Möt den modiga vinterörten som ger din matlagning en fantastisk smak när andra örter vissnar bort

Vintermorgnar tenderar att visa örtagården från sin sämsta sida. Kala stjälkar sticker upp där ettåriga växter stod, frosten har slagit ut allt ömtåligt och hela rabatten känns färdig för året. Men då fångar vinterkryddan min uppmärksamhet. Gnugga ett blad och den skarpa, varma doften skär rakt igenom den kalla luften. Dessa vinterhärdiga örter förvandlar vanliga vintermiddagar till måltider som man faktiskt kan se fram emot, och är fantastiska i matlagning under kallt väder när andra smaker blir mer sällsynta. Men det är en så tyst, förbisedd ört att det är möjligt att du inte har den, vilket är synd.

Denna härdiga, peppriga växt förtjänar sin plats utan någon ansträngning alls. Ge den full sol och jord som inte förblir våt, så kommer den att trivas under lång tid. Odling av vinterkrydda (Satureja montana) börjar med rätt placering och slutar med år av pålitliga skördar. Det glädjande är att kylan bara gör att bladen på vinterkryddan smakar starkare. Här är hur du får ut det mesta av denna lite kända men smakrika, köldtåliga perenn för utsökta köksträdgårdsrätter.

Varför odla vinterkrydda?

När det gäller vinterörter håller denna flitiga lilla växt verkligen stånd under denna kyliga årstid. Basilika förvandlas till svart mos och persilja vissnar så fort den riktiga frosten slår till. Vinterkrydda är det envisa undantaget som fortfarande sprider sin doft när trädgården ser ut som en kyrkogård. Det är inte bara en ört som överlever vintern, den trivs aktivt i den och blir ännu starkare när nätterna sjunker under nollstrecket. Denna vintergröna ört förhöjer vintermatlagningen och förvandlar de långa, mörka perioderna till något som är väl värt att sätta sig ner för.

Dessa fleråriga örter är perfekta för krukor och för odling i marken. Vinterkrydda växer till en prydlig kupol, sällan mer än 30,5 cm hög, och varje glansigt blad är tillräckligt härdat för att klara bitter kyla. Borsta ett blad och dess doft vaknar till liv – först en pepprig värme, sedan en svag ton av tall och därefter en smak som hänger kvar längre än väntat. Det är den typen av doft som får dig att föreställa dig en stekpanna som redan står i ugnen.

Trädgårdsbin hittar utan undantag sina små vita eller blekrosa sommarblommor, och när de vissnar riktar växten all sin uppmärksamhet mot att överleva vintern. Även när all basilika och mejram har smält in i jorden står denna lilla ört stark, med blad som fortfarande är ljusa och redo att användas. Du kan köpa dessa vinterhärdiga örter som levande växter, eller så kan du odla vinterkryddörtfrön. Köp levande vinterkryddörtväxter från Burpee eller köp frön som Seed Needs Winter Savory Seeds från Amazon.

Denna doftande vintergröna växt är härdig i USDA-zon 5 (och zon 4 med lite halm runt basen) och blir tätare och bättre för varje år. Äldre stjälkar får en träig ryggrad, vilket ger växten utseendet av en miniatyr vintergrön växt i örtbädden. Ärligt talat ser en vinterkrydda bra ut även när du har glömt bort den i flera veckor. Klipp av kvistar när du behöver dem i köket, så växer nya snabbt ut igen. Torka små knippen på en mörk och luftig plats, så behåller bladen sin kraftfulla smak även månader senare. Många kockar föredrar vinterkrydda framför sommarkrydda, just för att den behåller sin styrka under långa, bubblande stekningar.

Hur man odlar vinterkrydda

Det är väldigt enkelt att odla dessa tåliga vinterörter. Placera din vinterkrydda i full sol på jord som dränerar väl. Om du har förbättrat din jord under hösten behöver du inte göra några större justeringar för vinterkryddan. Våta rötter är ett större problem än kyla. Vanlig trädgårdsjord fungerar utmärkt. Extra gödsel kan faktiskt leda till svag, spretig tillväxt som lider i vinterfukten. Plantera plantorna med 30,5 cm mellanrum och låt dem långsamt fylla ut utrymmet och bilda en låg, snygg rad som är lätt att nå under isiga väderförhållanden.

