybörjare när det gäller denna mat, fortsätt läsa för att lära dig hur man skördar och förvarar kastanjer.

Sätt att rosta kastanjer hemma

Den ”öppna elden” är inte ett så vanligt alternativ i det moderna livet, men du kan rosta kastanjer i ugnen, eller använda en mikrovågsugn eller kokande vatten. Nötterna måste piercas några gånger eller skäras med ett X i skalet för att låta ångan komma ut. Kastanjer finns ofta på bondmarknader eller när du promenerar i ditt grannskap. Se till att du plockar ätbara kastanjer som har ett skal med korta borst.

Hästkastanjer ska inte ätas. De har fläktliknande blad och frukten har vassa, styva borst. Hästkastanjer är mycket taggiga, medan den ätbara sorten har mjukare taggar.

Kastanjer har inte lång hållbarhet i kylskåp och bör helst ätas direkt efter skörd eller inköp.

Det bästa sättet att rosta kastanjer

Efter att ha stuckit hål i skalet kan du lägga kastanjerna i en långhandlad panna med hål i botten och ställa den över en lägereld. Rosta kastanjer hemma i en ugn som är förvärmd till 163 °C. Det tar 15 till 20 minuter att rosta kastanjer i ugnen. De bör röras om ofta. Rostning ger bäst smak, men du kan också lägga dem på en fuktig pappershandduk och rosta dem i några minuter i mikrovågsugnen. Torra kastanjer blir bättre om de ångkokas. Använd en gjutjärnspanna för att rosta kastanjer på spisen. Rör om nötterna i 15 minuter och täck sedan med lite vatten som kokar tills det har avdunstat. De kan också kokas i 5 minuter och sedan skalas.

Hur man skördar och lagrar kastanjer

Mogna nötter är färdiga när de börjar falla från trädet. Skörden börjar i september och pågår till oktober. Nötterna innehåller mycket stärkelse och bör användas relativt snabbt. Om du vill spara dem ett tag, tvätta och lägg ut nötterna för att torka. Kontrollera om det finns missfärgade nötter och kasta dem. Det torkade skalet ska vara mycket hårt. Förvara nötterna i kylskåp i upp till 3 månader. Du kan också frysa dem i några månader innan du använder dem. Låt frysta nötter tina i kylskåp och torka bort överflödig fukt innan du rostar dem.