Ett tunt lager grus eller fin bark, till exempel Fine Pine Bark Nuggets, som finns att köpa på Amazon, runt basen håller denna smakrika vinterört snygg utan att hålla kvar fukt. I de kallaste klimaten kan du strö lite löst halm över marken när den fryser och ta bort det när våren kommer tillbaka. Denna behållarvänliga ört trivs också i breda, grunda krukor som Laergin Terracotta Pots från Amazon, som dränerar snabbt. Flytta behållarna nära en varm vägg när temperaturen sjunker. Smaken blir starkare efter en riktig frost. Klipp hela kvistar när du vill, det märks knappt på växten. Regelbundna lätta beskärningar främjar faktiskt en tjockare, mer produktiv buske.

Friska plantor får din köksträdgård att komma igång snabbt. Du kan börja odla vinterkrydda i små krukor som dessa 4-tums terrakottakrukor från Amazon. De är lätta att transplantera och växer kraftigt. Vinterkryddans frön är långsammare, men om du börjar tidigt inomhus under belysning kommer de att anpassa sig när det blir varmt väder. Vintersalvia är ett utmärkt val för nybörjare inom örtodling, eftersom denna lättskötta ört kräver så lite och ger så mycket tillbaka.

För att få ut ännu mer av denna ört kan vintersalvia delas för att skapa nya plantor. Dela etablerade klumpar med några års mellanrum om mitten börjar se kal ut. De nya delarna rotar sig utan problem och håller plantan produktiv. Delarna är fina presenter till andra trädgårdsmästare som kanske tror att vintern innebär slutet för färska örter.

Kulinariska användningsområden för vinterkrydda

Vinterkrydda hör hemma i alla ätbara örtagårdar och passar till allt som kokas i timmar. Lägg hela kvistar i bönsoppor, linsgrytor eller fläskkarré tidigt. Smaken sprids, mjuknar och fördjupas. Ta upp stjälkarna i slutet, precis som du gör med lagerblad. Kål, rotfrukter och baljväxter välkomnar alla den skarpa värmen. Denna ovanliga kulinariska ört passar också utmärkt till feta kötträtter, där den bryter igenom fylligheten utan att överväldiga rätten.

Strax innan degen sätts in i ugnen, blanda i en handfull finhackade blad så att örtens värme stiger upp med brödet. Torkad savory ersätter perfekt färsk. Om du inte kan vänta på att odla din egen innan den första matlagningsruschen kan du köpa påsar med Spice Way Dried Winter Savory Herbs från Amazon. Smula den direkt över grytan för att väcka oljorna. Rör ner hackade blad i mjukt smör med citronskal, rulla till en rulle, frys in den och skär upp bitar på varma grönsaker för omedelbar komfort. Bara doften kan förvandla en enkel middag till något som känns lite mer genomtänkt.

En burk med torkad vinterkrydda väntar doftande på kvällar som är för kalla för att gå ut. Dessa 12-pack Amber Jars från Amazon är ett utmärkt val. En nypa väcker svampsoppa eller ärtpotage på några sekunder. Blanda savory med vitlök och grovt salt för en snabb krydda som passar till allt från rostade morötter till stekt fisk.

Strö hackade blad över polenta eller rör ner dem i getost för en snabb smörgåspålägg på mörkt bröd. Samma blad vikta in i kexdeg ger en mild pepprig smak som gör vinterfrukosten till något speciellt. Till och med en enkel omelett blir en liten fest när du tillsätter en eller två kvistar från denna växt som aldrig sviker dig.

Vinterkrydda – det viktigaste

Dessa köldtåliga örter är okrävande och tåliga under vintermånaderna. Du behöver bara några få odlingsverktyg för att hålla vinterkryddan i toppform.

Behöver du fler idéer för trädgårdsarbete och säsongsbetonade experttips direkt i din inkorg? Anmäl dig till det kostnadsfria nyhetsbrevet Gardening Know How!